Liszt Melyik fajta mire alkalmas - és főleg kinek - a FOCUS Online
Hiba észlelése?
A tönkölyliszt mindig jobb, mint a búzafajta? Mi rejlik a 405, 550 és 1050 típusokban? A FOCUS Online elmagyarázza a lisztek közötti különbségeket, hogy mit képviselnek a típusok és melyik liszt kinek alkalmas.
A liszttel minden nap foglalkozunk - általában kenyér, zsemle vagy péksütemény formájában fogyasztjuk. Attól függően, hogy melyik fajtát használták, ez jobb vagy rosszabb az egészségére. Gyors liszt összehasonlítás:
Erre utalnak a 405, 550 és 1050 típusok
Ha egy csomag lisztet tart a kezében, egy számot lát rajta. De mit jelent ez? Minden gabona héjból, endospermiumból és palántából áll. Ezután a szemeket lisztté őröljük. Minél nagyobb a szám, annál nagyobb a lisztben a gabonahéjak megmaradt aránya. Ez azt jelenti, hogy az 1050 típusú liszt sokkal durvább, mint a 405 típusú liszt.
Ugyanakkor növekszik a rost-, vitamin-, növényi fehérje- és ásványi anyag tartalom számával. A 405 megnevezésű liszt tehát 405 milligramm ásványi anyagot tartalmaz 100 grammonként.
A teljes kiőrlésű liszten nincs típusszám, mert az tartalmazza a gabonafélék összes alkotóelemét.
Melyik fajta a legegészségesebb?
Vannak, akik általában azt gondolják, hogy a tönkölyliszt a legegészségesebb. Ez helyes? Nem feltétlenül. Valójában több ásványi anyag van benne, mint a búzalisztben. Az ásványi anyagok tekintetében azonban a rozsliszt tartja a legfelsõbb pozíciót.
Ha megnézzük az élelmi rostokat, akkor a búza és a tönköly nagyjából par, a rozs megint előrébb áll.
Videó: Hogyan hozhatjuk ki a legtöbbet a mindennapi ételekből
Megfelelő előkészítés: Hogyan hozhatjuk ki a legtöbbet a mindennapi ételekből
Alapvetően: A teljes kiőrlésű liszt mindig egészségesebb, mint a fehér liszt, pontosabban a könnyű típusú liszt. Egyébként pedig a fehér liszt nem automatikusan búzaliszt, ahogy sokan gondolják. Ezt mindenféle gabonaféléből meg lehet őrölni, és a csemete és a héj eltávolításakor jön létre.
Attól függően, hogy a liszt összetevői honnan származnak és milyen minőségűek, természetesen változnak a tápértékek. A lisztek áttekintése (mennyiségek kerekítve, 100 grammonként):
Búzaliszt (405. típus)
A búzalisztet ezekben a típusokban találhatja meg: 405, 550, 812 (ritka), 1050, 1600 (ritka) és 1700 (ritka). Minél alacsonyabb a szám, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz a liszt. A 405-ös típus még mindig a leggyakoribb változat. A rosttartalom a típusok számával folyamatosan nő.
Élelmi rost: 3-4 gramm
Ásványok: 0,4 gramm
Fehérje: 10 gramm
Alkalmas: A búza megtalálható ételeinkben kemény vagy lágy búzaként. A durumbúzát általában tésztából ismerjük. A közönséges búzából lisztet készítenek, amelyet fehér kenyérben vagy süteményekben fogyasztunk. Jó sütési tulajdonságai miatt a búzaliszt univerzálisan használható.
Tönkölyliszt (630-as típus)
Ilyen típusú tönkölyliszteket találhat: 630-as, 812-es és 1050-es típus. Minél nagyobb a szám, annál több rostot tartalmaz a liszt. A fehérjetartalom nagyjából ugyanaz marad. Ezenkívül különféle enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz.
Élelmi rost: 3-4 gramm
Ásványok: 0,6 gramm
Fehérje: 12 gramm
Alkalmas: A 630-as típusú tönkölyliszt általában finom pékárukban található meg, míg a magasabb típusú kenyér, zsemle vagy pizza sütésére alkalmas. A termékek alkalmasak mindazok számára, akik nem tolerálják olyan jól a búzalisztet - de nem, ha ez lisztérzékenység.
Rozsliszt (815-ös típus)
A legkönnyebb rozsliszt 815-ös típusú, vannak még 997-es, 1150-es, 1370-es (ritka), 1740-es (ritka) és 1800-as (sütemény) típusúak is. A búzához és a tönkölyhöz képest a rozs több rostot és magasabb ásványianyag-tartalmat biztosít.
Élelmi rost: 7 gramm
Ásványok: 0,8-1 gramm
Fehérje: 6 gramm
Alkalmas: A rozssal ellentétben a rozs nem tartalmaz glutént. Ezért kell a rozskenyereknek alapból kovász. A rozsliszt a legjobb a kenyérsütéshez és a pumpernickelhez.
Minden amire szükséged van - az online szupermarket (hirdetés)
Kukoricadara
A teljes kukoricamagot kukoricaliszthez őrlik. Sok keményítőt tartalmaz, és nincs olyan ragasztó, mint a búza vagy a tönkölyszemek. Az ilyen típusú lisztekkel ellentétben nincsenek kukoricalisztek. Ha a szemeket nem őrlik nagyon finomra, kukoricadara keletkezik.
Élelmi rost: 3-9 gramm
Ásványok: 1 gramm
Fehérje: 6–9 gramm
Alkalmas: Mivel a kukoricaliszt gluténmentes, mindenki számára alkalmas, aki glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenved. Használható sütéshez, ahol nem kell tudni magadat sütni, például nachókhoz vagy tortillákhoz.
Hajdina liszt
A hajdina gabonának hangzik, de nem az. Az amaranthoz és a quinoához hasonlóan ez is álszem. A hajdina liszt magas keményítő (70–90 százalék) és fehérje arányával rendelkezik. Ebben a fajtában sok vas, cink, szelén és mindenekelőtt kálium is található.
Élelmi rost: 3-4 gramm
Ásványok: 2 gramm
Fehérje: 9–11 gramm
Alkalmas: Mivel a kukoricadarához hasonlóan teljesen gluténmentes, a lisztérzékenységben szenvedők és a glutén intolerancia esetén is alkalmazhatják. Különösen alkalmas palacsintához vagy sütemények sütéséhez, ahol a liszt részeként diós jegyet ad.