Magret de France Magret, paprika, fűszerek, zöldségek és kis saláták -

• ÚJ: Konfigurálja először egy ...
• Kacsamell: Philippe Etchebest szakács
• Philippe Etchebest tippje egy ...
• Philippe Etchebest: ötlete egy Magret Burgerről és…
• Dietetika, táplálkozás: Magret, ideális hús !
• Objectif Top Chef újra meglátogatja a kacsát itt:

• hírek
• Magret története
• Gyakorlati információk
• A Confit
• Magret minden formájában
• Besorolatlan
• Receptjeink
  • Kacsa konfitál
  • Aperitifként
  • Bejárat
  • Családdal és barátokkal
  • Főételként
  • Solo-Duo
  • A mártások
  • Nyers magret főzni
  • Füstölt/szárított kacsamell
• Ínyenc javaslataink
• Látták a sajtóban és a kiadásban

A Magret és az ízesítők: paprika, fűszerek, só, apró magvak, friss fűszernövények és őrült saláták ... Kísérik a Magret-et

Anélkül, hogy a legfontosabb csillag lenne recept, azonban mi lenne ez recept, ezek közül egy vagy több nélkül fűszerek (fűszerek ...), például a Magret ?

Fűszer, honnan származik a név? ?

A fűszerekkel kapcsolatos Larousse a következőket mondja: „Anyag (só) vagy készítmény (mustár, savanyúság) a főtt vagy nyers ételekhez adva ízük fokozása érdekében. "

A történelmi Petit Robert a szót a 12. századra vezeti vissza: "Condimentumból: fűszerezésre szánt növény, amely vonzóvá tesz: fűszerezni, fűszerezni stb."

Valóban, néhányat receptek nem lennének olyanok, amilyenek ... ha nem kísérnénk őket valamennyivel fűszerek !

Képzeljen el egy pörköltet, egy szép tányér felvágottat, egy raclette-t anélkül savanyúság és kicsi fehér hagyma... egy sugár gyönyörű szárnya nélkül kapribogyó, a Kacsamell nál nél kerti sütés mustár nélkül egy Serpenyőben sült libamáj felhő nélkül Espelette bors ?

Ezen az oldalon fogjuk megvitatni a paprika, a fűszerek, a só, a magvak elfelejtve a friss aromás gyógynövények és kis saláták amelyek ma már fajták sokaságában készen állnak rendelkezésre. Szagokkal és színekkel teli utazás útján ...

Peppers

Ban,-ben receptek Olvasunk: adjunk hozzá borsot... a bors elfelejtése nélkül stb ... Vannak azonban " paprika: eredetének, színének, illatának, ízének mindegyikének megvan a sajátossága az ételek fokozásához, a nagy szakácsok jól tudják. Hogyan válasszunk? Menjünk szerényen felfedezni őket, jó tudni, hogy szinte mindegyik a főtt kacsamellet kíséri:

Fekete paprika: Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Malabar, Lampong, Cubeb (farkú paprika, Java bors), Sarawak, Cubebe, Madagaszkár, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, hosszú Kérala, Penja, Timiz ...

Fehér paprika: Kampot, Penja, Malabar, Sarawak, Muntok, Kérala, Phu-Quoc ...

Piros paprikák: Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...

Zöldpaprika: Dehidratált vagy fagyasztva szárított India, Szecsuán ...

Bogyók: Rózsaszín bogyós gyümölcsök, Szecsuánból, Jamaicából, Maniguette (abesszin bors vagy a paradicsom magja), Chiloé, Tasmania, 5 Berry mix, Cayenne paprika, Selim, Nepálból származó Timur, Nosy be mix, Vietnam Cime, Sansho-öböl, Baie Sil-Timur. .

A Piper nigrumról, a bors a négy színben: „Ugyanaz a Piper nigrum növény egyszerre termel zöldpaprikát, feketeborsot, fehérpaprikát és pirospaprikát. Színe az érés szakaszától és a szedés utáni kezeléstől függ. »Provenances, színek, aromák, ízek paprika, van valami minden ízléshez, majd a paprika és mások bogyók trendek, ahogy mondani szokták! Olvassa el erről a témáról Dominique Lesbros csodálatos cikkét a „Saveurs n ° 233” című áttekintésben, minden szempontból örömet szerezve, 29. és 36. oldal.

Fűszerek

A múltban nagyon megszerettük fűszerek főnkben receptek konyha, bizonyos okokból és ez évszázadok óta, nagyszerűen kihasználtuk. A kereskedelem hosszú évszázadok óta nagyon sikeres Kelet és Nyugat között.

---