Macarons málnakrémmel Savori Urbane
A háttérben néhány ibolya látható, amelyekre nem vagyok túl büszke (vastag és durva jöttek ki) - abból a hibámból, hogy nem kevertem össze őket megfelelően. Ezeket is megették, levendula ízű csokoládékrémmel ragasztották. Nagyon jók voltak, de a rózsaszín/pisztácia jól nézett ki. Néhányat megtartottam az újévi torta díszítéséhez. Ezúttal újrafelhasználható teflon tepsibe tettem magam, ami lehetővé tette, hogy néhány perccel azután, hogy kivettem a sütőből, problémamentesen lehámoztam a macaront. A kellemes meglepetés az volt, hogy a klasszikusok szépen jöttek ki, és bár vastagabbak lettek, és úgy tűnik, hogy a felületük nem olyan sima és fényes, mint az olasz habcsókkal. Azt hiszem, hogy a jövőben az utolsó lehetőséget választom.
Frissítés: közben többször készítettem macaront (fehér, egyszerű, olasz habcsókkal) és megmutatom az alábbi képeket.
Itt nagyobbak (6-7 cm), málnával és vaníliás krémmel (mousseline - recept itt) vagy csokoládé ganache (recept itt).
Néhány klasszikus habcsókkal (neoparita).
Így néz ki sütés után. A legkisebbeket (1-2 cm) sütemények és torták díszítésére használják.
És tele van málnakrém vajjal (recept itt).
Azt tanácsolom, hogy próbálja ki az egyes receptek 1/2 adagját, és nézze meg, melyik működik a legjobban.
- 180g finomra őrölt mandula porban (kávédarálóval)
- 200 g kereskedelmi porcukor (amely keményítőt is tartalmaz)
- 4 nyers tojásfehérje (kb. 145 g)
- 40g régi köhögés
- egy csipet só
- természetes vanília vagy 1 tasak vaníliás cukor
- porfesték
- lásd a narancssárga macarons receptjét (feladja a narancshéjat), és változtassa meg a színét
- 200 gramm cukor
- 50 gramm vizet
- 200 gramm hámozott mandula finomra őrölve, mint egy liszt (pelyhesített mandulát őrölhet)
- 150 gramm nyers tojásfehérje 2 tiszta csészére osztva: mindegyik 75 g
- 1 csipet só
- 200 gramm porcukor hozzáadott keményítővel (a megvásároltól - nem őrölt a házban)
- választott ételfesték - fontos, hogy por legyen, ne folyékony
- 1 tasak vaníliás cukor vagy mag vanília hüvelyből
- 300 g minőségi fehér csokoládé
- 150 g természetes krém tejszínhabhoz, legalább 30% zsírtartalommal
- 200 g friss vagy fagyasztott málna
Előkészítés Macarons málnakrémmel - olasz habcsókkal
A fekete teflon tepsi sokat segített nekem. Ezúttal egy zacskót használtam az adagoláshoz, aminek levágtam egy kis sarkot, és ügyeltem arra, hogy a keverék ne legyen túl folyékony. Mint látható, megtartották az alakjukat, sütés előtt nagyon keveset ugattak és nem csatlakoztak egymáshoz. Tehát mást tanultam!
12 percig sütöttem őket. Gyönyörűen nőttek.
Sütés után milyen szépen leváltak a teflonlapról. A fennmaradó nyomokat tiszta szalvétával töröljük le, és a lapot újra fel lehet használni.
Előkészítés Macarons málna krémmel - klasszikus recept
Ezzel párhuzamosan azokkal kezdtem rózsaszín, a klasszikus recept alapján. Eleinte kézi keverővel, majd egy spatulával dolgoztam. Az első fázisban átszitáljuk a porcukrot az őrölt mandulával együtt. Egy másik tiszta tálban felverjük a 4 tojásfehérjét a sóval együtt, amíg a keverék kemény habot nem eredményez. Hozzáadjuk a 40 g kristálycukrot, és addig verjük, amíg fel nem oldódik. Most is adjon hozzá vaníliás cukrot (vagy vaníliát) és a festéket (egy kicsit, amíg meg nem kapjuk a kívánt színt). Este lévén mesterséges fényben pózoltam, és rózsaszín-narancs színű (lazac). A másnapi képeken természetes fényben látható, hogy rózsaszínűek. Porfestékek itt található.
Amikor a tojásfehérjét jól felvertük, és a hengercukrot feloldottuk, a száraz komponenseket 3 szakaszban adtuk hozzá (mandula + átszitált porcukor). Spatulával dolgozzuk, és a mozgások fentről lefelé haladnak, beépülnek. Kb. 20 manőver minden szakaszban. Tartósan kaparja el az edény falát, és építse bele azt, ami leesik róluk. A mandula utolsó részletét követően nagyon óvatosan keverje össze, nehogy túl folyékony legyen. Elvileg a kompozíció fényes és szellős textúrával rendelkezik, könnyen leválik az edény faláról.
Amikor a láva állaga folyékony, de sűrű, a keverés leáll. Készítse elő a tálcákat (egyesével): kenje szét minőségi sütőpapírral vagy a teflon fóliákkal, amelyekről beszéltünk (a Metro-ból), és adagolja a kompozíciót egy poszttal (vagy a sarokban levágott zacskóval).
Melegítse elő a sütőt 130 ° C-ra szellőzéssel, és várjon 30 percet, amíg a macaronok kissé megszáradnak a konyhaasztalon. Ezután 12-15 percig sütjük anélkül, hogy kinyitnánk a sütőt.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane