Libamáj, ünnepi és étkezési élvezet között

ünnepi

Ahogy a neve is sugallja, ez kacsa- vagy libamáj, zsírral telített erőszakos táplálással. Az alkalmazott recepttől függően ez a máj többé-kevésbé főtt és főtt, hogy finom és kifinomult ételeket kapjon. Sajnos magas zsírtartalma (közel 50%!) Különösen kalóriatartalmú termékké teszi (515 kcal/100 g).

Táplálkozás szempontjából a zsírmájnak még mindig vannak előnyei, különösen a lipidösszetételét tekintve. Valójában csak 27% telített zsírt, tehát lényegében telítetlen zsírt és különösen egyszeresen telítetlen zsírt (57%) tartalmaz. Ezek hozzájárulnak a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.
Azt is megállapították, hogy a délnyugati lakosokat kevésbé érintették a szív- és érrendszeri betegségek, mint Franciaország többi részén.
Ezenkívül a foie gras érdekes vasforrást jelent, figyelemre méltó 6,4 mg/100 g tartalommal, amely meghaladja a marhahúsét, és a B9-vitamin rekordja 566 ug/100 g, ami a második helyen áll. csak a baromfi máj után !