Liszt típusok Mit jelentenek a lisztes csomagoláson szereplő számok EAT SMARTER
A szupermarket polcának elé állsz, és azt kérdezed magadtól: 405, 550 vagy 1050 típusú liszt? Búza vagy tönkölyliszt? És melyik lisztfajta egészségesebb? Megmagyarázzuk az egyes lisztfajtákat, és feltárjuk, melyik liszt melyik tésztához a legjobb!
Tartalomjegyzék
- Mit jelentenek a lisztfajták?
- Milyen típusú lisztek vannak?
- Milyen típusú lisztek egészségesebbek?
- Milyen típusú liszt mire?
- 405. típusú búzaliszt
- 630-as tönkölyliszt
- 1050-es tönkölyliszt
- Teljes kiörlésű liszt
- Egészségesebb tönköly, mint a búza?
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Minél könnyebb a liszt, annál tartósabb?
- Tudás elvitelre
A liszt a kenyér, sütemények és kekszek nélkülözhetetlen összetevője, és különféle gabonákból készül. A legismertebbek valószínűleg a tönköly, a rozs és a búza. De az einkorn, a emmer, az árpa és a zab is őrlés céljából utat talál a gabonamalomba. Teljes kiőrlésű liszteket és liszteket, de különböző típusú liszteket is előállítanak.
Mit jelentenek a lisztfajták?
A tönköly-, rozs- és búzaliszteket úgynevezett típusszámmal látják el. A liszt típusának semmi köze a liszt finomságához. Ehelyett ezt a számot a következőképpen magyarázzák: Ha meghatározott mennyiségű lisztet égetnek körülbelül 900 Celsius fokon, akkor az ásványi anyagok "hamu" maradnak. Ez a maradék lényegében megfelel a lisztben található ásványi anyagok mennyiségének.
Mit jelent az 1050-es típus? Például egy 1050-es típusú búzaliszt átlagosan 1050 milligramm ásványi anyagot tartalmaz 100 gramm lisztben, és így lényegesen magasabb ásványianyag-tartalommal rendelkezik, mint a közönséges fehér liszt (405-ös típusú búzaliszt). Ezt a tipizálást Németországban is szabályozzák. Az őrölt termékekre 1992 óta érvényes műszaki szabvány (10355-ös DIN-szabvány) - csakúgy, mint az írópapírunk (1) .
Milyen típusú lisztek vannak?
A szupermarketben számosféle liszt létezik, beleértve az 1700-as típusú búza sült lisztet és a 405, 550, 812, 1050 és 1600 típusú búzalisztet. A rozs a par excellence kenyérgabona és a polcokon 815, 997, 1150, 1370 és 1740 típusként található meg. es rozsban sült étkezés, 1800-as típus. Ha tönköly van, a dolgok világosabbá válnak: a tönköly a 630-as, a 812-es és az 1050-es típusú.
A teljes kiőrlésű liszt és a liszt tartalmazza a gabona összes összetevőjét, azaz a külső rétegeket, a palántát és az endospermiumot. Ennek megfelelően nincsenek gépelve. Az ételt különféle őrlési beállításokban is kínálják: finom, közepes és durva.
Milyen típusú lisztek egészségesebbek?
A gabona lényegében gyümölcs- és maghéjakból, palántákból és endospermiumból áll. A gyümölcs és a maghéj nemcsak a gabonát védi; itt található meg a legtöbb ásványi anyag és rost. Míg a csemete zsírban, fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag, az endospermium nagyrészt keményítőből áll.
Ha csak a gabona belsejét őrlik meg a liszt, vagyis az endospermium számára, akkor a liszt típusa alacsonyabb, mint ha az egész gabonát, beleértve a héjat és a hajtást is, feldolgozták. Ezért szállíts a magasabb liszttípusokban több létfontosságú anyag van és ezért egészségesebbek, mint az alacsonyabb létszámú liszttípusok.
Különösen egészségesek Teljes kiőrlésű liszt és dara. Ezek tartalmazzák a megtisztított gabona összes komponensét, azaz a palántát, valamint az ásványi anyagokban és rostokban gazdag külső rétegeket. Ezenkívül a teljes kiőrlésű változatban rengeteg B-vitamin van a csomagjában, különösen a B1-vitamin (tiamin), a B2 (riboflavin) és a B3-vitamin (niacin) (2) .
Aki teljes kiőrlésű gabonákat is használ, az valami jót tesz a belének: A rost nemcsak stimulálja a bélizmokat, hanem székrekedést is, vagy hosszú távon megakadályozhatja a vastagbélrákot. Az élelmi rostok egy része táplálja a vastagbélben lévő baktériumokat. Ez biztosítja a változatos és egészséges bélflórát (3) .
Milyen típusú liszt mire?
405. típusú búzaliszt
A 405-ös típusú búzaliszt gyakran megtalálható az otthoni konyhákban. A liszt nagyon könnyű, különösen finom, és kivonatlisztként vagy fehérlisztként is ismert. Sokan a fehér lisztet részesítik előnyben Sütemények, sütik és piték, mert könnyen feldolgozható és a legjobb tapadási tulajdonságokkal rendelkezik.
Sok keményítőt tartalmaz (kulcsszó: endospermium), amelyet viszont a glutén (glutén) vesz körül. A glutén biztosítja a víz visszatartását a tésztában, a rugalmasságot és azt is, hogy a pékáruk hosszabb ideig frissek maradjanak.
Ezenkívül a fehér lisztnek hosszabb az eltarthatósága, mint a teljes kiőrlésű lisztnek, mivel nem tartalmaz maradványokat az olajat tartalmazó palántáról. Az előnyök ellenére a 405. típusú búzalisztben is a legalacsonyabb a létfontosságú anyagok tartalma.
630-as tönkölyliszt
Próbáld meg finom pékáruk csendes búzaliszt 550-es vagy még jobb: tönkölyliszt 630-as típus. A tönkölyliszt szintén magas gluténtartalmú, könnyen süthető, és kissé diós jegyzetet visz az édesipari termékekbe. Akár finom piskótát is készíthetsz vele!
1050-es tönkölyliszt
Rengeteg recept Zsemle, sütemények és fehér kenyér 550 típusú búzalisztre építenek. A liszt erős és a tészta jól kel. Az egészségügyi plusznak még van mit javítania, amint azt az 1050-es tönkölyliszt is bizonyítja.
Ha a 1050-es típus mellett dönt, több vitamint, ásványi anyagot és rostot kap. A liszt erősebb ízű, mint a fehér liszt, sós ételekhez alkalmas Sütemények, quichek, pizza és tészta. Nagy kompromisszum mindazok számára, akik nem szeretik a teljes kiőrlésű lisztet. A típus 1050 típusú búzalisztként is kapható.
Teljes kiörlésű liszt
A koncentrált gabonaerő különösen népszerű Kenyerek nagy népszerűségnek örvend. A külső rétegek nagy aránya miatt a liszt durvább, sötétebb és erős íze van. Elvileg is édes tészták hogyan készítsünk omlós tésztát teljes kiőrlésű liszttel. Próbáld ki!
A teljes kiőrlésű liszthez azonban több folyadékra van szükség, mint a 405-ös vagy 550-es típusú liszthez, mivel nemcsak a liszt külső rétegeinek van szükségük folyadékra a duzzadáshoz. Ha hiányzik a folyadék, a lisztben lévő glutén nem tud megfelelő mértékben megduzzadni; a nyugta kemény tészta, a tészta száraz és omlós lesz.
Egészségesebb tönköly, mint a búza?
A jelenlegi táplálkozási trendek során a Ősi gabona reneszánsz ma. A legismertebb képviselőt írják, de emmer, einkorn és kamut is szerepel. Korábban ezeket a gabonatípusokat kevésbé művelték, ezért közelebb állnak a vad formához.
A tönköly, emmer, einkorn és kamut a búza családjába tartozik. A szoros botanikai kapcsolat miatt a búzafaj összetevői nem különböznek jelentősen. Például 100 gramm tönkölyből 13,2 gramm fehérje származik, míg a búzából 11,4 gramm. A búzában 10 gramm rostot tud meggyőzni, míg a tönkölyben 8,8 grammot tartalmaz. A búza előnye a B3-vitamin esetében is: 4,1 milligramm helyett 7,1 milligramm (tönköly). Másrészt a tönköly 8,2 milligrammal több vasat ad, mint a búza, 3,4 milligrammot. Az összes összehasonlítás során azt is meg kell jegyezni, hogy a termesztési körülmények, például a hely, az éghajlat és az időjárás befolyásolhatják a gabona tartalmát (2) .
A tönköly és a búza átlagos tápértéke (2):
| Energia (kcal-ban) | 348 | 328 |
| Fehérje (g-ban) | 13.2 | 11.4 |
| Zsír (g-ban) | 2.9 | 2.4 |
| Szénhidrátok (g-ban) | 62.5 | 59.5 |
| Élelmi rost (g-ban) | 8.8 | 10.0 |
| Glutén (g-ban) | 9.5 | 8.3 |
| B1-vitamin (tiamin; mg-ban) | 0.5 | 0.5 |
| B3-vitamin (niacin, mg-ban) | 4.1 | 7.1 |
| Kálium (mg-ban) | 403 | 337 |
| Vas (mg-ban) | 8.2 | 3.4 |
Ezen kívül vannak olyan fogyasztók, akiket sújt a búzakenyér fogyasztása. Ez nem feltétlenül a búzának köszönhető: Sok ipari pékáru csak rövid tésztapihenőt kap, míg az úgynevezett FODMAP-ok (erjedhető oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok) a tésztában alig bomlanak le. Különösen az irritábilis bélbetegek reagálnak gázzal, görcsökkel és hasmenéssel. Ezzel szemben a kézműves pékek sokkal több időt adnak a kenyérnek, és a kenyerek emészthetőbbek (2) .
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Minél könnyebb a liszt, annál tartósabb?
A lisztet legjobb sötét, száraz és hűvös helyen, légmentesen lezárt tárolóedényben tárolni. A konyhai gőzök, például a sütő vagy a mosogatógép közelében, nem tolerálják túl jól a lisztet, és a legjobb a szekrénybe vagy a kamrába helyezni. Ilyen módon tárolva akár 18 hónapig is eltarthat - a sötétebb lisztfajták azonban gyorsabban romlanak, mint a könnyűek. Mert minél sötétebb a liszt, annál egészséges és értékes csíra- és héjrészeket tartalmaz. És ezek a zsíros palánták könnyen avasodnak. A sötétebb fajták is hónapokig tartanak, de nem szabad nagy mennyiségben vásárolni és túl sokáig tárolni.
Tudás elvitelre
Ha kenyeret, süteményt vagy sütit akar sütni, lisztre van szüksége. És hatalmas választék van a különféle lisztekből. De ha úgy gondolja, hogy a liszttípusok tükrözik a liszt finomságát, téved. A liszt típusa a liszt ásványianyag-tartalmát (milligramm/100 gramm) jelöli. Ezért a magasabb lisztfajták létfontosságúbb anyagokat szolgáltatnak, ezért egészségesebbek, mint az alacsonyabb lisztfajták. De nem minden liszt kap számot. Csak a búza, a rozs és a tönkölyliszt szabványosított. A teljes kiőrlésű liszt és a liszt tartalmazza a gabona összes alkotóelemét, nincs besorolás egy lisztfajtába.
A torta tésztához előnyben részesítik a 405 típusú búzalisztet, de okosabbá válik a 630 típusú tönkölyliszttel. Az 1050 típusú univerzális lisztként jellemezhető, és tönkölyből és búzából kapható. A teljes kiőrlésű liszt pedig nemcsak kenyérsütésre alkalmas - édes finomságokat is lehet készíteni, és ízlik is vele!
Sokan tönkölylisztet használnak, mert a búzát egészségtelennek tartják. A tönköly a búza családjába tartozik, és a szoros botanikai kapcsolat miatt a kettő összetevői nem különböznek jelentősen. Ennek ellenére az ősi gabona gazdagítja étlapunkat, és mindenképpen megvan az indoka! És amikor a gyomrod morog a kenyérért és a tekercsért, akkor gyakran a FODMAP-ok, nem a búza. Ne felejtsd el: a búza 1050-es típusú búzalisztként is kapható a polcon. És ez határozottan okosabb, mint a fehér liszt!