Lilahagyma (k) QOOQ

A hagyma kétéves növény, amelyet évente termesztenek, koncentrikus rétegekben elrendezett levelekből áll. Húsos és lédús, ezeket a fehéres leveleket egy utolsó finom héjréteg csapja meg, amely a hagyma szárításakor különféle színeket kap, a fehértől a liláig, a fajtától függően sárga, barna és vörös színen halad át. A hagymát frissen, félszárazon vagy szárazon fogyasztják.

A hagymagumókat először zöldhagymaként lehet betakarítani, amikor a hagyma még nem érett és nagyon kicsi, vagy másodszor, amikor a hagyma érett vagy megszáradt, vagyis amikor a felszínen lévő levelek sárgulni és elszáradni kezdenek.
Néhány ember nehezen emészti meg a hagymát, különösen nyersen. A hagyma jellegzetes illata illékony illóolajából származik, amely gazdag allil-szulfidban.

Hogyan készüljünk fel ?

A legtöbb szárított hagyma szedés után szunnyadó időszakba megy; ezért tartanak több hétig csírázás nélkül. Eltarthatóságuk a fajtáktól függ. Köztudott, hogy minél "erősebb" egy hagyma, annál jobban meg fog tartani; ez annak köszönhető, hogy a hagyma „fűszerességéért” felelős vegyület megőrzésében is segít. Az erős ízű és nem túl gazdag vízben hagyma, például a sárga hagyma jobban megőrzi, mint a fehér hagyma.

---