Ma p tite menza - 73. oldal - Ma p tite menza
Csirke, tonhal és bors terrine
Régóta javasoltam egy terrine receptet (Benjamin örülni fog). "Újra" kivágtam ezt az ötletet anyósom női magazinjából; Két hét múlva újra meglátogatom (évente csak kétszer, messze lakik), és biztos vagyok benne, hogy jó új recepteket fogok készíteni.
Igen, furcsának tűnik a hús és a hal keverése, de ez a terrine tökéletes friss előételnek vagy büfének. Élvezheti sima vagy enyhe majonézes vagy metélőhagyma krémmel.
Hozzávalók: egy szép terrinához: 4 csirkemell (kb. 600 g) - 300 g friss fehér tonhal (vagy 2 doboz 160 g tonhal sós lében) - 1 zöldbors és 1 pirospaprika - 1 evőkanál olívaolaj olívaolaj - 1 tasak hal udvari húsleves - 4 tojás - 20cl folyékony krém fraîche - 1 teáskanál finom só - 1 teáskanál bors - 1/2 teáskanál Tandoori fűszerek (opcionális) - vaj a penészhez.
Elkészítés és főzés: 1 óra 15 perc
* Magja és csíkokra vágja a paprikát; főzzük őket olívaolajban 5 percig nagy lángon, kevergetve.
* Hígítsuk fel a halpult húslevét 1/2 liter vízben; főzzük benne a tonhalat 10 percig. Lecsepegtetjük és szétmorzsoljuk a halakat.
* Vágja a csirkemelleket nagy kockákra; finomra vágja őket a sóval, borssal és fűszerekkel; keverj bele egész tojást és tejszínt.
* Adjuk hozzá a paprikát és a tonhalat; jól összekeverni. Vaj egy kemencében biztonságos terrine. Öntsük a készítményt, és főzzük bain-marie-ban egy 6-os (180 °) sütőben 40 percig.
* Hűtés 12 órával a kóstolás előtt.
Kandírozott gyömbér
Egy kis csemege a hét szabadnapjának megkezdéséhez! valahányszor elmegyek egy ázsiai étterembe, ez a desszertem a kínai nugáttal is (már próbáltam elkészíteni, de egy kicsit kudarcot vallott.).
A neten keresgélve számos módszert találtam a kandírozott gyömbér elkészítésére; néhány változat nagyon hosszú, 4 órás áztatással, kétszer 12 órás szárítással. A legegyszerűbbet választottam, és nem vagyok csalódott. Valóban nagyon hasonlít a kereskedelemben találtakra.
Hozzávalók: 500g friss gyömbér - 500g porcukor - víz és ennyi!
Elkészítés és főzés: összesen 2 óra
* Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra vagy szeletekre a gyömbért (én kis kockákat készítettem, puhábbnak találom); vásárláskor próbáljon a legszabályosabb gyömbérdarabokat kiválasztani, könnyebb hámozni.
* Tegye a kockákra vágott gyömbért egy fazékba, fedje le vízzel, és hagyja 30 percig ázni. Csatorna. Fedjük le ismét vízzel, és forraljuk 5 percig; ízlés szerint kétszer vagy háromszor ismételje meg a műveletet (vízcsere); Szeretem a fűszeres gyömbért, ezért ezt a műveletet összesen csak 2 alkalommal hajtottam végre.
* Tegye a cukrot a serpenyőbe a gyömbér felett, alaposan fedje le vízzel; forraljuk fel, és hagyjuk kis lángon főzni, amíg a víz teljesen el nem párolog. Időnként keverje meg. Ez a főzés körülbelül 1 óra 30 percet vesz igénybe; óvatosan figyelje a vége felé.
* Amikor a kockákra vágott gyömbér kissé áttetsző, sütőpapírra kenjük, megszórjuk porcukorral és hagyjuk megszáradni; mivel meleg volt, nagyon gyors volt (1 óra).
Nagyon jó ideig tart; hát azt hiszem, mert egy kis tálba tettem őket a konyhaasztalon és. alig maradtak!
A finomságokról pedig hírt kellett adnom a borágó virágboromról (itt); hát ennyi, megkóstoltam és nagyon jó, jódízű, amire számítottam.
A muskádban pácolt makréla
Ez egy olcsó hal, amelyet a régiónkban nyáron leggyakrabban konzerven vagy grillen fogyasztanak (ott olyan, mint a szardínia, az összes szomszéd élvezi.) Ha olyan szerencséje van, mint én, extra friss és csont nélküli lisettet (15 cm-nél rövidebb kis makréla) talál, készítse el őket egy pácban, finomak és soha többé nem vásárol dobozokat.!
Hozzávalók: 10 kis makréla számára: 2 új hagyma - 3 gerezd fokhagyma - 2 sárgarépa - 1 díszített csokor - 1 citrom - 12 bors - 1 csipet cayenne bors - 3 szegfűszeg - 50 g só - 50cl muskotály - 25cl borecet - 50cl víz.
Elkészítés és főzés: 25 perc
* A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és daráljuk; hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a sárgarépát; vágja a citromot vékony szeletekre.
* Tegye ezeket az összetevőket egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot, cayenne-i borsot, szegfűszeget, csokor garni-t, vizet, fehérbort és ecetet. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
* Melegítse a sütőt 6-ig (180 °).
* Helyezze a makrélát sütőben biztonságos edénybe; öntsd rá a forrásban lévő pácot és süsd 10 percig.
* Hagyja kihűlni a terrinában; élvezze vajas vidéki kenyérrel, párolt burgonyával és zöld salátával.
És ott kiengedtem Elzászból a csinos kerámia terrint (köszönöm Catherine!). Ha találok, elkészítem ezt a receptet is friss heringgel.
Hogy a kék halak területén maradhassak, a múlt héten elkészítettem egy, a blogon már közzétett receptet: "Ropogós szardínia friss kecskesajttal", de más módon, inkább a pasztillához hasonlóan: egy réteg tészta lap, egy szardínia filé, egy kecskesajt-paradicsom keverék, kétszer 2 tésztalemez elkészítéséhez, ez is nagyon jó volt:
Tabbouleh nektarinnal
Anne-Marie számára, és mivel néhány hűvös nap után nálunk a meleg hőmérsékletet augusztus beköszöntével ismét bejelentik, egy nyári desszert recept egy magazinra ragadt. Ez egy desszert recept, de jól alkalmazkodnék hozzá, hogy garnélarák hozzáadásával kezdőként szolgáljon.