Libamell narancsvörös káposztával és burgonyagombóccal EAT SMARTER recept
Táplálkozási értékek
| A-vitamin | 1,1 mg | (138%) | |
| D-vitamin | 1 μg | (5%) | több |
| E-vitamin | 4,3 mg | (36%) | |
| K-vitamin | 66 ug | (110%) | |
| B₁-vitamin | 0,7 mg | (70%) | |
| B₂-vitamin | 0,7 mg | (64%) | |
| niacin | 22,7 mg | (189%) | |
| B₆-vitamin | 1,8 mg | (129%) | |
| Folsav | 193 ug | (64%) | több |
| Pantoténsav | 3,7 mg | (62%) | |
| Biotin | 27,8 ug | (62%) | több |
| B₁₂-vitamin | 1 μg | (33%) | több |
| C vitamin | 185 mg | (195%) | |
| kálium | 2,514 mg | (63%) | több |
| Kalcium | 226 mg | (23%) | több |
| magnézium | 150 mg | (50%) | több |
| Vas | 7,1 mg | (47%) | több |
| jód | 30 ug | (15%) | több |
| cink- | 4,3 mg | (54%) | több |
| telített zsír | 23,6 g | ||
| húgysav | 390 mg | ||
| koleszterin | 277 mg | több | |
| Összes cukor | 35 g |
összetevők
Előkészítési lépések
Melegítse fel a sütőt felső és alsó hőmérsékletre 200 ° C-ra. Mossa meg a húst, szárítsa meg, sózza és borsozza. Helyezzük egy pörkölt edénybe, és öntsünk egy kis vizet. Az előmelegített sütőben bőrrel lefelé kb. 15 percig sütjük.
Csökkentse a hőmérsékletet 140 ° C-ra, és további 40 percig sütje. Újra és újra megszórjuk a folyadékkal. A hagymát, a sárgarépát és a zellert megpucoljuk és durván felkockázzuk. Adja hozzá a rozmaringot a libához, és fordítsa meg. Öntsük hozzá a csirkehúslevet, és hagyjuk még 40 percig párolni.
A vörös káposztát felezzük meg, tisztítsuk meg, távolítsuk el a szárát, és finomra szeleteljük a vörös káposztát. Karamellizáljuk a vajat és a cukrot egy fazékban. Deglaze vörösborral és 2 narancs levével, és adjuk hozzá a vörös káposztát. Keverje hozzá a fahéjat, a babérlevelet és a szegfűszeget, fedje le és hagyja kb. 1 órán át főzni, időnként megkeverve.
Addig mossuk meg a burgonyát a gombócokhoz, és főzzük a bőrrel sós forrásban lévő vízben kb. 25 percig. Lecsepegtetjük, hagyjuk egy kicsit elpárologni, meghámozzuk és átnyomjuk a burgonya sajtón. Hozzáadjuk a liszt 2/3-át, a tojást, a sót és a szerecsendiót, és gyúrjuk laza, képlékeny tésztává. Ha szükséges, dolgozzon még lisztben.
Hámozzuk le a fehér kenyeret és vágjuk apró kockákra. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, és a fehér kenyérkockákat aranybarnára sütjük. Távolítsa el, konyhai papíron lecsepegtetve sóval ízesítse. Vegye ki a tésztából a 60 g-ot és lisztezett kézzel gombóccá formálja. A hüvelykujjával nyomja meg a gombóc lyukat, és adjon hozzá néhány krutont. Ismét szorosan csukja be, és tegye a gombócokat forrásban lévő sós vízbe. Hagyja a szabadban lassú tűzön forralni 20 percig.
Szűrőkanállal távolítsa el a gombócokat, és melegen tartsa. Távolítsa el a fűszereket a káposztából, és sózza meg. Vegye ki a mellet. Szűrjük le a sütőalapot, zsírtalanítsuk és szükség esetén egy kicsit redukáljuk. Ízlés szerint ízesítsük narancslével, sóval és borssal. Kenje meg a mell bőrét sós vízzel, és ropogósra sütje a grill alatt. Ezután szeletekre vágva tálaljuk az előmelegített tányérokra a narancs- és vöröskáposztával, a burgonyagombóccal és a mártással.