Libamáj, libamáj - Minden a libamájról, a libamájról
A libamáj, francia nyelven libamájként is ismert, vitathatatlanul a világ legvitatottabb luxus étele. Nincs olyan luxusétel, amelyről ilyen heves viták folynak. Egyesek szerint a libamáj előállítása rettenetes kegyetlenséggel jár az állatokkal szemben, és szeretnék, ha az egész eljárást világszerte betiltanák, mások a libamájot utánozhatatlan csemegének, sőt nemzeti kulturális értéknek tartják, amelyet meg kell védeni, függetlenül attól, hogy milyen költségekkel jár.
A libamáj előállításához a libákat a levágás előtt az utolsó 3-4 hétben naponta négyszer erőszakkal etetik egy különösen magas energiájú kukoricából és zsírból készült takarmánnyal, amelyben az áztatott zabkását hosszú csővel teszik bele. Torok, egyenesen a gyomorba pumpál. A természetellenesen nagy mennyiségű energia miatt a máj zsírossá válik, és súlya a vágáskor megszokott 300 grammról 1000-2000 grammra nő. Ugyanakkor a máj zsírtartalma óriási mértékben megnő és 31 és 51 százalék között ingadozik. Ez a zsírtartalom teszi a libamájot különösen gyengédé és ízesebbé.
A madarak töltelékét zsíros máj előállításához 2500 évvel ezelőtt már gyakorolták Egyiptomban, mert már ott a kacsa- és libatepsemáj is csemege volt. Az ókori rómaiak is ismerték ezt a technikát és bevezették Franciaországba. Franciaországot ma a libamáj otthonának tekintik. A világ teljes termelésének körülbelül 75% -a ott zajlik. Franciaország után Bulgária és Magyarország foglalja el a többi helyet a libamáj előállításában.
Franciaországban a kacsák és libák megolvadása a libamáj előállításához fontos iparág, amely több tízezer munkahelyet és több millió értékesítést generál. Nem utolsósorban emiatt a libamájt kulturális értéknek nyilvánították Franciaországban.
Más országokban, például Németországban, Svájcban, Ausztriában, Olaszországban, Nagy-Britanniában, Izraelben vagy Írországban viszont tilos a libák és kacsák tömése libamájhoz, mint állatkínzás. Ezen országok többségében azonban továbbra is megengedett a libamáj és a kacsa libamáj importja.
A Franciaországban előállított libamáj nagy része a délnyugat-franciaországi Périgordból származik. Kétféle libamáj létezik a Périgordban: libamájként (libamáj) vagy libamájként (kacsamáj). Konzervelt libamáj kapható a Périgords minden szupermarketében, a kacsa vagy libamáj libamáj pedig friss libamájként kapható a világ szinte minden legnépszerűbb éttermében. A végtermékben található libamáj arányától függően megkülönböztetik a libamáj, a libamáj, a bloc de foie gras (100% libamáj), a foie parfait de foie (75% libamáj) és a pâte de foie, a püré de foie, a mousse de foie, a galantint. de foie (50% libamáj).