Liszt receptek Quebecből
Szerző: Importálási folyamat
Kulináris krónikák
Lisztet egy gabona szemének őrlésével nyerik. Ezt a műveletet marásnak nevezik (búza őrlése, kukorica őrlése stb.) Korábban ezt a műveletet szélmalmokban hajtották végre.
A malom pengéit a szél hajtotta, és belül őrlőkövet mozgattak. Ez a malomkő, egy nagy kerek kő, összezúzta a búzaszemeket és porrá redukálta: így lisztet kaptunk.
Ma a lisztet fokozott hatékonysággal nyerik; a gabona különböző részeit szétválasztják és feldolgozzák, hogy különböző felhasználási célokra lisztet kapjanak. A liszt elkészítése során a búzaszemet elválasztják a búzakorpától. A hang a gabona külső héja. Ha a teljes kiőrlésű gabonát megtartjuk, akkor teljes kiőrlésű lisztet kapunk, amellyel teljes kiőrlésű kenyeret, teljes kiőrlésű tésztát stb.
A legtöbb gabonából liszt készíthető. A búza a leghíresebb liszt, de vannak kukoricalisztek, rizs, zab, rozs, hajdina, köles stb.
A búza két nagy kategóriába sorolható: durumbúza és puha búza. Nyilvánvaló, hogy az ebből a kétféle búzából kivont lisztek nem lesznek azonosak és nem lesznek alkalmasak ugyanarra a felhasználásra.
Alapvetően tegyük fel, hogy a sikértartalom minden különbséget jelent. A glutén a gabona ezen része, amely lehetővé teszi a kenyerek, sütemények és péksütemények erjesztését, így kovászát.
A durumbúza magas gluténtartalmú lisztet eredményez. A durumbúzaliszt tehát alkalmas kenyerek készítésére. A puha búza gluténtartalma alacsonyabb. A puha búzaliszt tehát süteményekhez és süteményekhez alkalmas lesz.
A szupermarketek polcain található liszt e két véglet közé esik. Tehát, az univerzális liszt e kétféle liszt keveréke, és alkalmas a legtöbb házi készítésű ételhez, amelyek ezt a megkötő ételt igénylik. A teljes kiőrlésű lisztből, mivel sok olyan elemet tartalmaz, amely nem okozza a tészta kelését, kevésbé terjedelmes és rostokban gazdagabb ételeket készítenek. A süteményliszt és a tészta liszt főleg durumbúzából származik, és könnyű ételeket készít.