Listeria • Baktériumok az ételekben
Az élelmiszerekben található listeria a legveszélyesebb az egészségre. Leggyakrabban túl nagy számban találhatók füstölt halban, lágy sajtban és húskészítményekben. Különösen a terhes nőknek kell vigyázniuk, hogy ne fertőződjenek meg.
A Listeria fertőzések sokkal ritkábbak, mint a Salmonella vagy a különböző Campylobacter fajok. A listeriosis azonban súlyos egészségügyi problémákat okozhat - például agyhártyagyulladást vagy vetélést. Ezért a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) különösen kritikus a nagy mennyiségű Listeria esetében. A Listeria monocytogenes faj baktériumai füstölt halban, gravlaxban, lágy sajtban, nyers tejből készült félkemény sajtban és hőkezelt húsban, például főtt kolbászban és pástétomban fordulnak elő.
A mikrobiológiai zoonózis monitorozásához a BfR sajtokat, hús- és haltermékeket százakat vizsgált. A füstölt és a gravlaxos termékek hat-nyolc százalékát a veszélyes Listeria-gyarmattal telepítették meg - minél közelebb került a legkorábbi időpont, annál pozitívabbak a minták. A vizsgált 474 haltermék közül hatban csíraszám jelentősen megnőtt. A sajtminták csaknem egy százaléka tartalmazta a baktériumokat, a húskészítményeket, például a leforrázott kolbászt és a forrázott kolbásztartót két százalékkal telepítették meg. Az intézet elővigyázatosságból azt javasolja, hogy a terhes nők ne fogyasszanak füstölt halat vagy nyers tej sajtot.
Tartsa be a higiéniai szabályokat, különösen a hús kezelésekor
A kutatók azt is megállapították, hogy kevesebb étel szennyezett szalmonellával, mint korábban - ez a megállapítás összhangban van a Robert Koch Intézet (RKI) jelentési adataival. A Salmonellával szennyezett friss marha- és sertéshús minták aránya egy százalék alá esett; a BfR-emberek valamivel magasabb arányt találtak darált húsban, valamint vaddisznóban és baromfiban.
„Bármennyire kellemes a szalmonella-szennyezés csökkenése, nem ad okot arra, hogy mindent egyértelművé tegyünk. A nyers hús továbbra is mikrobiológiai veszélyforrás a fogyasztók számára, és megköveteli ezen élelmiszerek gondos kezelését ”- figyelmeztet Andreas Hensel, a BfR elnöke. A konyhai higiénia szabályainak szigorú betartása és az alapos főzés hatékony védelmet nyújt az ételfertőzések ellen (lásd a következő Lifeline képgalériát - a szöveg folytatódik lent).
A csirkehús több mint egynegyede szennyezett hasmenéses baktériumokkal
A kimutatási arány a Campylobacter esetében is csökkent. A brojlerek jó negyede és a csirkehúsminták 30 százaléka azonban még mindig szennyezett vele. A campylobacteriosis, egy gyulladásos hasmenéses betegség továbbra is a leggyakoribb étkezési fertőző betegség.
A multi-rezisztens baktériumok felhalmozódása az állatpopulációkban és az élelmiszereken szintén problémás marad. Ezen baktériumok közül sok nem közvetlenül betegíti meg az állatokat vagy az embereket. A csírák azonban átadhatják rezisztencia tulajdonságukat a kórokozóknak, így hozzájárulnak az emberek rezisztens csírákkal való kolonizációjához.
Többszörösen rezisztens csírák brojler- és pulykatermesztésben
A BfR jó 4700 mintát vizsgált olyan baktériumok után, amelyek ellenállnak a nagyszámú antibiotikumnak. Tízből kilenc E. coli tenyészet brojlereken és a baktériumok 91,3 százaléka brojler pulykákon mutatott rezisztenciát legalább egy hatóanyagcsoporttal szemben. Az izolátumok 83–85 százaléka még többször is rezisztens volt a korábban rendkívül hatékony gyógyszerekkel szemben. A BfR ebben az évben részletes jelentést tesz közzé az élelmiszereken található baktériumok antibiotikumokkal szembeni rezisztenciájáról.
Még mindig sok ismeretlen veszélyforrás van
A zoonózisok fertőző betegségek, amelyek az állatoktól emberekre terjedhetnek. De nemcsak az állati élelmiszerek hordozhatnak kórokozó baktériumokat. Ezt mutatja a 2011-es nagy EHEC-járvány, amelynek oka valószínűleg a szennyezett hajtások voltak.
A rosszul tartósított ételek életveszélyes mérgezést válthatnak ki. Olvass el mindent a botulizmusról! több.
A zoonózisok kifejezés magában foglal minden olyan betegséget és fertőzést, amely természetes úton terjed az állatok és az emberek között. több.
A szalmonella olyan baktérium, amely hányást és súlyos hasmenést (gasztroenteritis) okoz, és akár életveszélyes is lehet.
A baktériumok súlyos hasmenést és több hasi fájdalmat okoznak.
Kalcium, fehérje, vas, D- vagy B 12-vitamin: a vegetáriánusok állítólagosan hiányzó listája hosszú.