Libamáj és kávé ° - csapkod és tambouilles

° libamáj és kávé °

Mániám van, amikor bárminek a szezonja van, a fagyasztómba halmozzam. a probléma az, hogy ritkán főzök fagyasztottat, és igen, a friss rabja vagyok, még akkor is, ha azt mondják nekem, hogy nekem az a szezonális fagyasztott sokkal jobb vitaminok és frissesség szempontjából, mint a régi fehérrépa, amely 1 hétig hűtőben fekszik, anélkül, hogy tudnám meddig lógott már a zöldségesnél. a piac kertészénél. Stb. Mindezt tudom, de mit akarsz, nem tudom megtenni! Hirtelen időről időre (az igazat megvallva, amikor a mélyhűtőm páncélozott) veszem a nagy takarítás őrületét, és ott minden odamegy, mielőtt menthetetlenül visszaesne a háború előtti tárolás e szindrómájába. Tehát ma vigyázok a libamájra, és egyszer csak nagyon jól megy. főpróba az ünnepi szezonra! Röviden, egy elegáns aperitifre vagy egy kis kezdőre.

Libamáj kávé csökkentésével
6 fő részére
2 medalion nyers fagyasztott libamáj (vagy sem), 1/4 l házi borjúalaplé, 1 nagy csésze erős kávé (eszpresszó típusú), 1 teáskanál folyékony cikória, 1 nagy csésze víz, 3 medvehagyma, borsvirág só.
Csökkentse a borjúállományt nagyon alacsony hőfokon, amíg félig folyékony nem lesz. Adja hozzá a cikóriát és a kávét, és folytassa a főzést kb. 15 percig. Évad. Közben meghámozzuk és apróra vágjuk a medvehagymát, és 10–15 percig barnítsuk 1 teáskanál kacsazsírban. A 3 részre vágott medalionokat főzzük meg nagyon forró serpenyőben, mindkét oldalon néhány percig, és azonnal tálaljuk mogyoróhagyma-fondue-val, megszórva 2 vagy 3 szem fleur de sel-szel és a kávé csökkentésével.

---