Madrid - útmutató ínyenceknek és egyebeknek

Ez a cikk nem utal arra, hogy milyen turisztikai látványosságok látogathatók Madridban. Sem a múzeumok, templomok és szobrok története, sem a bevásárló területre nem fog utalni ... Csak az ételekre vonatkozik. És mivel az étel komoly téma Madridban, úgy gondoltam, hogy érdemes egy teljes cikket kapni.

Ahhoz, hogy kezdettől fogva jól megértsük, tudnunk kell, hogy:

• minden étkezés néhány pohár hideg sörrel kezdődik;
• nincs étkezés előételek, rágcsálnivalók nélkül;
• bor nélkül nincs étkezés;
• egyetlen spanyol sem eszik keveset;
• egyetlen spanyol sem iszik keveset;
• Nem láttam, hogy spanyol részegen emelkedne fel az asztalról;
• az étel (szinte) mindenhol kivételes;
• nem számít, mit és mennyit eszel, tetszik;

Most térjünk át a részletekre. Azt hiszem, mindannyian hallottatok errőltapas"És ugyanolyan jól gondolom, hogy mindannyian tudjátok, hogy ezek olyan harapnivalók - melegen vagy hidegen -, amelyeket egy falatban szolgálnak fel. Számos legenda magyarázza ezeknek a termékeknek az eredetét, de bemutatok egyet, amely a leghitelesebbnek tűnik (nem vagyok meggyőződve róla).

A tapas fordítás szerint "borító", és a déli Spanyolországból (Jerez - Cadiz térségben) származó erős és édes borok borítására vonatkozik, hogy megőrizze az ital aromáját egy szelet kenyérrel és sajttal. A "találmány" annyira sikeres volt, hogy nagyon rövid idő alatt mindenhol átvette. Azt hiszem, hogy az üveg megőrzéséről az üveg megőrzése meglehetősen gyorsan lemondott, és a gyomrot közvetlenül lefedték. Visszatérve a modern tapasra, a dolgok a következők: most már nincs takarva egy pohár, vagy előételként szolgálják fel a főétel előtt, vagy pedig harapnivalókként az italok között néhány bárban. Ha kezdetben kenyérből és sajtból készültek, akkor most bármiből. És amikor "bármit" mondok, szinte nem is túlzok: sajt, sonka, kolbász, zöldség, tenger gyümölcsei, különféle húsok stb. tapas természetesen a turistáknak szentelve. Csak akkor ajánlom őket, ha inni akar egy sört vagy egy pohár bort.

Egy másik spanyol specialitás:jamon”(Olvassa a sonkát), sertés sonka, amelyet úgy állítanak elő, hogy egyedi textúrát és aromát adjon neki. Esztétikailag hasonlít az olasz prosciutóra, de véleményem szerint az íze más. Számos spanyol bárban vagy étteremben több tucat, több száz sonka lóg a mennyezetről, különféle színekben csomagolva, különböző nevekkel, különböző évekkel, fűszeresen vagy könnyedén, szárazabban vagy nyersebben stb.

Valójában kétféle sonka létezik: Serano és Iberico.

Serano sonka, csak fehér sertéshúsból készült szárított sonka, amely a spanyol sonka termelésének majdnem 90% -át teszi ki. Mint mondtam, a fehér húsú sertéseket választják termelésre, kizárólag gabonával etetve.

Iberico sonka, A kiváló minőségű szárított sonka, Spanyolország büszkesége, kizárólag „ibériai” fajtájú sertések húsából készül, amelyek egyedülálló típusú márványos hússal rendelkeznek. Az ezen állatoknak kínált ételektől függően háromféle ibériai sonka létezik, amelyek megkülönböztetik az ízét és az árát:

• Makkból táplált ibériai sonka, felsőbb osztályúnak tekinthető, és amely kizárólag tölgy makkkal etetett bizonyos típusú sertésből származik, és 36 hónapig érik;
• Ibériai sonka a Recebótól makkkal és gabonafélékkel etetett sertésekből származik, és az élen a második helyen áll;
• Ibériai sonka, a legegyszerűbb tartomány a gabonával etetett, 24 hónapos korú sertésekből származik.

Olyan szavak jelenhetnek meg a terméken, amelyek igazolják, hogy a levágott sertés mindkét szülője fajtatiszta volt. Ja ...

Az ár a hús típusától és a vásárlás helyétől függ. Szerintem nincs értelme megemlíteni, hogy egy ilyen termék megvásárlásának legjobb helye az üzlet, és nem egy bár, ahol gyönyörűen megjelenített árut lát. Tehát az árak 7 euró/kg-tól kezdődnek, és egy egész sonka súlya legalább 7 kg. Szupermarketekben vagy hentesekben kilogrammonként, szeletként stb. Az egész sonkához egy speciális támogatás megvásárlását is ajánlom, amelynek ára 15 eurótól kezdődik.

Egy este egy szép helyen vacsoráztam (szégyellni ... Madrid központjától) La Taurina, a tapasra szakosodott Puerta del Sol területén. Van egy mentségem is: nem őt választottam, sőt vacsorára is meghívtak, így ismeri az "az új ló nem keres fogat" közmondást. Nagyon jó hangulat, jó ételek, árak - meglepetésemre - civilizált, eredeti hely. A falakon bikafejek voltak - bikaviadal-trófeák, mindegyiken egy-egy tábla volt a példány nevével, az őt legyőző bikaviadal, a harc dátumával és helyével. De viszonylag kevés ember.

Szemben van az egyik hely Jamon Múzeum, bárlánc - éttermek, amelyek a sonkát a lehető legjobban kihozzák. Több száz, esetleg ezer sonka lóg a mennyezeten és minden más előkészíthető helyen. A képek önmagukért beszélnek, így nem vádolhat túlzással. A kirakatokban különféle tapasok láthatók, étvágygerjesztő, látványos, hatalmas és nagyon olcsó. Természetesen, miután belépett és meglátta a valódi méretet, elveszíti kedélyét. Konkrétan szólva, egy kolbászos tapas akkora volt, mint egy tojás, az ablakban pedig legalább akkora, mint egy hamburger. Végül nem tudom, releváns-e vagy sem. Ami lényeges, azt javaslom, hogy legalább egyszer lépjen be egy "sonka múzeumba" a hangulat kedvéért. Ha fáradni akarsz, menj máshova.

El akartam fáradni, ezért néhány barátom (ezúttal mások) meghívására választottam egy helyet, amely a Chamartin területén található (a Santiago Bernabeu közelében, a Real Madrid stadionja közelében). Kicsi, de nagyon szép marhahúsra specializálódott hely: Del Cacique . Kétféle húst kínáltak: marhahús steaket és "marhabordát". Előtte az elmaradhatatlan falatok, amelyek beszélgetésre késztetnek, és nem nyelik el a főételt, mint egy fogást. Bár a helyiek által látogatott hely volt, egyáltalán nem volt olcsó, a vacsora ára egy embernek majdnem 50 euró volt (beleértve a harapnivalókat, a főételt, a bort, a desszertet és a kávét).

Ami különlegesnek tűnt számomra a különleges íz mellett, az az adagok mérete és az, hogy a hús elkészítési módja más volt. Megkérdeztem, hogy ez mit jelent másként, és kitérő választ kaptam ...

Egy másik este egy bárban vacsoráztam (Öt Jota) közel a központhoz, de egy mellékutcában található. Három ember lévén különféle dolgokat rendeltem, hogy minél több különlegességet megkóstoljak. Így felszolgáltunk egy tapas menüt, amely 5 hideg snackből, 4 meleg és 3 desszertből, egy különféle módon elkészített húsos tálból és egy desszert tálból állt. Ezúttal inkább a sört választottam, és felhagytam a borral. Ár 3 fő részére: 112 euró. Íz: különleges. Minőség: példaértékű. Ha tovább mentem: határozottan igen.

A Calle de Covarrubias egyedülálló éttermet talál: A Kedvenc. Általában ahhoz, hogy itt vacsorázhasson, foglalás szükséges. Paradox módon az emberek nem az ételek miatt, hanem a pincérek miatt tömörülnek, hogy ételt vegyenek. Furcsán hangzik, nem? Nos, miközben eszik, hallja a pincérek hangját körülötted, akik különböző híres területeket értelmeznek. Ha, mint mondtam, az étel nem valami különleges (legalábbis az én ízlésemnek megfelelően), a pincérek képviselete (mindannyian speciális zenei tanulmányokkal rendelkeznek) kivételes.

Madrid szívében, a Puerta del Sol közelében található San Miguel piac, egy olyan helyet, amelyet nem szabad kihagyni, bár rendkívül "kereskedelmi". Ez egy modern fedett piac, ahol a tökök teljesen mindent megtalálnak, amit csak akarnak: tapasokat, sajtokat, leumákat, gyümölcsöket, édességeket, borokat stb.… Bármilyen mennyiséget vásárolhat, csomagban, vagy ott tálalhat.

A nap bármely szakában több ezer ember talál különféle finomságokat. A helyiek szerint a legfrissebb és legfinomabb termékek vannak. Csak megerősíteni tudom. Az egyetlen kellemetlenséget az adja, hogy végül - a lehető legnagyobb ízlés utáni vágyból - kiüríti a pénztárcáját ...

A belvárosban nem csak a "nap menüje" található. Kipróbáltam néhányat, de csak egyet tudok ajánlani: étterem Gyömbér a Paza del Angel 12. szám alatt található, 100 méterre a Puerta del Sol tértől. A menü ára 11,9 euró, amely előételt, főételt, desszertet vagy kávét és italt (vizet, egy pohár bort vagy sört) tartalmaz. Ez egy elegáns étterem, nagyon jó kiszolgálással, a farfurille étvágygerjesztőnek tűnik és íze meghaladja az aznapi étlapot kínáló éttermek átlagát.

Egy másik szempontból beszélek egy kicsit egy vacsoráról házilag elkészített étel, a spanyol és a katalán receptek keveréke. A bált természetesen sörrel és apró harapnivalókkal (olajbogyó, sonka) nyitották meg. Áááá, elfelejtettem említeni valamit a spanyol kenyérről. Véleményem szerint ez a létező legjobb kenyér. Baguette formájában, mindig frissen, ropogós kéreggel, 50 centbe kerül, és nagyon finom. Az első következetes étel egy hagyományos "téli" étel volt: egyfajta babpörkölt kagylóval. 1-től 10-ig terjedő skálán 6-os, mondjuk 7-es osztályzatot adtam neki, ha savanyúsággal tálalták.

A második alapétel darált sertéshús volt, serpenyőbe téve, pástétommal töltött paradicsommal sütötték. 7. megjegyzés savanyúság nélkül. Az ízlésemnek nagyon jól állok, bár bevallom, hogy nem sokat tudok. Ha Madridban Rioja bor nagyon értékelik, az általunk kínált bor jobbnak tűnt, annak ellenére, hogy a Valladolid régióból származott, egy kevésbé ismert bor.

Az italok szempontjából, ahogy az elején mondtam, minden étkezés egy vagy több pohár sörrel kezdődik. A sört pohárnál szolgálják fel (csak a turisták isszák pohárral), és nagyon ritkán az üveg. Egyébként a palackok 250 ml-esek ... A sört egész évben szolgálják fel, hogy ne érjen hordóban. Ehelyett üvegben ... sokáig és jól megmaradhat, és éppen ezért a spanyolok jobban szeretik a hordóban lévőt. Az étkezés során fehér vagy vörös, édes vagy száraz bort szolgálnak fel (több száz választékuk van), az elfogyasztott étel típusától függően, de döntő többségük inkább a száraz vörös bort részesíti előnyben. A végén gyenge (vagy nem) alkoholos emésztővel végződik, hogy segítse a gyomrot. Vannak helyszínek, amelyek az étkezés végén különböző üvegeket hoznak ezekhez az italokhoz, az étkezők pedig azt választják, amit szeretnek. Még soha nem láttam, hogy bárki is túlozna, ha tehetné, hogy a palackok rendelkezésre állnak az asztalon. Legtöbbször ezeket az emésztő italokat "otthonról" kínálják, ezért ne habozzon kérni egy "csípés".

Madridban mindenhol látni fogja az ajánlatokat "napi menü" 10 eurótól kezdődően az 1. típusú, a 2. típusú, egy pohár sör vagy víz után. A szívemre tett kézzel mondom, hogy sok helyen (főleg a központban) kizárólag turisták számára készülnek, és bár ilyenekként vannak bemutatva, nem tipikus spanyol ételek. Csak akkor, ha a snitel spanyol étel, és nem tudom 😉

Például a Madrid - Legazipi körzetben (Sol 4 metróállomása) egy barátom meghívott egy "nap menüjére" La Madrenába. A hely ritkán lát turistákat, az ebédelni ide érkezők többsége a környék irodaházaiban dolgozik. Egy menü ára 14 euró, de a két étel (jellemzően spanyol) és a víz/sör mellett kap egy kávét és egy desszertet is.

A következtetések egyszerűek: Madridban jól eszel, nagyon jól civilizált árakon. Más fővárosokhoz képest az árak még alacsonyabbak. De a légkör minden pénzt megkeres, és hidd el, Madridban bárhol is vacsorázik, remek légkör uralkodik.

---