Válassza szét a fondü húst a többi összetevőtől
A karácsony és a szilveszter a randevú fondü vagy raclette népszerű időpontja. A nyers hús, a friss zöldségek és más összetevők egyidejű elkészítése azonban bakteriális fertőzés kockázatával jár. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) most közzétett egy frissített tájékoztatót a kampylobaktériumok és más élelmiszer-baktériumok elleni védelemről.
A nyers húsban előforduló kórokozók átterjedhetnek a készételekre, ha például ugyanazon a tányéron vannak, vagy ugyanazokkal az evőeszközökkel érintkeznek. Például a baktériumok átvihetők az alufőzött fondü húsból a kész salátába, ha az evőeszközöket nem változtatják meg.
A nyers hús, különösen a baromfi, és a további melegítés nélkül fogyasztott ételek következetes elkülönítésével elkerülhetők a Campylobacter fertőzések - mondja Andreas Hensel professzor, a BfR elnöke. A jó konyhai higiénia magában foglalja a kéz, a konyhai eszközök és az előkészítő felületek következetes tisztítását a nyers állati ételekkel való érintkezés után és az étkezés egyéb összetevőinek elkészítése előtt.
A campylobacter baktériumok által okozott fertőzés a legáltalánosabban jelentett élelmiszer-eredetű bakteriális betegség Németországban és az EU-ban. Németországban több mint 70 000 esetet regisztráltak 2014-ben. A kisgyermekek és a fiatal felnőttek különösen gyakran fertőzöttek. Ennek eredménye hasmenés, de egyes esetekben súlyos idegbetegségek vagy ízületi gyulladások is.
Öld meg a baktériumokat hővel
A campylobacter baktériumok világszerte fordulnak elő háziállatokban és haszonállatokban, valamint a környezetben. Fejés vagy vágás során gyakran kerülnek az ételre. A kampilobaktérium különösen gyakran előfordul a nyers baromfihúsban. De más, nyers vagy nem kellően felhevített állatokból származó táplálék is tartalmazhatja a kórokozót, például csirketojás, nyerstej és nyers húskészítmények, például darált hús.
Mivel a campylobacter baktériumok nem rontják el az ételt, előfordulásukat nem lehet felismerni egy élelmiszer megjelenése vagy illata alapján. A legtöbb élelmiszer-fertőző ágenshez hasonlóan a Campylobacter is elpusztítható hevítéssel, azaz forralással, sütéssel vagy pasztörizálással. Ennek előfeltétele, hogy az étel magjában legalább két percig 70 ° C hőmérsékletet érjenek el. Az ételek fagyasztása viszont nem képes teljesen elpusztítani a Campylobacter baktériumokat, csak csökkenteni tudja a csírák számát.
Esetleg ezek is érdekelhetnek: