Cukor alternatívák - Cukormentes étrend - Egészséges étrend - Egészségesen élni - Egészséges maradni -
A túl sok cukor rossz, ezt mindannyian tudjuk. Ez a fogszuvasodás oka, a túlsúly okozója, a vércukor- és inzulinszintek egekbe szökését okozza, ezért közösen felelős a cukorbetegségért. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt ajánlja, hogy a napi kalória mindössze öt százalékát fogyasztja cukor formájában. Ez napi körülbelül 25 g tiszta cukrot jelent, ami kb. Napi halom evőkanálnak felel meg. Átlagosan azonban évente több mint 30 kilogramm cukrot fogyasztunk ... ez körülbelül 100 gramm naponta, négyszer annyi, mint az ajánlott mennyiség. De az édességek olyan jó ízűek ... a cukor alternatívái segítenek betartani az ajánlást?
Édesítők
Az édesítőszereket általában a bűnös gyanítja a lakosság, és még mindig sok termék tartalmaz. A jóváhagyott anyagokat hosszú ideig ellenőrizzük, mielőtt adalékként jóváhagynák őket, és E számot kapnának. Az általános lakosság, de a terhes és szoptató nők számára is az édesítőszerek a jelenlegi ismeretek szerint bizonyos mennyiségben biztonságosak.
Ennek ellenére az édesítőszereket kritikusan és különösen tekintik Aszpartám nagyon negatív képet mutat. Az EU élelmiszerügyi hatóságának, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) vizsgálata azonban azt mutatta, hogy sem az édesítőszer, sem annak bomlástermékei nem veszélyesek normál háztartási mennyiségben. Csak egy bizonyos fogyasztói csoportnak, az örökletes metabolikus betegségben szenvedő PKU-nak (fenilketonuria) szenvedő embereknek kerülniük kell az aszpartámot.
Az érvelés az édesítőszerek gyermekek elleni használata ellen az, hogy megszokják a rendkívüli édességet, és ezáltal edzik az édesség iránti vágyat. Ezenkívül a gyermekek gyorsabban túlléphetik a testtömegen alapuló elfogadható napi beviteli értéket.
Az élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett édesítőszerek a következők:. Aceszulfám K (E 950), Aszpartám (E 951), Ciklamát (E 952), Saccahrin (E 954), Szukralóz (E 955), Taumatin (E 957), Neohesperidin DC (E 959), Neotame (E 951), Aszpartám-aceszulfám-só (E 962) és Előny (E 969).
Stevia (Steviol-glikozid, E960) természetes édesítőszer. A Stevia rebaudiana egy dél-amerikai növény, édes ízű összetevőkkel, a szteviol-glikozidokkal. Magával a növényrel szemben az izolált szteviol-glikozidokat 2011 óta engedélyezik élelmiszer-adalékanyagként (édesítőszerként). A szteviol-glikozidoknak, amelyeket természetesnek nevezünk, viszonylag kevés köze van a természetes termék képéhez, mivel ezeket összetett kémiai folyamatokkal kell kinyerni a növényből (de a cukrot kémiai eljárásokkal is előállítják). Ennek ellenére, a többi édesítőszerhez hasonlóan, a stevia is kalóriamentes, nem okoz fogszuvasodást és sokszor édesebb, mint a cukor. A stevia port gyakran más típusú cukorhoz vagy normál cukorhoz adják, hogy a sütéshez hasonlóan felhasználható legyen és ugyanolyan térfogatú legyen. Csak azért, mert a stevia található valahol, a termék ezért nem cukormentes, nemhogy kalóriamentes. Másrészt a stevia túladagolásának kérdése még nem teljesen tisztázott, ezért tanácsos nem csak stevia-val édesíteni.
Cukorpótlók
A cukorhelyettesítők közé tartoznak pl. Xilit (más néven nyírfacukor, E 967). A xilit kukoricából vagy nyírból készül, ezért nem szintetikus helyettesítő, hanem természetes eredetű. Mint szinte az összes cukorhelyettesítő, a xilit is nagyobb mennyiségben hashajtó lehet. Az egyéni tolerancia azonban változó. A xilit elsősorban a fogápolási rágógumiban használják, mert antibakteriális hatású. A xilit használata hasonló a normál cukoréhoz, ugyanolyan édes, de 40% -kal alacsonyabb a kalóriatartalma.
Egyéb cukorpótlók édessége és kalóriatartalma (Szorbit (E 420), Mannitol (E 421), Izomalt (E 953), Poliglicit szirup (E 964), Maltitol (E965), Laktit (E 966) kissé elmarad a háztartási cukorétól.
Eritrit (E 968) abban különbözik a többi cukorhelyettesítőtől, hogy alig tartalmaz kalóriát, és hatással van a vércukor- és inzulinszintre. Ezenkívül az eritrit jobban tolerálható, mivel az olyan mellékhatások, mint a puffadás és a hasmenés, lényegesen ritkábban fordulnak elő. Jó alternatíva az érzékeny emberek számára.
A szorbitol nem alkalmas fruktóz intoleranciában és felszívódási zavarban szenvedők számára.
Természetes cukorhelyettesítő
Mit gondolsz először? édesem? juharszirup, Yacon szirup, Dátum szirup, Agave szirup vagy más tömény gyümölcslé? Ezek valamivel több mikroelemet (vitamint és ásványi anyagot) tartalmaznak, mint a normál cukrot, és hasonló számú kalóriát tartalmaznak. A magasabb fruktóztartalom miatt azonban általában kissé takarékosan használhatók, mivel a fruktóz kissé édesítőbb. Ez tüneteket okozhat a fruktóz intoleranciában szenvedőknél.
Kókuszvirág cukor és Pálma cukor, amelyek kevésbé feldolgozottak a hagyományos cukorhoz képest, kissé kevésbé édesek és kissé hasonlítanak a karamellára. Egy új trend is Piros banánpor. Ez a típusú cukorhelyettesítő alig feldolgozott, és kis mennyiségben tartalmaz fehérjét, rostot és ß-karotinokat (A-vitamin prekurzorok).
Az itt felsorolt összes típus nagyjából ugyanazt vagy valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, mivel néhányuk vizet tartalmaz. A különbség átlagosan körülbelül 3 kcal/10 g (azaz körülbelül egy evőkanálra elegendő mennyiség), nem éppen nagy, ha figyelembe vesszük, hogy napi kb. 2000 kcal-ot vesz be. A cukor alternatívák egyik előnye kissé alacsonyabb glikémiás indexük, ami azt jelenti, hogy nem jutnak olyan gyorsan a vérbe, és nem okoznak olyan gyors vércukorszint-emelkedést, mint a normál cukor.
Nem csak édességet, hanem sajátos ízét is biztosítja, a mikroelemek és másodlagos növényi anyagok, valamint a rostok nagyobb arányban gyümölcs. A gyümölcsben a cukor a péphez kötődik, ezért kevésbé jut a vérbe, mint a szabad cukor, például édességekből vagy limonádékból. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint és az inzulin növekedése alacsonyabb. Aszalt gyümölcsök (pl. a datolya) édes és emésztést is segít, ezért gyakran használják székrekedés esetén. Különösen a terhesség alatt, amikor a hormonok az emésztés lassulásához vezetnek és székrekedés jelentkezik, a (szárított) gyümölcsök jó alternatíva a cukorral szemben, amelyek akár a jólétet is elősegíthetik. Kérjük, itt is tesztelje az egyéni toleranciát, néhány ember még kis mennyiségekre is puffadással reagál.
Jobb a barna cukor?
Nem, nem igaz. barna cukor gyakran csak egyszínű fehér cukor. A teljes nádcukor viszont, amelyet nem szabad összetéveszteni a barna cukorral, a benne lévő melasz miatt megkapja a barna színét, amelyet a feldolgozás (finomítás) során nem távolítanak el, de a normál cukoréhoz hasonló glikémiás indexű. A teljes nádcukor íze kissé hasonlít a karamellára, és mikroelemeket tartalmaz.
Következtetés
Nem számít, melyik cukor vagy melyik cukor alternatíva - sok ez soha nem jó. A cukor-alternatívák kissé gazdagabbak a mikroelemekben, de itt is csak nyomokban állnak rendelkezésre, amelyek alig tudnak hozzájárulni a napi szükségletek kielégítéséhez. A mikroelemeket más források (teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek stb.) Jobban lefedhetik. Az édesítőszerek sem az arany alternatíva, nem károsítják a fogakat, kalóriamentesek, nincsenek hatással a vércukorszintre (és ezért terhességi cukorbetegségre is alkalmasak), és a terhes nők és gyermekek normál fogyasztása során is biztonságosnak tekintik őket - de nem segítenek hosszú távon megszokja az édességek előnyben részesítését. Mint az élet minden dolgában, az alábbiak is érvényesek annak érdekében, hogy ne lépje túl az egészségre ártalmatlan mennyiségeket: élvezze mértékkel.
A legjobb megoldás: a lehető legkevesebb cukor, beleértve a cukor alternatíváit is, és a legjobb az édességeket gyümölcsökkel helyettesíteni. A cél az legyen, hogy lassan csökkentse a személyes "édességküszöböt", és általában kevesebbet édesítsen, ahelyett, hogy kalória nélküli édesítőszereket használna. Ez azt jelenti, hogy fokozatosan meg kell szoknia a kevésbé édes termékeket. Tehát: ezen a héten egy kicsit kevesebb cukor a kávéban, jövő héten csökkentse a sütési recept cukor mennyiségét ...