Linolsavban gazdag olajok; News-Medical

Jogi nyilatkozat: Ez az oldal az oldal eredeti fordításának eredeti fordítása. Felhívjuk figyelmét, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, nem minden fordítás lesz tökéletes. Ezt a weboldalt és weblapjait angol nyelven kívánják olvasni. A webhely és weboldalainak fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ezt a fordítást egy gyakorlat biztosítja.

Tomislav Meštrović, DM, PhD

Az étkezési olajok növényi eredetű szerves keverékek, amelyek glicerinből és zsírsavak hálózatából származó észter keverékeket tartalmaznak. Ezek az emberi étrend fő összetevőjét képviselik, és az átlagos kalóriabevitel kb. 25% -át fedik le. A zsírsavtartalom fontos paraméter a tápérték, alkalmazás és stabilitás meghatározásához.

Az olajokban található zsírsavak összetételét leggyakrabban savkatalizált észterezéssel és a szabad zsírsavak és gliceridek módosított átészterezésével határozzák meg, gázkromatográfia alkalmazásával. A zsírsavak metil-észtereinek referenciaelegyét használják relatív százalékuk (hely%) meghatározásához.

Linolsav különböző olajokban

A legtöbb növényi eredetű olaj egyik fontos jellemzője a telítetlen zsírsavak és a triacil-glicerinek magas százaléka, amelyek hajlamosak az oxidatív romlásra. Ezért elengedhetetlen a zsírsavak pontos összetételének ismerete a termék lehetséges hamisításainak és általános stabilitásának meghatározása érdekében.

---