Libamáj birsalmával - recept libamáj terrinára birsalmával

A karácsony alig múlt el, amikor a szilveszterre gondolok. És ha számomra a karácsony egy asztal körül van, akkor az újév inkább buli, tehát büfé. A birsalmával készült libamáj ideális, terrinában, csakúgy, mint sallang, oldalán egy szép kés és kitűnő kenyér (erre tökéletes a hibiszkusz a Tour d´Argent pékségből).

recept

Készítse elő a libamájt néhány nappal azelőtt, hogy megkóstolná, lesz ideje "érlelődni", vagyis kifejleszteni az összes illatát és az ízesítését. Idén vékony réteg birsalma lekvárral terítettem, hogy kicsit édesítsem, közvetlenül a sütés előtt, egészben a sütőben, közvetlenül a terrine-ben.

Ezt a gyönyörű kést Jean Dubosc és Christian Etchebest francia gyártmányú kések eredményeként találtam meg.

Tippek a libamáj recept elkészítéséhez birsalmával:

1. Kétféle kacsa libamájt használok nyers májhoz. Vagy egész máj, amelyet el kell készíteni (tulajdonképpen: itt az oktatóanyag), amelyet a Laffite-tól vásárolok, vagy egy fagyasztott máj, amelyet már kialakítottak, mint a Picard Frozen.

2. A penészhez egy Le Creuset-i libamáj terrine-t használok, amelynek különlegessége, hogy egy kerámia tányér nyomja meg a májat, miután megfőtt. De természetesen a táblát maga is elkészítheti erősített kartonnal, amelyet fóliával vesznek körül. Ezután egy kis konzervdobozt helyez el rajta a súly érdekében.