Mac és sajt - Az amerikai klasszikus makaróni és sajt receptje

Sajtos makaróni klasszikus amerikai köret. A sajtos makaróni krémes, tartalmas, sajtos és egyszerűen finom! De nagyon jó Macet és sajtot találni nem olyan egyszerű

A tökéletes mac és sajt

Amikor tavaly négy hétig voltam az Egyesült Államokban a BBQ Wieseln-nél, számos BBQ éttermet teszteltünk, és mindig Mac-t és sajtot rendeltünk köretként. A tulajdonságok nagyon különbözőek voltak. Részben túl folyékony és alig sajtos ízű. Az utunk legjobb Mac és sajtja egyébként ott volt Nagy Bob Gibson a Decatur/AL-ban. Chris Lilly tulajdonos könyvében szerepel Tűz és füst szintén kiadott egy Mac és sajt receptet, de sajnos ez nem az étterem változata, és olyan összetevőkkel rendelkezik, mint a Velveeta sajt (egyfajta sajtpótló ömlesztett sajt formában) és a majonéz is messze van attól, ami érdekel Az egyik tökéletes sajtos makaróni.
Amikor utunk vége felé beköltöztünk a floridai nyaralóba, még bátrak is voltunk ahhoz, hogy a szupermarketbe menjünk Az erő kész keveréke vásárolt, ahol csak tejet és, ha szükséges, vajat kell hozzáadni. Ha ezt az előre csomagolt csomagot valódi sajttal egészíti ki, elképesztően ízletes.

Tehát elmondhatja, hogy van némi Mac és Cheese tapasztalatom. Legalábbis tudom, hogy nem olyan könnyű igazán jó sajtos makarónit készíteni. Meg kell megtalálja a tökéletes egyensúlyt a krémes és a feszes között, muszáj megtalálja a megfelelő sajtízt és muszáj kiegyensúlyozott fűszerezés szerezd meg. Ha körülnéz az amerikai receptoldalakon, igazán elképesztő kompozíciókat talál. Szinte az összes recept olvasztott sajtkészítményekkel érkezik, ami számomra nem kötelező. Számomra egy jó makaróni és sajt csak jó, kiváló minőségű alapanyagokat tartalmaz, és nem tartalmaz helyettesítő sajtot.

Kipróbáltam néhány dolgot, és számos kísérlet után megtaláltam a számomra tökéletes keveréket. A teljes Petromax öntöttvas serpenyő FP30T (kb. 8 fő számára elegendő köretként) a következő összetevőkre van szüksége:

500 g makaróni/kifli tészta
100 g parmezán (frissen reszelt)
200 g cheddar (frissen reszelt)
200 g emmentáler (frissen reszelt)

A szósz/roux esetében:

60 g vajat
40 g liszt
1 evőkanál Mustárpor
1 teáskanál füstölt paprikapor
1 teáskanál 9 borsszimfónia
400 ml tej (3,5% zsírtartalommal)
200 ml tejszín
1 evőkanál Worcestershire szósz (Ajánlás: Lea és Perrins)

Az öntethez:

50 g zsemlemorzsa (még jobb Panko)
30 g vajat
1 gerezd fokhagyma

Mac és sajtkészítés

Először egy serpenyőben készítünk klasszikus roux-ot: melegítsük fel a vajat és derítsük fel, majd kapcsoljuk alacsonyra a tűzhelyet, és habverővel keverjük hozzá a lisztet, hogy sima keverék keletkezzen. Ezután lassan öntsük a tetejére a tejet, a tejszínt és a Worcestershire-i mártást, és folyamatos keverés közben forraljuk fel. Keverje hozzá a borsot, a mustárt és a paprikaport, és hagyja lassú tűzön 10 percig párolni. Ha forrón szereti, tehet hozzá chilis port vagy cayenne borsot is.

Közben a makarónit sós vízben megfőzzük. A makaróninak még mindig harapnia kell egy kicsit, mivel később körülbelül 35 percig sütik a sütőben. Például, ha a csomagolás főzési ideje 10 perc, a tésztának 9 percig kell főznie.

Amikor a tészta elkészült, öntse le, és a könnyű mártással és a reszelt sajttal együtt tegye egy nagy tálba, és keverje össze az összes hozzávalót. A tésztának és a világos színű mártásnak még mindig forrónak kell lennie, hogy a reszelt sajt keverés közben megolvadjon, és vastag sajt-makaróni keverék keletkezzen.

Ezt a makaróni sajtmasszát azután a Öntöttvas serpenyő (vagy tepsi) adott és egyenletesen elosztva.

Az öntött serpenyőbe a Mac és a sajt keveréket adják

Ropogós kéreg Mac és sajt számára

Öntetként sült zsemlemorzsát/zsemlemorzsát vagy Panko nak nek. Ehhez megolvasztunk egy forró serpenyőben 30 g vajat, és közepes lángon megpirítjuk a zsemlemorzsát. A zsemlemorzsába egy gerezd fokhagymát is nyomnak. A fokhagyma később remek illatot és kiegyensúlyozott ízt biztosít. A zsemlemorzsát folyamatosan kevergetve körülbelül 2-3 percig pirítjuk. Enyhén cserzettnek kell lennie. A pirított zsemlemorzsát ezután egyenletesen elosztjuk a sajtmakarón (de csak közvetlenül azelőtt, hogy a serpenyő a grillbe vagy a sütőbe kerülne).

A Mac and Cheest előmelegített grillben (közvetett) vagy sütőben (felső/alsó hő) 180 Celsius fokon kb. 35 percig sütik, amíg enyhén buborékolni kezd, és a felülete aranybarnára válik. Aztán a Öntöttvas serpenyő Tálaljuk melegen és élvezzük!