Liszt, kokain megengedett - Sigina Pop

Ha "lisztet" mondunk, akkor az ország bizonyos területein automatikusan fehér búzalisztet és legfeljebb kukoricalisztet értünk. A búzaliszt évtizedek óta megnyeri a gabonafélék csoportját Romániában, így már nem a gabonafélék, hanem a búza csoportját fogyasztjuk. Szerencsére a globalizációnak van egy pozitív aspektusa is - az élelmiszerek sokfélesége: megtanított minket arra, hogy létezik teljes kiőrlésű liszt, rozsliszt, rizsliszt és - mit nézzünk meg? - Pseudocereals: hajdina, quinoa és más apró "gabonamag". Rajtuk kívül a fekete búzalisztet (amely nem azonos a teljes kiőrlésűvel) sikeresen leszűrjük, mindenféle maggal kozmetikázzuk, hogy „rostokkal” haladjon át, csak azt kell eladni. Olvassa el a gabonafélékről - étkezési piramisunk alapját?

A búzaliszt gazdag glutén nevű specifikus fehérjében. A glutént tartalmazó egyéb gabonafélék szintén rozs, árpa és zab, de kisebb mennyiségben. Az elmúlt években a glutén vádjában valódi tendencia figyelhető meg mindenféle kórképben, a gasztroenterológiától az allergiásig és a neuropszichiátriaig. E feltételezések többségének nincs szilárd tudományos alapja. A glutén valóban kóros mennyiségben van a mai gabonafélékben (az ősbúzában gabonánként 12 kromoszómától a szemes gabonánként 46 kromoszómáig a jelenlegi búzában óriási különbség van), de szerintem a lisztérzékenység/intolerancia túlértékelik és hisztériát keltenek, amely gyakran ugyanolyan alaptalan, mint amennyire haszontalan.

Glutén - valódi aggodalomra ad okot?

IGEN. A gluténnel azonban van probléma. A glutén két fehérjéből áll, a gluteninből és a gliadinból. Ez utóbbi a "diétás opioidoknak" tekintett prolaminok osztályába tartozó fehérje. Ez azt jelenti, hogy a gyakori fogyasztás függőséget okozhat, és úgynevezett ételfüggőségeket okozhat, hasonlóan a fruktózhoz/cukorhoz. Vagyis stimulálja a jutalmazási központokat, ami arra késztet bennünket, hogy gyakrabban és/vagy többet vegyünk fel a lisztből. A liszt - különösen a fehér liszt - mindenütt megtalálható: cukrászok mindenütt: perec, kapa, pite; aztán gyorsétterem: piadinák, shaorma, mindenféle szendvicsek és más gyorsan fogyasztható termékek: sózott perec, süteményes tekercs, saláták és természetesen minden édes lehetőség. Ha elmész egy rendezvényre - szinte nincs más választásod, általában találsz pitét, salátát és semmi mást, ami legalább rövid ideig kielégítheti az éhséget. Ha étterembe jársz - tele van tésztával, kuszkusszal, szendvicsekkel és csábító hamburgerekkel, de ott van még egy esélyed burgonyával és rizzsel. Alapvetően a liszt beszivárog minden életünkbe.

Gyakorlatom szerint a legtöbb beteg étrendjében a liszt százalékos aránya/talán még aggasztóbb, mint a cukoré. Reggeli és megfelelő étkezési ütemterv hiányában az illető elveszi azt, ami kéznél van: fehér lisztet, különböző formákban.

Más szóval - ha nem otthon ette meg az omlettet gombával és sajttal, egy paradicsom +/- 50 g teljes kiőrlésű kenyeret, útközben megbosszulja magát, legalább 100 g haszontalan, fehér liszttel, amely nem éhezik.

Csak 100 g liszt (akár fehér, akár egész) csaknem 400 kcal, de a lisztet kedvelők között senki sem áll meg napi 100 g-nál. Tapasztalataim szerint bőséges mennyiségű lisztet fogyasztanak naponta (pizza, tészta, perec, perec, rejtett liszt - pl. Szelet, édes lisztből készült termékek), és ha nem, akkor bőségesen kombinálják más keményítőtartalmú ételekkel és cukros termékekkel. Nem meglepő, hogy azok az emberek, akik glutén intoleranciát állítanak (tesztekkel nem igazolták), azt állítják, hogy x kg-ot fogytak, mivel glutént hagytak (általában néhány kg, nem jelentős szám). Természetesen egyetlen "egészséges" étel sem gazdag ennyire szénhidrátban! Alapvetően legalább 300-400 kcal-os hiány van, anélkül, hogy más ételeket vágna ki a szájából!

A lisztnek hatalmas glikémiás indexe van, vagyis hirtelen megemeli a vércukorszintet, és ugyanolyan hirtelen csökkenést okoz, éhséget okozva. Tehát nemcsak "csak egy ideig tart", hanem összességében is több és több kalóriát fog enni, mint amennyit túl sok búzaliszt nélkül fogyasztana az életében. Ne tévesszen meg a teljes kiőrlésű liszt: szénhidráttartalma ugyanolyan magas és indokolatlan mindennapi fizikai aktivitásunk szempontjából (a szükséges idézeteket teszem), még akkor is, ha táplálkozásilag valami értékesebbről van szó.

A vizsgálatok egyértelmű bizonyítékának hiányában, hogy érzékeny a gluténra/autoimmunitásra, fogyni azzal, hogy kizárja azt a kalóriahiány és az étel mennyiségének fokozatos és természetes csökkenése miatt, nem egyéb okból. Ezt az elmúlt 2 évben több száz betegen tesztelték. És ez egy jó lépés, ezeket a kalóriákat változatosabb ételekhez rendelheti, anélkül, hogy a testre ugyanaz lenne a hatás: hüvelyesek, barna rizs, burgonya. Még akkor is, ha minden perec vagy utcasarok palettájához lenne egy egészséges 2go ételváltozat, meg vagyok győződve arról, hogy gyakran az egész perecet választanám, éppen ennek a függőségi lehetőségnek köszönhetően.

És egy kis áttekintés arról, hogy mennyit ehetett 100 g kenyér/gabona = 340 kcal helyett. Majdnem háromszor több, és még jobb lesz.

fehér rizs 97 kcal/100 g és 7% szénhidrát
hosszú szemű rizs 130 kcal/100 g és 9% HC
barna rizs 111 kcal/100 g és 8% HC
vadrizs 101 kcal, 7% HC
sült burgonya 97 kcal, 7% hc,
hámozott burgonya 87 kcal 7 hc
héj nélkül főtt 86 kcal
főtt borsó 84 kcal, 5% hc
vörös bab 127 kcal, 8% hc
linte 116 kcal
malai 108 kcal

Megfigyelésként elmondhatjuk, hogy amikor a liszt és a cukor találkozik a csokoládéval, étkezési opioidokból álló koktélt kapunk: gliadint, fruktózt és kakaóanadamidot (részletesebben itt). De nem találhatók olyan gyakran, mint a liszt, valójában az utca 2 méterenként. Ezért engedem meg magamnak, hogy "kokainnak" nevezzem.