Libamáj recept enyhe fűszerekkel
2008. augusztus 21
- 1 kg egész friss libamáj vagy 2 máj
- 2 evőkanál. evőkanál finom só
- ½ teáskanál. teáskanál fehér bors
- 1 C. porcukor
- ½ teáskanál. 1/4 teáskanál szegfűbors
- 1 csipet fahéj
- 1 csipet reszelt szerecsendió
Főzési idő: 50 perc
A főzés előtti napon kézzel különítse el a máj két karéját, óvatosan terítse szét. Egy kis éles késsel távolítsa el az epének zöld nyomait, és vágja le az egyes lebenyek szélső pontját is. Egy nagy, kiszélesedett tálba tegyen hideg vizet és adjon hozzá 1 tk. sózzuk meg, merítsük bele a lebenyeket, fedjük le és tegyük félre a hűtőbe 6 órára (a só hatására a máj kiüríti a vért).
Vegye ki a karéjokat és szárítsa meg egy ruhában. Egy kis késsel távolítsa el a körülöttük lévő vékony bőrt, majd vágjon be metszést az egyes lebenyeken, és távolítsa el a befelé futó ereket.
Egy edényben keverje össze a maradék kanál sót, borsot, cukrot, szegfűborsot, fahéjat és szerecsendiót. Vigye fel ezt a keveréket az egyes lebenyekre anélkül, hogy azokat túlságosan megváltoztatná, törékenyek. Ezután tegye őket ugyanabba az edénybe és filmbe. Helyezze a hűtőszekrénybe 8–12 órára.
Másnap vágjon le egy sütőpapírt egy nagy sütőedény aljának méretére, amely kettős kazánként szolgál, és a kés hegyével készítsen néhány szétszórt lyukat. Ez a papír megakadályozza a víz fröccsenését a terinre. Vágjon egy másik sütőpapírt a terrine méretére.