Lipidek és egyéb zsíros anyagok az étrendben
A zsírszövet eloszlik az összes szervben (1). A legnagyobb lerakódás a bőr alatt található. Véd a hidegtől, szigetelő rétegként működik. Az ízületek, az idegek, az izomkötegek, a sokkokat elnyelő párnák között is kialakul
A zsír segít bizonyos szervek, például a vese helyben tartásában.
A egyszerű lipidek tartalékként szolgálnak, míg a komplex lipidek borítékként szolgálnak.
Megkülönböztetjük a zsírokat és olajokat az állaguk alapján.
Bármely szilárd anyagban a molekulák szorosak egymással szemben, és alig tudnak mozogni. A folyadékoknak éppen ellenkezőleg, nagyon különálló molekulájuk van, és így egymásnak csúszhatnak.
Megjegyezzük, hogy a növényi zsírok (kivéve például a kókuszvaj) normál hőmérsékleten általában folyékonyak maradnak, ezeket gyakran olajoknak nevezik. A többi állati zsír olyan test, amely normál hőmérsékleten nem sokat áramlik (kivéve a tőkemájolajat): a faggyú kevésbé olvad meg, mint például a vaj.
a - viaszok.
Ezek többféle lipid kombinációi.
Ezek nélkülözhetetlenek a rovarok, levelek és gyümölcsök felületének külső védelmében.
b- foszfolipidek.
Ezek lipidek, amelyek foszforral rendelkeznek. Mint a tojássárgájából származó lecitin vagy az idegszövet foszfor-lipidje.
Olyan szövetekben találhatók meg, amelyek más anyagokkal, például fehérjékkel társulnak .
Ezek a lipidek építészek. Segítenek olyan egész szervek felépítésében, mint az agy, ahol az idegek elszigetelésére szolgálnak.
Ezek a foszfolipidek általában bármely állati sejtben megtalálhatók, ezek alkotják a keretet, amely körül az egész létrejön.
c - szteroidok
Ezek olyan koleszterinszármazékok, amelyek az artériák és a vénák falának részét képezik, vagy a vérben keringenek, mint a zsír taxik.
A zsírsav elengedhetetlen, ha testünk nem tudja előállítani, de elengedhetetlen hozzá. Állítólag megváltoztathatatlanok.
Ezeknek az esszenciális zsírsavaknak szabályozó szerepük van a zsíranyagcserében és a zsírban oldódó vitaminok szállításában. Szabályozzák az izom- és immunfunkciókat, valamint a sejtmembránjaink megfelelő felépítését, ami nagyon fontos, ha azt gondoljuk, hogy fejlett bélünk elfedné 150 m², vagy 40 m² felület 10 m hosszúságig ! El tudjuk képzelni az ott zajló cseréket.
Két esszenciális többszörösen telítetlen savat kell feltétlenül biztosítani az ételeknek:
1. linolsav amelynek két kettős kötése van (di-telítetlen): olívaolaj, napraforgóolaj, szezámolaj, pórsáfrányolaj, repceolaj, mogyoróolaj, dióolaj A bőr és a növekedés védelmére hat (az anyatejben is jelen van).
2. linolénsav amelynek három kettős kötése van (háromszor telítetlen): lenmagolaj, kenderolaj és más növények.
Ezekből a felsorolásokból kitűnik, hogy a telítetlen zsírsavak főként a növényekben, azaz az olajokban találhatók meg, de különböző százalékokban, melyeket napi adagunknál is figyelembe kell majd venni.
A telítetlen zsírsavak törékenyebbek, szenvedhetnek:
1) hidrogénezés, amely a molekulák kettős kötéseinek kiszorításával telített zsírsavakká alakítja őket.
2) oxidáció. A levegő és a hő peroxidok képződéséhez vezet (a legtöbb oxigénatomot tartalmazó kombináció) avasodással.
a - koleszterin.
Ez egy állati eredetű alkohol, amelyet szabadon vagy zsírsavakkal kombinálva találnak.
Biztosítja a létfontosságú funkciókat: a szteroid hormonok, a D-vitamin előállítását, a sejtmembránok szerkezetét, amelyek gerincét képezi. Ha az étrend túl sok telített zsírsavat tartalmaz transz formában, akkor azok helyébe lépnek. Legyél hajléktalan, kering a vérben. Telített zsírsavakkal kombinálva nehéz és tömör testek képződését eredményezi, amelyek megvastagítják a vért és tapadnak az artériás falakhoz (atheroma plakkok) ahelyett, hogy a membránokhoz mennének.
Előfordul, hogy ennek a hiánynak a pótlására és a membránok iránti igény kielégítésére gyártja őket, és ehhez enzimeket kér, különösen a májban.
Ez aláhúzza a koleszterinellenes gyógyszerek hülyeségeit, sőt azok veszélyét is, amikor leállítják ezen enzimek aktivitását. Ez a tevékenység létfontosságú a test számára, komoly hatások nélkül nem lehet elnyomni.
Megfelelő körülmények között a koleszterin biztosítja a zsír májba jutását is.
A táplálékfelvételtől eltekintve (a legmagasabb a koleszterinszint a tenger gyümölcsei, a szerves húsok, a vaj, a tojás), ezt szervezetünkben szénhidrátokból és fehérjékből állítják elő.
b - Ergoszterin szerkezete megegyezik a koleszterinnel. A sörélesztőben és a rozsdarabban van (mérgező anyag, amely a rozs rovására fejlődik, de értágítóként terápiásán használják).
nál nél) finomított olajok
Hogyan kell tovább haladnunk ?
Olajmagot veszünk; Megszabadítjuk őket a portól és a szennyeződéstől.
Ezután gőzzel átmelegítve melegpréseljük, hogy jobb hozamot érjünk el.
Mivel az összes olaj még nem jött ki, a süteményt (az első préselés után visszamaradt magok) ismét nyomásnak vetjük alá szénhidrogén, hexán hozzáadásával. Ezután a különböző nyomású olajokat összekeverjük. A kapott lé vizes és olajos oldat egyaránt. .
A viszkózus lipidanyagok eltávolításához savas oldat gőzt küldünk, amely ezeket az anyagokat megduzzasztja, így centrifugálással leszűrjük.
Az eredeti termékkel már visszaélnek az oldószerek jelenléte és a melegítés.
Ezután folytatjuk a foszfátokkal történő degummentálást.
Marad a szabad zsírsavak eltávolítása nátronlúg alkalmazásával. Ezután a szappanos oldat elválik, tetején a semlegesített olaj található. Mosogatáshoz megyünk, hogy eltávolítsuk a még mindig maradt kis szappant.
Semlegesített olaj elszíneződik fehérítő agyaggal vagy aktív szénnel.
Végül túlhevített vízgőzzel szagtalanítja.
Szagtalan és íztelen olajat kapunk, amelyhez anti-oxigént kell adni, hogy stabilak maradjanak! És utolsó lépés: az olajat pigmentációval színezik, hogy kellemes legyen a szemnek