Macarons - az álom desszert! Nézze meg, hogyan történik - CSID Mi folyik a doktor
A macaronok eredete nagyon régi.
Mint sok más süteményt, a reneszánsz óta is feltalálták.
Idővel és a különböző régiókban különféle különlegességek jelentek meg: repedezett vagy sima felületű macaronok, de Nancy, de Amiens, Chartes, de Boulay macarons…
A ma ismert macaronok a XIX. Században jelentek meg: kettőre ragasztva és lekvárral, fűszerekkel, likőrökkel, csokoládéval dúsítva.
Macarons recept
Körülbelül 30 makaróni
Felkészülési idő: 20 perc
sütés: 20 perc
összetevők: 200 gr mandula por, 200 gr cukor por, 200 gr porcukor, 150 gr tojásfehérje (kb. 5 db)
Az elkészítés módja:
1. Keverje össze a mandulport és a porcukrot, majd szitáljon le mindent. Adjunk hozzá 50 g tojásfehérjét és keverjük össze.
2. Öntsön egy kevés vizet egy serpenyőbe, és tegye hozzá a cukrot (minél kevesebb vizet tölt be, annál rövidebb a főzési idő). Forraljuk fel, amíg a szirup el nem éri a 116 Celsius fokot, ügyelve arra, hogy a serpenyő szélét rendszeresen vízbe áztatott ecsettel tisztítsuk meg.
3. Amíg a szirup hőmérséklete emelkedik, helyezze a maradék tojásfehérjét a habverővel felszerelt turmixgép edényébe, és közepes sebességgel verje néhány másodpercig, hogy lehetővé váljon. Csökkentse a cél sebességét, miközben lassan öntse a 116 Celsius fokos hőmérsékletű szirupot a tojásfehérjére, majd növelje a sebességet, és erőteljesen verje addig, amíg a keverék teljesen kihűl.
4. Helyezze ennek a habcsóknak a harmadát a mandulapépbe, különösebb gondozás nélkül, majd a többit rugalmas spatulával lassan építse be: az alját és az éleit jól lehűtse, hogy a készítmény homogén és sima legyen. A befejezéshez egy utolsó erőteljes keverés hatására a keverék elhagyja a kívánt konzisztenciát.
5. Töltsön meg egy cukrászsüteményt, amely sz. 8. Emelje a macaronokat a tálcára, és hagyja őket a szabadban kb. 10 percig kérgesedni. Ez idő alatt melegítse a sütőt 160 fokra (5-6. Szakasz).
6. Tegye a macaronokat a sütőbe, és hagyja őket körülbelül 10 percig sütni. Amint az alap kialakul, nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a nedvesség kijusson, és rögzítse egy fakanál farkával.
7. Ha megfőtt, vegye ki a macaronokat a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt hámozna.
Tippek a mesterszakácstól:
- elengedhetetlen a tojásfehérje lemérése. Annak értékelése érdekében, hogy mennyi egész tojást érdemes vásárolni, jó tudni, hogy egy egész tojás átlagosan 20 gramm tojássárgáját és 30 gramm tojásfehérjét tartalmaz.
- a macaronok színezéséhez előnyösen porfestéket használunk, nem pedig folyadékot, hogy elkerüljük a felesleges nedvességet a készítményben.
A mesterszakács trükkje: a macaronok könnyebb hámozásához beszivárogjon egy vízfolyamba a tálca és a tepsi közé.