Lisztleves és a régi receptek változatai

Valószínűleg főzőtanfolyamról származó eredetik 1940-ben keltek:

lisztleves

Hozzávalók:
1 kanál zsír hő
6 kanál liszt pirítsd meg a zsírban világosbarnára
1 1/4 liter "folyadék" Deglaze növényi alaplével (vagy sóval és borssal ízesített vízzel). Kívánság szerint főzzön 1 babérlevelet, kakukkfüvet vagy köményt. Főzési idő 1 óra.

Tálalási javaslat: Tálaljuk pirított kenyérkockákon, reszelt sajton vagy reszelt nyers zöldségen.

4. recept: 5 evőkanál lisztet sütünk serpenyőben, hagyjuk kissé kihűlni, adjunk hozzá 60 g vajat, keverjük össze, adjunk hozzá 1 hagymát, csíkokra vágva, pár percig pároljuk, adjunk hozzá 1 liter hideg húslevest, keverés közben forraljuk fel, pároljuk 20 percig

5. recept: Süss 2 ek lisztet 2 evőkanál vajban, miközben egyenletesen keverjük világos barnáig, keverjünk hozzá ismét 2 ek lisztet, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Keverjünk hozzá 1,5 liter vizet vagy húslevest. Pároljuk kb. 40 percig fedél nélkül. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval.

6. recept (1907-ben megjelent szakácskönyvből): 3 evőkanál lisztet kevés hideg vízzel simára keverünk, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a forrásban lévő vizet, adjunk hozzá sót és 25 gramm vajat, és hagyjuk a levest 10 percig forralni. Tálaláskor a levest lehámozzuk a tojással.

7. recept (egy 1932-ben megjelent szakácskönyvből): 5-6 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 apróra vágott hagyma, só. - A lisztet a zsírban világosbarna módon megpirítják és forró vízzel eloltják. Hozzáadjuk a hagymát, a levest 20 percig főzzük, leszűrjük, átmelegítjük, megsózzuk és reszelt sajton vagy sült kenyérkockán tálaljuk.

8. recept (egy 1907-ben megjelent szakácskönyvből): 1 evőkanál palmint hagyunk jól felmelegedni, 3 nagy evőkanál lisztet világosbarnára sütünk benne, felöntjük a forrásban lévő vízzel, sóval és borssal ízesítjük, és a levest 3/4 órán át hagyjuk főzni, gyakran kevergetve. A levest sült fehér vagy fekete kenyérszeletek fölött szolgálják fel.

9. recept (1927-es szakácskönyvből): 90g liszt, só, zsír, 1/3 csésze tej, 1 3/4 liter víz. - A zsírt füstforróvá teszik, és a lisztet barnára pirítják. Vízzel leoltjuk és sózzuk. A levest 1 órán át forralják, a tejjel ízesítik és tálalják.

Recept 10 barna zabkása leves (1913-as szakácskönyvből): 50 g zsír, 150 g liszt, 1 kis hagyma, 1 1/2 liter víz, tojás, sajt, tejszín, ha úgy tetszik. - Hagyja, hogy a zsír füstölgővé váljon egy mély vasalóban, izzadjon, vagy óvatosan kevergetve sötétvörösre pirítsa a lisztet, kissé megpirítsa a darabolatlan hagymát, lassan lángoljon le 2 dl hideg vízzel, adjon hozzá forró vagy legalább forró vizet, a levest reszelt sajttal vagy átenged egy összetört tojást vagy tejszínt.

11. recept pörkölt zableves (1908-as szakácskönyvből): 60g zsír, 100g liszt, 1/2 hagyma, 1 1/2 l víz, só, 2 evőkanál tej. - A lisztet a füstös, forró zsírba öntjük, és alacsony tűzön addig pirítjuk, amíg meg nem barnul. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és rövid ideig megizzasztjuk. Ezután hideg vízzel leállítjuk, feltöltjük, megsózzuk, a levest 3/4 órán át forraljuk és tejjel ízesítjük.
Tálalási javaslat: Finomítson 50g reszelt sajttal vagy 2-3 ek tejszínnel. Díszítsük sült hagymakarikákkal vagy kenyérkockákkal. Finomra vágott gyógynövények, például metélőhagyma és petrezselyem is jól passzol hozzá.

tipp: A liszt előre megsüthető

Paradicsomleves változata: Ugyanúgy, mint a tészta, adjunk hozzá 2 kanál paradicsompürét vagy apróra vágott friss paradicsomot

Karfiolleves változat: Ugyanaz a készítmény, mint a lisztleves, adjon hozzá karfiolmaradékot a kész lisztleveshez, vagy főzze meg a karfiolvirágokat.

Gyógynövényleves variáns: ugyanolyan készítmény, mint a lisztleves, a kész lisztleveshez adjon finomra vágott gyógynövényeket.

A tejleves változata: 2 csésze tejet és 3 csésze vizet használva.

Barna sajtos leves változata: ugyanaz a felkészülés, mint a zsemle. Keverjen össze 4 kanál reszelt sajtot és 4 kanál tejet a levestálban. Tálaljuk a kész barna tésztalevest. VAGY (az 1908-as szakácskönyvből): Helyezze a sült tésztalevest 4 evőkanál reszelt sajt fölé, erőteljes keverés mellett.

Barna hagymaleves változata: ugyanaz a felkészülés, mint a zsemle. Finoman vágjon 2 hagymát, és rövid ideig párolja bele a sült lisztet.


A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
……………………………………… hu Guetä !