Liguriai nyúl recept a klasszikus olasz konyhához - Finom ételek
Klasszikus: nyulak ligur módon
Az elmúlt hónapokban kissé elhanyagoltam az észak-olasz konyhát. De egy liguriai klasszikussal ezt a mulasztást szeretném pótolni: Coniglio alla ligure. A liguriai módra szerinti nyulak receptje San Remo, a Virágok Riviéra nemes városából származik.
Természetesen a fenyőmaggal és fekete olajbogyóval ellátott nyulakat, gyógynövényekkel fehérborban párolva, nem csak San Remóban fogyasztják. A francia határ közelében fekvő divatos városból az étel a regionális specialitásból az olasz konyha egyik ismert klasszikusává vált.
Még ha sok halétel is van a tányéron Liguria szűk partvidékén, az olyan ételek, mint a liguri nyúl, a regionális konyha szerves részét képezik. A liguri konyhát az jellemzi, hogy néhány összetevőt úgy kombinál, hogy rendkívül ízletes ételek kerülnek ki.
A nyúl liguriai receptjének különlegessége, hogy a régió finoman fűszeres olajbogyóját kövekkel teszik az edénybe. Ideális esetben a nyúl számára a Ligúriában termesztett Taggiasca olajbogyót kell használni. Remek ízléssel rendelkeznek, és a világ számos csúcsszakácsa értékeli őket. Végül is Liguria az olajbogyó egyik legjobban termő területe, és ennek tükröződnie kell az ételben is. Szükség esetén más fekete olajbogyó is ugyanezt teszi.
Egy kis tipp egy változathoz: A nyúl belsejét, azaz a májat és a vesét is teheti a rakottba. Vagy használhatja a májat egy finom kezdőként, amelynek receptjét itt találja: Bruschetta rozmaring nyúlmájjal