Lobiani és Khachapuri - Effilee
Thea Korol receptje a grúziai gombócokról
Thea és Mischa Korol lakásának falát újra és újra régi képek borítják: fotók a múlt század elejéről, és mindenféle formájú és méretű festmények. "Az évek során együtt vásároltuk őket, bolhapiacokon vagy bárhol, ahol találtuk őket" - mondja Thea, miközben Mischa a nappaliban megpróbálja lányát, Sophie-t befejezni az ebédjével.
A konyhában van egy törülközővel letakart tál. - Már elkészítettem az élesztős tésztát, különben túl sokáig tart. Ez csak egy normális élesztős tészta, csakhogy írót használok a szokásos tej helyett. Ez lazábbá teszi. «Ma Thea grúz gombócokat süt nekünk, lobianit és khachapurit, egyiket babpéppel, a másikat sajttöltelékkel. - Ehhez valójában zárunit, egy grúz sajtot használ, de ezt itt nem kapja meg. Ehelyett a törökötől veszek halloumit és a mozzarellát, és nagyjából egyenlő arányban keverem össze mindkettőt, attól függően, hogy mennyire sós a halloumi. A keveréknek a végén enyhén sósnak kell lennie, de a sajtnak is megfelelően meredeknek kell lennie, ha leharapja. "
Thea összetörte vagy elszakította a sajtot a kezével, és egy tálba tette. Ad hozzá egy tojásfehérjét és egy kis sót. - Utána a tojássárgáját használom a tészta megkenésére. Ez szép színt ad és lágyabbá teszi. «A thea a vörös babot a Lobianihoz Chmeli Sunelivel fűszerezi. - Ez egy grúz fűszerkeverék őrölt koriandermaggal, kaporral, bazsalikommal, tárkonnyal és más fűszerekkel. A nagyszüleim olvasztott fehér szalonnát is használtak a babhoz, de ezt általában kihagytam. A tenyerébe őröl egy kis sósat, és a tálba teríti. "Otthon többnyire fehér bab volt, de én inkább a pirosat." A babot a botmixerrel pépesre zúzzuk. Sophie segít kinyújtani a tésztát. „Mindig szereti csinálni. Azt hiszem, egyszer jobb pék lesz nálam. "
Thea és Mischa bő 10 évvel ezelőtt találkoztak egy közös barát megnyitóján. „Mindig vitatkozunk arról, hogy 98 december vagy 99 január volt-e. De jobban tudom: 1998 volt. «Thea Tbilisziben, Grúzia fővárosában nőtt fel, Misa Moszkvából származik. Képzett szociológus, de most egy borüzletben dolgozik. - Akkor történt, amikor Sophie megszületett. Utána vissza akartam térni dolgozni, de nem egész nap. ”Egy bizonyos ponton szeretne visszatérni a szociológiához, de nem azonnal. Mischa építész és szabadidejében fest.
Thea kinyújtja a tésztát, és a fényhez tartja. "Ez jó módszer annak tesztelésére, hogy elég vékony-e - képesnek kell lennie egy kicsit átnézni." Thea az egyik alapra a sajtkeveréket, a másikon a babpasztát teríti úgy, hogy néhány centiméter él maradjon. - Tapasztalatra van szüksége a megfelelő összeg becsléséhez. Körülbelül két evőkanál jó, nem, ez nem elég. Három. ”Aztán felhúzza a tészta egyik oldalát, és fokozatosan behozza a másik oldalát, amíg úgymond sátra van, hogy aztán ellapuljon. „Nagyon világos szabályok vannak Grúziában. Ha 28 hajtást tudsz kezelni a tészta tépése nélkül, akkor profi vagy. "
Tanulmányai befejezése után Thea Németországba érkezett. - Lehet, hogy ez ciki módon hangzik, de fiatal lányként mindig is tetszettek Hermann Hesse és Thomas Mann könyvei, és eredetiben szerettem volna elolvasni őket. Ezen kívül nagyapám a háború előtt egy ideig Németországban élt. És apám filozófiát tanított a thbiliszi egyetemen, mindig voltak kapcsolatok Németországgal. "
A sütőt felső és alsó hőre 190 fokra előmelegítik. Thea a zsebeket megkenje tojássárgájával, és a sütő középső sínjére helyezett tálcára helyezi. "Tehát most be kell állítanom a pingvint." A pingvin egy Antarktisz-alakú konyhai óra, amely 15 percre van állítva.
„Az étel nagyon fontos Grúziában. Az egész család mindig az asztalnál ül, és mindent megbeszélnek. Egy amerikai szociológus, aki a családom vendége volt, azt mondta: Nincs szüksége pszichoanalitikusra, megvan a táblája. Az is teljesen normális, ha este a barátoknál megállunk. Ezért mindenkinek mindig van enni. Grúziában azt mondják: A vendég Isten ajándéka. Amikor valaki Németországban bejelentés nélkül meglátogatja, megkérdezi: - Minden rendben van? Nem érzi jól magát? "
Cseng a pingvin, Thea a kályhába néz. - Szüksége van még egy kicsit. - Sárgarépát reszel salátához, és habarcsot és diót tesz Mishába. - Ez egy tipikus grúz saláta. Sárgarépával, őrölt dióval, fokhagymával, csípős paprikaporral, sóval, ecettel, chmeli sunelivel és néhány zúzott koriandermaggal. A koriander nagyon fontos fűszer Grúziában. "
A gombócokat néhány percig a sütőben hagyják, majd az asztalra szállnak. Misha visszatér a konyhába a dióval. Thea meglepetten néz fel. "Mit? Kész? - Megvizsgálja a habarcs finomra őrölt tartalmát. „És akkor még mindig olyan jó! Nagyszerű köszönöm!"
Ahogy ígértük, a Khachapuri sajt kissé sós a száj és a tészta között. "Eheted második reggeliként is" - mondja Thea. - Vagy meleg kezdőként. Süthet mindkét gombócot leveles tésztával, ha nincs kedve hozzá, vagy nincs ideje élesztő tésztára. ”A koriandermag és a sós a Lobiani babos töltelékének friss kerti ízt ad, csakúgy, mint a sárgarépasalátának. Ízlés, amely visszavezet egy képzeletbeli gyermekkorba, amikor egy barátságos grúz nagymama gombócokkal etette.