Magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász, különösen marhahús kolbász - VIEHWEG BERNHARD
Fehérjében gazdag és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahúsból készült kolbász, amely legalább a marhahús húsfrakcióját és a zsírfrakciót, a zsírok zsírfrakcióját tartalmazza, amely nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen omega-3 és omega-6, Wagyu marhahúsból származó.
2. Az 1. igénypont szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahús kolbász, jellemzett, hogy vagy a depózsír-frakciót, vagy az intramuszkuláris szerkezeti zsírt használják a Wagyur marhahús zsírjaként.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahús kolbász, jellemzett, hogy a húsfrakció nagy részben telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakból álló, Wagyu marhahúsból álló húsból áll, ahol a húsfrakció 10-40% zsírtartalmú húsdarabokból és 30-50% zsírtartalmú húsdarabokból áll % áll.
Igénypontok bármelyike szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahús kolbász, jellemzett, hogy a húsfrakció más háziasított szarvasmarhák húsából áll.
Igénypontok bármelyike szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahúsból készült kolbász., jellemzett, hogy a húsfrakció Wagyu marhahúst tartalmaz 0-100% arányban és más háziasított szarvasmarhák húsát 0-100% arányban.
Igénypontok bármelyike szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahús kolbász, jellemzett, hogy a kolbásszá feldolgozott húsfrakciót nyers kolbászként, leforrázott kolbászként vagy főtt kolbászként főzik vagy sütik, további füstöléssel vagy anélkül szárítva tartósítják vagy kolbász kenhető formában.
Igénypontok bármelyike szerinti fehérjében gazdag és alacsony koleszterinszintű kolbász- és kolbásztermékek, különösen marhahúsból készült kolbász., jellemzett, a kolbász tartalmaz növényi olajokat, amelyekben nagy az omega 3 zsírsav arány, lenmagolaj, chiaolaj, dióolaj, perillaolaj, kenderolaj vagy sacha inchi olaj formájában.
Igénypontok bármelyike szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahúsból készült kolbász., jellemzett, hogy a kolbász tartalmaz fűszereket és/vagy gombákat és/vagy dióféléket és/vagy ivóvizet.
Igénypontok bármelyike szerinti magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász és kolbásztermékek, különösen marhahús kolbász, jellemzett, hogy a kolbásszá feldolgozott húsfrakció nyers, leforrázott vagy főtt kolbász formájában kapható szalámi vagy bratwurst formájában.
A találmány tárgya magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű kolbász, különösen marhahús kolbász.
Az egészséges táplálkozás célja köztudottan az egészséges táplálékra támaszkodó étrend. Az ételt akkor nevezzük egészségesnek, ha a szükséges tápanyagok kiegyensúlyozott arányban tartalmaznak fehérjéket, szénhidrátokat és egészséges zsírokat. Az egészséges táplálkozás vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket lát el a testtel a lehető legtermészetesebb ételeken keresztül, és így biztosítja, hogy mindennel ellátják, amire a napi ételtől szükség van. Az egészséges táplálkozás az izomépítés alapja, és az egészség megőrzéséhez is fontos és értékes.
A fehérje, köznyelven tojásfehérje is, minden emberi és állati sejtben található biológiai makromolekula, amelyet peptidkötések alkotnak aminosavakból.
A fehérjék számos különböző feladatot látnak el az emberi testben, és fontosak minden szervi funkció szempontjából, különösen a sebek és betegségek gyógyításában. A testsejtek felépítéséhez, fenntartásához és megújításához az embereknek fehérjetartalmú ételre van szükségük.
Ismeretes, hogy a sertéshúsból előállított termékek, különösen a kolbász, ugyanabban a tömegben alacsonyabb fehérje arányban vannak más típusú húsokhoz viszonyítva. Ezenkívül a sertéshús hátránya, hogy sok koleszterint tartalmaz, és túl kevés telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ettől eltekintve a sertéshúst bizonyos kultúrákban vallási okokból is elutasítják.
A fogyasztók étkezési szokásaikat az egészséges táplálkozással kapcsolatos legújabb tanulmányoknak megfelelően alakítják ki, és étkezési szokásaikban egyre inkább a sertéshúst helyettesítik a marhahússal.
A sovány marhahús izma körülbelül 20-28 százalék fehérjét, 2 százalék zsírt és körülbelül 75 százalék vizet tartalmaz. A fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik az aminosavak összetétele miatt, ami azt jelenti, hogy az emberi test jól tudja használni. Tartalmaz továbbá B-, A- és D-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például vasat.
Erre példa a marhahús szalámi formájában készült étel, amely nagyon népszerű a fogyasztók körében. A marhahús szalámi különféle termelési változatokban kapható; Mindazonáltal ezekben a termelési változatokban az a közös, hogy a sertészsírt mindig ízhordozóként és kötőanyagként használják. Ez azt jelenti, hogy a piacon kapható marhahús szalámi sertészsírt is tartalmaz, ami nem kedvez az egészséges táplálkozásnak.
Erre a célra a DE 202008006938U1 számú szabadalmi leírást említik, amely alacsony vagy alacsony zsírtartalmú nyers kolbászt, különösen szalámit ismertet. Ennek az állandó kolbászként előállított szaláminak a zsírtartalma DE 102005026752 A1. Leír egy módszert nyers kolbász előállítására nyers izomhúsból, az izomhúson kívül más zsír hozzáadásával, amelynek maximális zsírtartalma a nyers kolbász 4% -a. Az e módszer szerint előállított nyers kolbász, különösen egy szalámi, nem rendelkezik a vörös izomhús és a fehér részecskék, nevezetesen a beágyazott szalonnarészecskék szalámitípusos kontrasztjával. Az ilyen nyers kolbászt a fogyasztók nem ismerik el szaláminak.
A WO 2006/0944751 A1 számú szabadalmi irat kolbászgyártási módszert ismertet, például nyers kolbászokat, amelyekben az egyetlen állati összetevő az alsócomb és/vagy a sertés vállának izomhúsa, esetleg sertésmáj. További zsírokat, például szalonnát vagy olajat vagy olaj alapú zsírpótlót nem adunk hozzá. A felhasznált hús zsírtartalma legfeljebb 5 tömegszázalék; az alkalmazott sertésmáj zsírtartalma legfeljebb 6 tömeg%. Még az ilyen eljárással gyártott termékek esetében sem lehet kialakítani a tipikus szalámi kinézetet, mert nincsenek beágyazott fehér részecskék. Az ilyen módszerrel előállított kolbász szerkezetét egyenletes piros szín jellemzi, és jobban megfelel a sonka vagy a lazac sonka szerkezetének.
A találmány célja fehérjében gazdag kolbász, különösen marhahús kolbász előterjesztése, amely egészséget elősegít.
A találmány szerint a fehérjében gazdag és alacsony koleszterinszintű kolbász, különösen a marhahúsból készült kolbász, legalább egy marhahúsból származó húsfrakcióval és egy zsírfrakcióval, a zsírokból álló zsírfrakcióval rendelkezik, amely nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen omega-3 és omega-6, Wagyu marhahúsból származó.
A Wagyü marhahús japán eredetű szarvasmarhák fajtája és a világ legdrágább házi szarvasmarhája. Ezeknek az "őshonos" szarvasmarháknak az a sajátossága, hogy hosszú története során alig keresztezték őket. A nevelés során nem használnak mesterséges növekedési hormonokat, és az antibiotikumokat nem a megelőzésre használják, hanem csak a már előfordult betegségekre. A többi háziasított szarvasmarhával ellentétben a Wagyu szarvasmarhák húsában lévő zsír nem pontszerű, hanem egyenletesen oszlik el nagyon finom márványozással az izom húsában. Az intenzív márványozás azt a benyomást keltheti, hogy a Wagyu húsban különösen magas a koleszterinszint; ez a benyomás azonban megtévesztő. Épp ellenkezőleg, a Wagyu hús rendkívül alacsony koleszterinszintet tartalmaz. Akár 33% -kal több egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint más szarvasmarhafajták húsa - a Wagyu hús a marhahús, amely a legkevesebb telített zsírsavtartalommal rendelkezik - ezért még koleszterinszint-csökkentő étrend mellett is biztonságos enni.
Ezenkívül az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a telített zsírsavak aránya akár 33% -kal magasabb a Wagyu húsban, mint más szarvasmarhafajták húsában. A húsban található omega-3 zsírsavak védenek a szívbetegségektől, az ízületi gyulladástól, a depressziótól, az Alzheimer-kórtól és a magas vérnyomástól. A Wagyu húsban található másik zsírsav, az omega-6, megelőző hatással bír a rák egyes típusai ellen, és csökkenti a koleszterinszintet is. A Wagyu hús jó B-vitamin-, vas- és esszenciális aminosav-forrás.
A találmány koncepciója szerint vagy a depó zsírfrakcióját, vagy az intramuszkuláris szerkezeti zsírt használják a Wagyurind zsírjaként. Ez a Wagyu marhahús zsír kiváló minőségű, ami a zsír alacsony olvadáspontjának köszönhető.
A tiszta marhahúsból készült szalámi előállításához előírják, hogy a húsfrakció egyrészt 10–40% zsírtartalmú húsrészből, másrészt 30–50% zsírtartalmú húsrészből áll. A szalámi kívánt állagától függően a felső héjból származó sovány hús és a zsíros hús megfelelő arányát összekeverjük.
A találmány ötletét nem hagyjuk figyelmen kívül, ha a húsfrakció más háziasított szarvasmarhák húsából áll, és a wagyu szarvasmarhák aromahordozójaként és kötőanyagaként használják.
A találmány szerinti fehérjében gazdag és alacsony koleszterinszintű kolbász a célcsoporttól függően tartalmazhat Wagyu marhahúsból származó húsfrakció 0-100% -os arányát és más háziasított szarvasmarhák húsának 0-100% arányú kombinációját is. Az említett húsfrakciók ilyen kombinációjából készült kolbász lényegesen olcsóbb, mint a Wagyu marhahús egyedüli húsfrakciójából készült kolbász.
A feldolgozott magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű marhahúsból készült kolbász főzhető nyers kolbászként, leforrázott kolbászként vagy főtt kolbászként főzéssel vagy sütéssel, tartósítva szárítással további füstöléssel vagy anélkül, vagy kolbászkendőként elkészítve.
A találmány egyik előnyös megvalósítási módja szerint a marhahús kolbász emellett magas omega 3 zsírsavtartalmú növényi olajokat is tartalmaz lenmagolaj, chiaolaj, dióolaj, perillaolaj, kenderolaj vagy sacha inchi olaj formájában.
A recept szerint a találmány szerinti marhakolbász érlelő baktériumokat és/vagy fűszereket és/vagy gombát és/vagy diót és/vagy ivóvizet tartalmazhat.
A kolbásszá feldolgozott húsfrakció nyers, leforrázott vagy főtt kolbászként is kapható szalámi vagy bratwurst formájában. Előnyösen azonban olyan nem füstölt forrázott kolbászokat állítanak elő, amelyek legalább egy wagyu marhahús és egy wagyu marhahús zsírfrakciót tartalmaznak.
A gyakorlatban különösen előnyösnek bizonyult, ha a vad szalámit, például szarvas húsával, a Wagyu hús és/vagy a Wagyu depó zsír egy részével helyettesítik. Itt is különösen nyilvánvalóvá válnak a Wagyu zsír használatának előnyei, mivel a szalámi lágyabb, ezért szalámitípusú állagú.
A találmány fenti jellemzői és előnyei jobban megérthetők és értékelhetők a találmány előnyös, nem korlátozó példakénti kiviteli alakjának következő részletes leírásának alapos tanulmányozása után.
Előnyös marhahús szalámi előállításához a Wagyu marhahús felső héjából származó, sovány hús húsfrakcióját, amelynek tömegaránya 55-90%, összekeverjük a Wagyu marhahús zsíros húsának egy részével, amelynek tömegaránya 10-45%, és fűszerek, például chili hozzáadásával. Só és fokhagyma szalámi.
A tiszta marhahús szalámi (Pur Nature Beef) előállításának további megvalósítási módja szerint a sovány hús húsfrakciója a „normális” szarvasmarha felső héjából 60-90% tömegarányú, a Wagyu marhahús zsírtöredékével 30-40 tömegarány % keverék és szalámi feldolgozása fűszerek, például chili, sók és fokhagyma hozzáadásával.
A sertészsír (rillett) előállítására szolgáló harmadik megvalósítási mód szerint a Wagyu marhahús 40–60% tömegarányú húsfrakcióját összekeverjük a Wagyu marhahús 40–60% tömegarányú zsírtartalmával.
A marhahús előállításának negyedik megvalósítási módja szerint a Wagyu szarvasmarhák sovány húsfrakcióját 30% tömegaránnyal, zsíros húsfrakciót 30% tömegaránnyal, a Wagyu marhahús zsírtartalmát 20% arányban és ennek megfelelően az ivóvizet dolgozzák fel.
A negyedik megvalósítási mód szerint 50% vagy annál több wagyu zsírt használnak állati zsírokból, margarinból vagy vajból álló kenhető anyag előállításához, amely olvadást és emészthetőbbé teszi a kenést.
A LEÍRÁSBAN FELTÉTELT IDÉZETEK
A kérelmező által felsorolt dokumentumok ezen listája automatikusan készült, és kizárólag az olvasó jobb tájékoztatása érdekében szerepel benne. A lista nem része a német szabadalomnak vagy a használati modellnek. A DPMA semmilyen hibát vagy mulasztást nem vállal.
- DE 202008006938 U1 [0009]
- DE 102005026752 A1 [0010]
- WO 2006/0944751 A1 [0011]