Ma cukor nélkül! - 8 természetes édesítőszer
Julia Kantner
Az édesszájúak tudomásul veszik! Nem szeretne lemondani a desszertekről, süteményekről vagy más édességekről, de csökkenteni szeretné a háztartási cukor fogyasztását vagy spórolni a kalóriákkal? Ez azért lehetséges, mert különböző módon lehet édesíteni az életét. Megnéztünk néhány természetes cukor alternatívát.
Miért "rossz" a cukor?
Amikor a cukorról beszélünk, a cukorrépából vagy cukornádból készült fehér asztali cukrot (szacharózt) értjük. A magas kalóriatartalmat gyakran kritizálják. Ezenkívül a finomított termék nem tartalmaz tápanyagokat. Ezért dübörögnek azok a termékek, amelyek kevés vagy egyáltalán nem használnak további cukrot.
Cukorpótlók az édesítőszerekkel szemben
Amit jobb alternatívának hirdetnek, nem feltétlenül egészségesebb vagy alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a cukor.
Gyakran szintetikusnak nevezik Édesítők mint például az aszpartám, amelynek íze lényegesen édesebb és kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. Ezeket főleg könnyű italokban vagy cukorbetegeknek szánt termékekben találhatja meg. Egészségügyi szempontból az édesítőszerek nemcsak szintetikus eredetük miatt ellentmondásosak.
Tipp: az aszpartám, szacharin vagy szukralóz szintetikus úton előállított édesítőszer, amelyet az EU-ban engedélyeztek.
Alternatívák ún Cukorpótlók (cukoralkoholok). Az édesítőszerekkel szemben térfogatuk hasonló az asztali cukoréhoz. Általában kevesebb kalóriát és különböző édességet tartalmaznak. A legismertebb képviselők közé tartozik a xilit és a szorbit. Figyelem: a cukoralkoholoknak hashajtó hatása lehet, ha feleslegben fogyasztják őket.
Tipp: A cukorhelyettesítők, például a xilit (nyírfacukor) természetesen olyan anyagok, amelyeket iparilag módosítanak.
Hogyan pótolhatom a cukrot?
Számos alternatíva létezik az asztali cukor helyettesítésére a konyhában:
édesem
A természetben található gyakori édesítőszer a méz. Főleg fruktózból és glükózból áll, ezért nem alacsony a kalóriatartalma. Mindazonáltal tápanyagokat, például vasat, C-vitamint vagy magnéziumot biztosít.
Nem kell mindig méznek lennie. Vannak olyan vegán alternatívák, amelyek fenyőtobozból vagy pitypangvirágból készíthetők. Ezeknek a termékeknek a "méz" megnevezése hivatalosan nem megengedett, de a virágokból vagy gyümölcsökből készült "szirup" íze és állaga képes megfelelni az eredetinek.
Tipp: Ügyeljen arra, hogy a szirup milyen típusú cukorral készült.
Agave szirup/agave szirup
Amivel a vegán közösség sok helyen kereskedik a méz jó helyettesítőjeként, az egyre gyakrabban megtalálható a helyi szupermarketek polcain. Az agavé szirup (vagy agavé szirup) kevésbé édes, semleges ízű és vékony állagú. Finoman adagolható, de itt sincsenek fontos tápanyagok és vitaminok.
juharszirup
Kinek nem ömlik a szája a juharsziruppal öntött palacsintahegy láttán? A hagyományosan az Egyesült Államokból és Kanadából származó "juharszirup" kalciumot, vasat, foszfort és káliumot tartalmaz, és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kristálycukor. A juharszirup rendkívüli íze miatt különleges sütési összetevő. Hisztamin- és koleszterinmentes.
Tipp: A juharszirup nemcsak a házi pankcukhoz illik tökéletesen, hanem a zabkásához vagy a müzlihez is.
Kókuszvirág cukor
Az új kezdő a cukor alternatívák közül a kókuszpálma nektárjából készül. A benne található ásványi anyagok és tápanyagok, valamint az alacsony kalóriatartalom miatt az egyik különösen egészséges édesítőszer. Ellentétben azzal, amire számítottunk, a pálmacukor e változata nem kókuszos, hanem inkább karamellos. Cukorbetegeknek is alkalmas.
Tipp: Ügyeljen arra, hogy a következő caipirinha-t kókuszvirág-cukorral próbálja ki.
Alma vagy körte szirup
A vastag gyümölcslé olyan koncentrátum, amely főleg almából vagy körtéből készül, és természetes aromákat tartalmaz. Különösen a gyümölcsíznek megfelelő receptekben a koncentrált gyümölcslevek táplálóbb alternatívát jelentenek. A magas fruktóztartalom miatt a koncentrált gyümölcslé nem alkalmas cukorbetegek számára. Koncentrált gyümölcslével nem szabad számolni a kalóriákat, mert ebből a szempontból semmiképpen sem alacsonyabbak a háztartási cukornál.
Tipp: Folyékony állaga miatt a sűrű gyümölcslevek különösen alkalmasak krémekhez és gyümölcsös turmixokhoz.
Rizsszirup
A hagyományos japán édesítőszer egyre gyakrabban található meg a földrajzi szélességeken. Teljes kiőrlésű rizsből készül, íze enyhén diós, de nem különösebben intenzív. A kalóriatartalom alacsonyabb, mint a hagyományos cukoré. Ezenkívül a magas poliszacharidok aránya az inzulinszint lassabb emelkedését okozza.
Tipp: A rizsszirup mindenki számára alkalmas, aki fruktóz-intoleranciában szenved,
Nyírfacukor (xilit)
Egy másik cukorhelyettesítő a xilit, köznyelven nyírfacukor néven ismert. A nyírfakéreg rostjaiból nyerik. Íze nagyon hasonló a kristálycukoréhoz. A xilit 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag hatékony gyógymód a fogszuvasodás ellen.
Tipp: légy óvatos! A xilitet tartalmazó termékek halálos kimenetelűek lehetnek az állatok számára. Jobb, ha magad rágcsálsz nyírfacukor süteményeket, és tartsd távol őket négylábú barátaidtól.
Stevia
A stevia növény édessége egyre népszerűbb. Édes gyógynövénynek is nevezik, és az édesítőszerek csoportjába tartozik. Az állaga és az állaga hasonló a háztartási cukorhoz, de az édesítőerő akár 300-szor erősebb és nem teljesen ízetlen. Ha stevia-t vásárol az üzletekben és így fehér por formájában, akkor az iparilag feldolgozott termék.
Tipp: Mivel a stevia nincs hatással a vércukorszintre, alkalmas cukorbetegek számára.
Következtetés: az adagtól függ. Mérsékelten fogyasztva még a „normális” cukornak sincs káros hatása az egészségre. Ízlésétől és egyéni igényeitől függően vannak édes alternatívák, amelyek nemcsak változatosabbá teszik a konyhát, hanem pozitívan befolyásolhatják az egészségét is.