M japán éttermek, amelyek elbűvöltek - 26165

enka japoneza-kitaguni no haru

ÍRTA: dananecula
DIN: Ploiești
40-50 év
IN: 2011.12.06./22:14:38
MARADÁSI IDŐSZAK: 2010. JÚNIUS
IDŐTARTAM: 7 nap
TÍPUS: CSAPATÉPÍTÉS
FELNŐTT: 2
AJÁNLJA az úti célt
Átlagos elégedettség: 97.5 %

Miután egy kicsit "bemutattalak" a japán konyhában, meséltem nektek valamit a rituálékról, az ételek, a reggelire és ebédre választott ételek felszolgálásáról, gondoltam, megállok egy pillanatra néhány japán étteremben (ahol Vacsorát szolgáltam fel), különlegesebb, válogatottabb, egyedülállóbbat mondhatok, ami nagyon lenyűgözött.

Mielőtt továbblépnék az előadásukra, szeretnék néhány érdekes és nagyon hasznos információt megadni, azt mondom, azok számára, akik valaha is el akarják érni a Felkelő Nap országát.

Jó tudni sok japán étterem angol nyelvű étlapot kínál, és azok számára, akik nem rendelkeznek ezzel a "lehetőséggel", ne aggódjanak: a felszolgált ételek fotói nagyon szuggesztívak. És ez még nem minden. Más éttermekben az ételek kiválasztásának legkülönlegesebb és legviccesebb módja a legvonzóbb műanyag "változat" megjelölése, amely megfelel a kulináris ízlésnek. Hadd magyarázzam el, hogy vannak most a dolgok. Az ablakok sok helyén műanyag modellek vannak kiállítva, a megjelenített ár nagyon sikeres és rendkívül reális az ételekhez ,élő '', amit megrendelhet, csak azáltal, hogy megmutatja a pincérnek a kívánt modellt. Ez a módszer ,szemtől szemben'' mind az ételek, mind az ár tekintetében megszabadul a felmerülő kételyektől és kellemetlen meglepetésektől, amikor a pincér olyan ételt hoz neked, amely nem éppen az ízlelőbimbói ízlésének felel meg, majd egy számlát, amely hirtelen elvékonyodik pénztárca.

Ezt a "hozzáállást" fogadtuk el, és amikor csak mi látogattunk meg Oszaka várába, inkább egy ilyen menüt választottunk "láthatáron". Személy szerint számomra a legegyszerűbb és legkényelmesebb választásnak tűnt, még a választás mellett is teishoku = menü előre meghatározott ételekkel. Ezeket egyszer az asztalra hozzák, tálcára helyezve, beleértve: egy kis előételt, tál rizst, fűszereket és forró levest (sumashijiru, tiszta, tiszta levet tartalmazó leves, amely tengeri moszatot, tésztát, gomba- és zöldhagymaszeleteket tartalmazhat).

Megértésem szerint ezek az előre beállított ételekkel készült változatok a legkeresettebbek ebédidőben.

Ha összehasonlítanám az ebédet és a vacsorát a japánokkal, az utóbbi mindenképpen nyerne. Talán a magyarázat oka lehet a gyors ütem és az idő az órával szemben, amikor ebédelnie kell, annak a gondolatnak, hogy az állás szorgalmazza, és az ebédszünet után azonnal vissza kell térnie a munkahelyére. Míg este igazi rituálé a vacsora felszolgálása a városban, az egy különleges öröm, amelyet a japánok teljes mértékben élveznek, egy pillanatnyi élvezet és kikapcsolódás, a szolgálatban töltött hosszú nap után, egy kellemes szabadidős tevékenység.

Most végre elmondhatom a 3 éttermet, ahol japán partnereink kényeztettek minket.

Vacsora az első estétől, amikor a get-beget japán étterem. Miért mondom ezt, mert amióta beléptem, a japán szertartás azonnal érezhető volt. Levettem a cipőjét az ajtóról, és egy szekrénybe tettem, és egy fából készült kulccsal lezártam (akárcsak a templomban), majd elvittem a "zoknihoz", tiptil, tiptil. Beléptem egy halvány fénybe burkolt folyosóra, ahol balra és jobbra tolóajtós válaszfalak voltak. Megértettem, hogy mindenki "elkötelezett" a különböző események iránt: üzleti találkozók, évfordulók, családi összejövetelek, házassági javaslatok, szerelmesek közötti találkozások ... Egyesek szigorúan csak 2 főre szóltak, mások 4-re, mások pedig akár 10-12 fős szertartásokra. Egy ponton megjelent egy kimonóban élő fiatal hölgy, aki átvett minket, és nagyon ünnepélyesen, több ezer íjjal meghívott minket az egyik ilyen fülkék. Úgy néz ki, mint egy meghitt és elegáns kis szoba, bambusz rolóval az ablakokon. Ugyanolyan szórt fény volt, mint a folyosón, ezért először nem vettem észre a tájat. Alacsony, gyönyörűen elrendezett, de szék nélküli asztal várta vendégeit. Igaz, a japánok számára, akik ismerték az asztaloknál ülés rituáléját, ez egyszerű volt, de nekünk, európaiaknak, ahol az utasítások voltak, gondoltam?

Habár öltönyben voltak, a két japánnak nem volt nehéz keresztben ülni, kényelmesen elkényelmesedni, pajkosan mosolyogva ránk. Rájössz, hogy milyen kínosan éreztem magam, tudván, hogy nem olyan hosszú szoknyát viseltem, amely elég hosszú lenne ahhoz, hogy eltakarhassa a lábam, arra az esetre, ha "kényelmessé" válnék (ahogy mondani szokás), mint a japánjaink. Zavarban látva minket csak akkor jöttek rá, hogy meg kell mutatniuk nekünk azt az "európai lehetőséget", hogy ott ülünk az asztaloknál.

A szoba "intimebb" fényéhez hozzászokva alig vettem észre az asztal alatti "barázdákat", amelyeket külön elrendeztünk, hogy beletegyem a lábadat:)

Most mosolygok, amikor eszembe jut, de ha belegondolok, mit szenvedtem, az nem vicc ...

Ez volt az első alkalom, hogy japán botokat tettem a kezembe,

Összegyűjtöttem a rizsszemek morzsáját, morzsákkal

majd a bal kezemmel összeszorítottam őket,

miért csodálkoztam a japánokon a csíkig:)

Annyira lenyűgözött őket, hogy azonnal tapsoltak nekem,

hallom, hogy először ettem pálcikát pálcikával:)

Ami megdöbbentett ebben az étteremben, az az hogyan fogadták el a parancsot. Nem tudom, miért, de amikor oda léptem, az volt a benyomásom, hogy ez egy régimódi hely, amely úgy tartja a rituáléját, mint egy templomban, nem gondoltam volna, hogy milyen modern. És tudod miért mondom ezt? Arra számítottam, hogy megrendelésünket egy darab papírra vesszük, ahol a japán pincérnő ceruzával vagy esetleg egy fadarabra készíti a jegyzeteit, hogy krétával írjon (olyan gazdag fantáziám volt:)

Igen, honnan. A megrendelést kihangosítóval fogadták, és az állomáson keresztül küldték el ... közvetlenül a konyhába, ahol elkezdte feldolgozni:)

Legfeljebb 10 perc alatt a gőzölgő edények az asztalunkon voltak. Ötletes, nem?

Aznap este szolgáltam: misoshiru (jól ismert gőzölős levesük, ezúttal szójapéppel és zöldhagymacsíkokkal), az elmaradhatatlan tál rizs, valamint Tonkatsu (sertésszelet) nyers káposztasaláta körettel. Amit a háziasszonyok szerint megtudtam a csigák "majonézéről": tojás és zsemlemorzsa keverékéből készül. Ez a "japán falatok" finom és ropogós ízének titka, legyen szó disznóhúsról vagy csirkéről.

Az étterem nevéről, hogy őszinte legyek, nem igazán érdekelt, mert a bejáratnál kapott tájékoztató csak japán volt. Az egyetlen információ, amelyet sikerült megfejteni, egy sarokban volt, nagyon kicsi syunsen no bo. Ez volt az étterem neve, nem teszem a kezemet a tűzbe. Az biztos, hogy itt találtam néhány utalást róla: r.gnavi.co.jp/k414507

Egy másik este a partnereink egy másikban kényeztettek minket helyi japán, modernebb, európaibb "hajlamokkal", így következtettem, mert ott "normális" asztaloknál ültek, ugyanazzal a normál széken ülve, 4 lábbal (ne nevess). Örültem, hogy ezúttal nem kellett a lábunkkal "lefelé az árokban" állnunk:)

Abban az étteremben, ahol a saját étlapját választotta, elkészítette a teljes összeget, és hallgatólagosan hozzáférhet bankszámlájához, azonnali online fizetést teljesítve. És mindezt nagyon egyszerűen, csak az egyes asztaloknál található számítógép monitorján megjelenő menük megérintésével. Okos munka, igaz? Ne aggódjon a tipp miatt, mivel Japánban nem létezik. Igen, igen, jól hallottad. Ez sértés számukra, nagy sértés, ha megpróbálsz ilyet tenni. Rájössz, hogy a japánok mennyire korrektek lehetnek? Hihetetlen, de igaz!

Nem tehetek róla, hogy egy kicsit leírom az étteremben felszolgált ropogós ropogós és fűszeres szárnyakat. A leleményes módon, ahogy bemutatták őket, képekben jobban megcsodálhatja őket. Csakúgy, mint a sült krumpli (korokke), a csirkeszárnyak beragadtak néhány bambuszágacskákból készült kosárba. Nagyon viccesek voltak, és az volt a benyomásod, hogy egyik percről a másikra repülni fognak. Azon a szuper teljes vacsorán, amelyet felszolgáltunk: halat, nyársat (yakitori) csirke és marhahús, de körülbelül háromféleképpen elkészített polip is: a serpenyőben, a sütőben, nyersebben és megbarnultabban. A saláták mellett más furcsa menük is voltak: omlettes tészta, egyfajta polenta kaviárba tekert halakkal.

Ezt a kiadós ételt azonban meg kellett öntözni valamivel: szakéval és sörrel. Mit mondhatok neked: az Asahi-ja Tetszett, de a rizsbor (kedvéért) Csak megkóstoltam, és sajnos egyáltalán nem voltam boldog.

Tudja, hogyan tálalja nekik a szakét: szobahőmérsékleten vagy melegben (télen, de úgy tűnik, hogy ez esetben elveszíti tulajdonságait). És tudod, milyen a rituálé? Hogy a nő a férfi kedvéért öntse a pohárba. És természetesen a férjem csemegének számított azon az éjszakán, mivel az asztalnál velünk volt a japánok segítsége, akik nyilvánvalóan a kedvéért "castingolták" a tisztviselőket.

Mondtam, hogy kóstolja meg, úgy tűnt, hogy ki tudja mit, ehelyett megtetszett a kék kerámiaüveg.

Hadd nyissak itt egy kis zárójelet, és elmondjam, mit vettem észre a japánokról. Ami a nő iránti tiszteletet és a nővel szembeni fölényét illeti, abból, amit találtam, elmondhatok még néhány szempontot a jó modor kódexével kapcsolatban, amelyek esetükben valószínűleg eltérnek a mi.

Ha a vonaton, metrón vagy buszon egy nő állt egy férfi mellett, akkor még egy mozdulatot sem tett, hogy feladja a helyét (valóban ez nálunk is előfordul), és amikor beszállt egy közlekedési eszközbe a nők nem kaptak elsőbbséget. Az "indiai vonal" rendjét a várakozásoknak megfelelően betartják a sorban, ezért felmásznak rá, és a buszban az üléseket is emelkedési sorrendben foglalták el, anélkül, hogy a nőknek elsőbbségük lett volna a leülésben.

Ahogy egy boltba, étterembe, szállodába belépve vagy onnan kilépve, ugyanez nem vonatkozott a "lady first" szlogenre. Inkább "az ember az első". Nos, talán ez a szokásuk. A férfi mindenhol a feje: otthon, a munkahelyen és a társadalomban, bárhol.

Talán valamilyen módon védettek is. Igen, otthon, a családban és a háztartásban. Nem tudom, mondtam-e már neked, de abban a cégben, ahol elvégeztük a képzést, a szépneműek képviselői úgy gondolják, hogy átlagéletkoruk valahol 25-28 év körül volt. Ugyanezt figyeltem fel üzletekben, éttermekben, valamint a szállodában, ahol elszállásoltak minket. Úgy gondolom, hogy 30 éves kor körül a nők megházasodnak, gyermekeket szülnek, majd otthon maradnak, gondozzák a háztartást, vigyáznak a gyerekekre, az embereik pedig könnyű napon mennek dolgozni, hogy pénzt keressenek egy tisztességes megélhetéshez. Valószínűleg így osztják meg feladataikat a családban, és ez lesz az oka annak, hogy a nő áll a háttérben, a férfi pedig a homlok. Ez csak egy vélemény és egy következtetés. Lezártam a zárójeleket és elnézést a témától eltérő témától:)

Aznap esti vacsorát finom desszertekkel zártuk: rum, karamellás és mentás fagylalt, zöld tea sütemény egy csésze zöld tea fagylalttal, kiváló ízű, palacsinta lekvárral, karamellás szirup és tejszínhab. Yam, jaj, jól hangzik? Vessen egy pillantást a képekre, nézze meg, milyen ötletesen vágták és díszítették a palacsintát:)

Észrevettem abban az étteremben, egy kis titok amit bármely háziasszony "alkalmazhat", hogy lenyűgözze vendégeit. Ez egy csésze ízesített jég: citrom, vanília, némi fagyasztott gyümölcshöz illesztve (volt eperünk), amelyet az ételek között tálalhatunk. Valahogy így van ,trükk'' hogy ne keverjük össze a különféle ételek ízét: ha halról csirkére vagy marhára váltunk, de ez lehetséges az ételek és a desszert között is.

Nem hiába mondtam neked, hogy a japán konyha nagyon sokat mutat az ételek elrendezésének díszítésében és ötletességében, igazi kulináris művészet, kissé nehéz szavakkal leírni.

Lehet, hogy elég unatkozom, de légy türelmes még egy kicsit. Csak el akarok mesélni az étteremből, ahova vittem ,búcsúvacsora '' hogy ezt mondjuk az egyik partnerünkkel együtt, ez rettenetes meglepetést okozott nekünk. A sétákkal teli nap után (templomlátogatás, hagyományos gésákkal való műsor megtekintése, Gion környéke), este elmentem az étterembe. De tudod hol? A kiotói állomás számos éttermének egyikében. Ne nevess. Ne képzelje, hogy ha az ottani vasútállomás lenne, akkor valami olyasmit találnék, hogy "nyomja a tálcát". Bármilyen körülmények között. Kiotói vasútállomás, 1997-ben korszerűsítették, Oszaka után Japánban a második legnagyobb, a város más hagyományos épületeihez képest mérhetetlen, de modern építészeti stílusával is lenyűgöz. Ugyanaz az építész, Hara Hiroshi tervezte, aki szintén megépítette Nedves ég épület, amiről itt meséltem

Az impozáns kiotói vasútállomáson rengeteg üzlet, étterem, bevásárlóközpont, mozi található, de ami a legjobban lenyűgöz, az a szédítő magasság. Valahol ott fent, a 15. emeleten is megtiszteltetés számunkra, hogy felszolgálhattuk azt a csodálatos vacsorát, amire sokáig emlékszem. Látni fogja, miért mondom ezt, mert eltekintve a menü túlzott árától (véleményem) (17 000 jen, tavaly körülbelül 700 RON/fő), a légkör, a hangulat, a kilátás, a szolgáltatás La Fleur étterem, a szívemben maradtak, aztán tényleg arra gondoltam, hogy az életben "élvezni kell" kell a pillanatot, mert a következő másodpercben soha nem lehet tudni, mi vár rád ...

Miután mozgólépcsőkkel kb. 3-4 emeletet megmásztam, örömmel szédültem, megcsodáltam az üzletek fényeit, a munkából éppen távozó japánok nyüzsgését, lifttel mentem a 15. emeletre, ahol az étterem volt. Azt akarom mondani, hogy ez egy a sok étterem közül Hotel Granvia Kyoto granviakyoto.com/dining

Ez egy francia étterem, a kontinentális éttermek között, ebbe a kategóriába is belépve La Risata étterem olasz sajátosságokkal.

Lenyűgözött mindaz, ahogy beléptem. A hangulat, a dekoráció, az egész szoba arany árnyalatokban, beleértve az arany evőeszközöket, néhány tányérnak vagy tányérnak arany éle volt, a poharak is. Még az inasnak, a kifogástalan kinézetű pincérnek is volt aranysárga kabátja, fehér inge, fekete nadrágja és fehér kesztyűje. Ráadásul kedves is volt, mindig gyors volt kéréseinkre. Kicsit zavarban éreztem magam, mert még mindig nem voltunk megfelelő ruhában, de a turisták, miután egy napot sétáltunk Kiotón keresztül, figyelmen kívül hagytuk.

A menükről Körülbelül 7 étel, előételekből kiindulva, nem tudom, hány étel, marhahús, hal, desszert ... Többféle étel, de kis mennyiségben, a legfinomabb alapanyagokból készült sorozatát hívjuk kaiseki. Ez a tálalási stílus kiemeli a japán konyhaművészet eleganciáját és finomságát.

Talán azt mondod: hmmm, 7 étel sok egy vacsorához. De ne ijedj meg. A tányérok, mint általában, nagyok, feszítettek voltak, középen pedig egy asztalig a finom étel.

A fenséges dekoráció: az egyes tányérokat az étlaptól függően véglegesen különböző színű és ízű mártással "firkázták". Egy ponton emlékszem, hogy tányérról tányérra hozott minket, amely többé-kevésbé szépen volt elrendezve, zöldekkel díszítve, "festve", mint egy festőállvány, amelyre akvarelleket próbáltak ... Nem hibáztathatom, nincs mit mondanom, a szemed, de az ételt nehéz megmagyarázni és megemészteni.

Hadd mondjam el, csak egy nyelvembe tettem egy narancsmártást, amely csendesen ült egy asp alatt, és csak egy salátalevélen aludó csiga illatát éreztem, talán nem hiszel nekem. De ezeknek a furcsa ételeknek némelyikét nagyon nehéz összeegyeztetni az ízlelőbimbóimmal.

Emlékszem azonban, hogy a szépen megbarnult haldarabot ettem (az előételből nem a nyerset), de a marhahúshoz, amikor láttam, hogy vérzik, inkább a férjem adagját részesítettem előnyben, ami jobban megbarnult. Őszintén szólva, tetszett a bab hüvely és a menta levelek, amelyek jobban díszítették a tányért.

Ugyanaz az érdekes és jó emlékezni, amellyel ebben az elegáns étteremben találkoztam: a citromaromájú jégcsésze, amely alkalmas arra, hogy megváltoztassa az ízét, amikor a halról a marhahúsra vált. Ötletes ötlet és jó alkalmazni. Ne feledje, kedves háziasszonyok!

sivatag ugyanolyan apró volt, mint az ételadagok, ehelyett alaposan élveztem. Egy kis tálban volt egy csésze fagylalt, gyönyörűen díszítve, minden vendég számára egy, így nem hízunk túl sokat: citromfagylalt, eper és rum, majd egy apró sütemény egy hatalmas átlátszó tányér, a végén pedig egy teljesen finom szarvasgomba.

Annak érdekében, hogy élvezhesse az általunk kínált finomságokat, hagyom, hogy megnézze őket, és szavamként ott voltam, bár talán évekkel később, amikor emlékekkel böngészem az albumot, felkiáltok: ott voltam Volt egy ilyen csemegém?

[érvényesítve és közzétéve: 07.12.11/09:17:08]