MA Beer GmbH - Ökológiai tejtermékek Allgäu
Savanyú tejsajt
Ha a sajtot kizárólag tejsavbaktériumok felhasználásával állítják elő (azaz oltó vagy oltóhelyettesítők hozzáadása nélkül), savanyú tejsajt keletkezik (pl. Harzer, Mainzer). Ezeket a sajtokat piros, sárga kenet, nemes penész és fűszerek hozzáadásával készítik. A kívülről beérő sajtok idővel aromát nyernek, és puha maggal szállítják a kiskereskedőkhöz.
Juhtej
A juhtej még lényegesebb, mint a tehéntej vagy a kecsketej. Szinte kizárólag juhsajt előállítására, kisebb részben joghurtra vagy savanyú tejre használják. Az állatvédelemből származó juhtej nem áll rendelkezésre egész évben, mert a juhok csak évente 150 napot adnak tejet. Ezenkívül egy része szükséges az utódok felneveléséhez.
Penész és idegen penész
A penész a sajtgyártás fontos területe. Egyrészt a különféle nemes formák elengedhetetlenek számos különlegesség előállításához. Másrészt az úgynevezett idegen penész a sajt természetes ellensége az érlelés és a tárolás során, különösen a hűtőszekrényben. A sajt helyes kezelése azonban hosszú ideig élvezheti vásárlását.
A kemény, félkemény és félkemény sajtokból eltávolíthatja a penészt. Egyszerűen vágja le a fertőzött darabot, amíg a penész nyoma nem látszik. A sajtok alacsony víztartalma miatt a formák nem hatolnak be a sajt tésztájába.
Valamennyi nemes penészes fajta (különösen a lágy sajt) esetében természetesen kívánatos az a forma, amely a termék megvásárlásakor a sajton van vagy benne van. Ha azonban a tárolás során más típusú penész alakul ki, akkor azokat nagyvonalúan el kell távolítani (ha a penész túl erős, dobja ki az egész maradványt).
A krémsajtot elrontja a penész, ezért már nem szabad fogyasztani. Dobja el a krémsajtot, ha penész van.
Egyébként: Ezek és más hasznos tippek és információk összefoglalását megtalálhatja a mi weboldalunkon ÖMA termékismeret "Sajt tárolás és sajtélvezet".
Iskolatej
Az európai iskolatej program elősegíti a fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó egészséges tejtermékek fogyasztását a gyermekeknél. A program célja az egészséges táplálkozás gyakorlati és oktatási közvetítése, és ezáltal hozzájárul a gyermekek elhízásának elleni küzdelemhez. Az iskolatej program célja a gyermekek minőségi termékekkel való ellátása, az egészségesebb életmód előmozdítása és a táplálkozás területén szerzett ismeretek bővítése.
A különféle ivótejfajták mellett a termékkínálat tartalmaz bizonyos termékeket erjesztett tejből, hozzáadott gyümölcs vagy gyümölcslé hozzáadásával, erjesztett tejből készült termékeket, például joghurtot, írót, kefirt stb., Valamint sajtok széles választékát.
További információ az oldalon található: http://drinkitup.europa.eu/
Édes tejsajt
Ha oltóval vagy oltópótlóval koagulálunk, a kazeint koagulálni kell, anélkül, hogy a tej savanyúvá válna. Ezt az úgynevezett édes túrós eljárást édes tejsajtok előállítására használják, amelyek kemény sajtot, félkemény sajtot, lágy sajtot és bizonyos típusú krémsajtokat tartalmaznak.