Lumb Pil Pil - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Főétel 4 főre Peter Wagner részéről
A „Pil Pil” könnyen összetéveszthető az azonos nevű mexikói hal- és garnélarák-fűszerkeverékkel, amely tengeri sóból, chiliből, citromból, borsból, petrezselyemből, paprikából és fokhagymából készül. Itt azonban a „Pil Pil” az öntözött agyar (egyfajta tőkehal, amelyet alapállománynak hívnak) baszk készítményére utal, amelyben a fokhagyma és a chili finoman párolódik a filékkel együtt hatalmas mennyiségű olívaolajban. A halak által leadott kocsonyás fehérjéket az olajjal felverjük, így tálalás előtt sárgás-krémes mártás lesz, ezért ebben az ételben a kalóriák száma csillagászati, még akkor is, ha a köreteket szigorúan csak egy kis fehér kenyérre korlátozzák.
összetevők
Szárított tőkehal
Tengeri só, finom
Ez nem fleur de sel, hanem olcsó, finom tengeri sót jelent mesterséges adalékok nélkül. Ez a finomítatlan atlanti-tengeri só gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Az atlanti-tengeri só finomítatlan, csepegtető segédanyagok és adalékok nélkül, ideális főzéshez és fűszerezéshez. A tengeri só a franciaországi Bretagne-ban található természetvédelmi területről származik. A sót ma is kivonják itt, mint 1000 évvel ezelőtt.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Bortipp
Philipp Kuhn Freestyle száraz 2013
A Philipp Kuhn Freistil dry Gelber Muskateller és Grünen Silvaner keveréke. A kettő világos színű, aranysárga fényű. Az orr trópusi gyümölcsök és ásványi jegyek aromáját mutatja. Könnyű és gondtalan a szájban, édes és savas, valamint csak 10,5 térfogatszázalékos gondtalan összjátékkal. Az alkohol egy bor, amely megkönnyíti az ételeket, előtte, után vagy könnyű ételek mellé.
Értékelés és díjak
BELViNi.DE 2012: 88+ pont 2011-re
Borászat
Minden szőlőt kézzel szednek. Ez a fehérboros cuvée 70% sárga muskotályból és 30% zöld Silvanerből áll. A Philipp Kuhn Freistil száraz szőlője sértetlen, mint egész szőlő a borprésen. Néhány hétig tartó lassú erjedés után a bort az élesztőn hagyják, röviddel a palackozás előtt. A bort rozsdamentes acél tartályban érik, a levegő teljes kizárásával. A szőlő kvarchomok/kavics rétegből és Laumersheim körüli mészkő rétegből származik.
Zene tipp
Hal, fokhagyma, sok olaj és pokolian forró, élénkpiros guindilla - mindezt imádják és értékelik Kubában, a fiatal latin csillag otthonában Mayito Rivera, aki az „Inventate Una Historia” (Connector Records) című műsorban nemcsak a rockot, a soul-ot, a salsa-t és a jazzt keveri pimasz és tüzes keverékkel, hanem a korai Lenny Kravitz újjászületését is átadná raszta és hatalmas napszemüveg.
készítmény
A „Lomb Pil Pil” receptje konzervált botokat/csipeszes halakat használ sózással - ez a stratégia évszázadok óta lehetővé teszi Grönlandtól Spanyolország déli részéig a tengeri fehérje biztosítását a fogási időszakon túl is. Ehhez gyakran használnak tőkehal- és tőkehalfajokat, amelyeknek meglehetősen lazán tagolt húsa ésszerű módon ehető a tányéron, és a dehidratáló sók, valamint a 36 órás vízfürdőben későbbi revitalizáció miatt nem túl makacs a rostokban.
Nyalja meg a tőkehalat!
Míg Norvégiában, Izlandon vagy Oroszországban (taranka) a tőkehalakat inkább sóval szárított formában eszik, apróra vágott harapnivalóként sör mellett, Portugáliában a száraz és öntözött bacalhau fogyasztása nagyjából megegyezik, ez az egyik kulináris élvezet ott népszerű tengeri élőlények, és Spanyolországban is szívesen kerülnek a tányérra - Észak-Katalóniában a „bacalaót” gyakran szinonimákként használják a friss tőkehal és a sózott tengeri halak menüjében. Mindenesetre tőkehalról van szó, és ha egy másik hal be- és kijön a sóból, ezt általában megjegyzik, mint például a népszerű tőkehal receptekben a Tusk tőkehalfaj, amelynek latin nevét Brosme Brosme ma is használják. tükröződik e különlegesség olasz nevében (Brosmio).
készítmény
Halak sótalanítása: 36 órán át hideg vízben áztassuk, a vizet 8 óránként cseréljük.
Öblítse le óvatosan a halakat folyó víz alatt,
skálázza és kicsontozza, ha szükséges.
Kb. 4 cm-es adagokra vágjuk, szárítsuk meg, ízesítsük sóval.
Mossuk meg a chilit, hámozzuk meg a fokhagymát, mindkettőt vékony karikákra/szeletekre vágjuk.
Melegítsük fel az olajat egy lapos serpenyőben vagy egy nagy serpenyőben, és közepes lángon pirítsuk meg a fokhagymát, amíg aranyszínű nem lesz.
Amint elszíneződik, megsütjük a chili karikákat.
Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, tegye a halat bőrrel felfelé, és főzze 5 percig.
Fordítsa meg a halat, tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és főzze közepes lángon 3 percig.
Szolgáló
Távolítsa el a halat, és tegye melegre a tálra. Szűrje le az olajat,
tejsárgát gyűjteni és emulgeálni keverővel vagy kézi turmixgéppel.
Nyújtsuk be vele a halat, kenjük meg a chilit és a fokhagymát, majd gyorsan meleg fehér kenyérrel tálaljuk.