Maggi A nyugati szójaszósz
2018.02.24 19:37 | írta Karin Schuh, Die Presse
Még ha ma is nehéz elképzelni, egykor az egészséges táplálkozáshoz való hozzájárulásként fejlesztették ki a híres Maggi levesfűszereket, amelyek még az egyszerű vidéki vendégfogadókban is ritkán fordulnak elő. Míg a piros sapkás barna Maggie palack ma láthatóan szimbolizálja a késztermékeket, az ízfokozókat és mindazt, aminek semmi köze a friss, házi konyhához, a leves ízesítése éppen fordítva történt.
A svájci Julius Maggi a 19. század végén két évig dolgozott a sörtén. Ennek legfőbb oka egy orvos előadása volt a gyári dolgozók alultápláltságáról - ez nagy probléma az ipari korban, mivel a kiadós, de többnyire kiegyensúlyozott vidéki ételeket egyre kevésbé fogyasztották. Julius Maggi malomtulajdonos kész leveseket látott a probléma megoldásaként. A hüvelyesek, vagyis a fehérjében gazdag hüvelyesek szolgáltak ezeknek az olcsó és tápláló leveseknek az alapjaként. Az 1887-ben piacra került levesfűszer tulajdonképpen csak olyan melléktermék volt, amellyel a leveseket finomítani lehetett. Az első leveskockát 1907-ben adták hozzá.
Míg a klasszikus sötét szójaszósz (amely az ázsiai éttermekben átvette a Maggi-palack helyét) ismert ebben az országban, Ázsiában egészen más. A szójaszósz változatosságát ott értékelik: a világostól a sötétig, az édestől a sósig, a főzéshez használt és a csak takarékosan használt szósz megkülönböztetéséig.
A szójaszószt alapul szolgálják az új fűszeres szószok is, például Karl Severin Traugott élelmiszer-technológus (lásd fent) vagy Peter Troißinger fiatal stájer séf Basis Würzsauce nevű erjesztett csillagfürt-szószával (számolt be róla: "Die Presse am Sonntag"). Talán hamarosan elfoglalják a Maggi-palack helyét.