Listeria, EHEC, E-Coli Ez az 5 leggyakoribb kórokozó az élelmiszerekben - táplálkozás - FOCUS
Hasi fájdalom, hányás, hasmenés, láz - az ételünkben található csírák és egyéb kórokozók felelősek lehetnek ezért. Bemutatjuk, melyek az ételekben a leggyakoribbak, és hogyan védheti meg magát a fertőzések ellen.
1. Méreg a penészből
Az aflatoxinok mérgek, amelyeket az Aspergillus nemzetség penészgombái állítanak elő. Gyakran trópusi régiókban találhatók, és megtámadják a gabonát, a kukoricát, a magokat, a diót és a fügét, és néha a tejben is megtalálhatók. Kimutatták, hogy az aflatoxinok rákkeltőek és genetikailag módosítottak. Már kis mennyiségek májrákhoz és rendellenességekhez vezethetnek a születendőnél. Magasabb mennyiség akár májmérgezéshez és halálhoz vezet. Ezért az ételt meg kell semmisíteni, ha penész fertőzött. Mivel a melegítés csak részben pusztítja el a méreganyagokat.
2. Salmonella
A szalmonella az állatok gyomor-bél traktusában, valamint olyan ételekben is előfordul, mint a nyers hús és a tojás. Hűtés nélkül gyorsan szaporodhatnak, és a nem megfelelő higiénia miatt más élelmiszerekre is átterjedhetnek - keneten keresztül is emberenként. A szalmonella ellen csak egy dolog segíthet: húst, tojást stb. Főzni legalább tíz percig 70 fokon.
3 listeria
A vadon élő állatok és a házi állatok belében, de az emberekben is előfordulnak. Nyers húskészítmények, például tartár, szalámi és kolbász fogyasztásával terjednek. A nyerstejből készült sajt, füstölt hal vagy szeletelt saláták is szennyeződhetnek vele. Mindenekelőtt a Listeria monocytogenes kórokozó influenzaszerű tünetekkel járó betegséget vált ki csecsemőknél, kisgyermekeknél, időseknél és immunhiányos embereknél, amely végzetes lehet. Terhes nőknél a születendő gyermek károsodásához vagy halva születéshez vezethet. Ezért ezeknek az embercsoportoknak tartózkodniuk kell a nyers ételek fogyasztásától, és csak jól elkészített ételeket kell fogyasztaniuk.
4. Escherichia Coli
Az E. coli az emberek és állatok normális bélflóra része. Bizonyos törzsei, az úgynevezett EHEC baktériumok, olyan méreganyagokat termelnek, amelyek megbetegítik. A szarvasmarhák és a juhok belében fordulnak elő, és folyékony trágyával történő megtermékenyítéssel a növényi eredetű élelmiszerekbe kerülnek. A hús, a tej és a víz is szennyezett lehet. A legrosszabb esetben az EHEC kórokozók súlyos bélgyulladást okoznak, komplikációkkal, amelyek szintén halálhoz vezethetnek. A csírákat legalább tíz percig 70 fokos melegítéssel lehet elpusztítani.
5. Campylobacter
A baktérium az állatok emésztőrendszerében is él, és különösen a meleg évszakban szaporodik. Az átvitel főleg nyers baromfihúson, darált húson és nyers tejtermékeken keresztül történik. A fertőzés tünetek nélkül elmúlhat, de hasmenéshez, hányáshoz és lázhoz is vezethet. Néhány nap múlva általában önmagukban lecsendesednek.
Következtetés:
Ha meg akarja védeni magát az ételekben található csíráktól, akkor nagyrészt kerülnie kell a nyers ételeket, legyen az hal, hús vagy zöldség. Az otthoni ételkészítés során gondosan figyeljen a konyhai higiéniára, és például ne használjon olyan vágódeszkákat, amelyeken húst és baromfit vágtak, a saláta és a nyers zöldség elkészítéséhez. A rendszeres kézmosás megakadályozhatja a kórokozók átterjedését élelmiszerre vagy emberről emberre.