Libamáj (összetevő) - Minden, amit tudnia kell a libamájról 750g

Míg sok régióban gyártják (Elzász, Aquitania, Limousin, Midi-Pyrénées, Lorraine, Normandia, Pays de Loire, Picardy), csak bizonyos májoknak van címkéjük: IGP délnyugati libamájhoz, piros felirat „Farm kacsa a Landes ”a Landes libamájszövetségért, az elzászi libamájért pedig a Gänzeliesel címke.

libamáj

Vásárlás

A „libamáj” elnevezés háromféle termékre van fenntartva: „egész libamáj”, amely egy vagy több teljes májhéjból áll. Egyszerűen fogalmazva: „libamáj”, amely különböző baromfiból származó, agglomerált lebenyek darabjaiból áll. És a „zsírmáj blokkja”, amely egy helyreállított máj. Megtalálható nyersen, vákuumban csomagolva vagy kicsomagolva, a szaküzletekben, a helyi piacokon és a fagyasztott ételek részben, félig főzve (pasztőrözve) vagy jól főzve (sterilizálva). Nyers, színének egyenletesnek és hibátlannak kell lennie, állaga szabályos és finom. Az ujjak alatt keménynek kell lennie, anélkül, hogy kemény lenne. Színes oldalán a libás libamáj kissé rózsásabb, mint a bézs-narancs színű kacsa libamáj. Általános szabály, hogy a nyers libamáj libamáj súlya nagyobb (600–700 g), mint a nyers kacsaé (450 és 600 g között). Ez meghaladja a „libamáj” elnevezés megszerzéséhez betartandó minimális súlyt: libamáj esetén 400 g, kacsamájért 300 g.