Madeira szósz anyu receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a Madeira szósz recept egy fűszeres sötét szósz, kellemes borízzel és utoljára közepesen édes Madeira borral, amely aromáját és gyönyörű sötét színét tekintve a szárított gyümölcsökre emlékeztet.
Amikor Madeira szószt szeretne felszolgálni, például sült bárányhússal vagy filével, marha- vagy vadételekkel, ez a recept egy nagyon ízletes, önállóan ízesített Madeira szósz elkészítéséhez gyors, egyszerű, háziasszonyi stílusban.
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
Ennek előkészítéséhez Madeira szósz először főzel zöldségalapot.
Vágja kis kockákra a megtisztított sárgarépát és egy darab zellert.
1 hámozott hagymát is vágjon apró kockákra.
Egy kis derített vaj (1 teáskanál) vagy derített vaj Ghee házi készítésű, vagy melegítsen egy kis olajat és egy kis darab vajat egy vastag aljú serpenyőben.
Süssük benne folyamatosan a zöldségdarabokat, amíg világosbarna, kellemesen illatos nem lesz.
Most adjuk hozzá a hagymakockákat, és kevergetve is sütjük.
Végül nyomja meg a fokhagymát.
Húzza az edényt az egyik oldalára, a kockákra vágott zöldségeket hideg húslevessel vagy vízzel mossa le.
Adjunk hozzá 2 evőkanál vörösbort, sót, 1 babérlevelet és néhány szárított borsot az edénybe, és forraljuk fel.
Aztán az egész, a fűtési szintet kissé visszafordítva Hagyja párolni körülbelül 30 percig.
Szűrje le ezt a zöldségkeveréket egy szitán, összegyűjtve a zöldségalapot.
Ez most körülbelül 100 ml zöldségalapot eredményez, amelyet legfeljebb 300 ml-re tölt fel hideg vízzel, és félreteszi.
A tényleges Madeira szószhoz most a
barna alapszósz előkészített.
Ehhez olvasztjon vajat vagy margarint egy serpenyőben, húzza az edényt az egyik oldalra a főzőlapról, keverőkanállal keverje bele a lisztet.
Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és folyamatos keverés közben főzzön sötét rouxot nagy lángon.
Ehhez barnítsa meg a rouxot, amíg sötét, jó illatú színe nem lesz, de nem szabad megégni.
Húzza ismét az edényt az egyik oldalra a hideggel Növényi alap/víz keverék eloltani.
Azonnal keverje el a barna mártást keverőkanállal vagy habverővel, hogy csomók ne képződjenek, vörösbor és Paradicsom szósz keverjük össze Só vagy húsleves kocka fűszerezés.
Most nyomja vissza az edényt a főzőlapra, forralja fel, majd lassan főzze még 10-15 percig a hőfok csökkentésével, hogy a liszt íze kissé elpárologjon.
Végül, ha a szósz túl sűrű, hígítsuk fel kevés húslevessel, és ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal.
Tálalás előtt keverjünk bele 3 - 5 evőkanál Madeira bort a forró mártásba.A Madeira szósz különösen szép fényes színt kap, ha végül belekeverünk egy kis darab hideg vajat.
Ha hússütéskor van egy serpenyő a serpenyőben, akkor kevés vízzel fel kell forralnia és hozzá kell adnia a mártáshoz.
Ha gyakrabban szeretne Madeira szószt készíteni, akkor érdemes kétszer vagy háromszorosára főzni a zöldségalaplét, a többit pedig előre lefagyasztani.
Négy ember számára 1 adag Madeira szósz kb. 90 kcal és kb. 5,2 g zsír