Magyarázza el a; érdeklődés a kontroll edények elvégzése iránt Mikrobiológiai elemzések
Magyarázza el a tanúk készítésének érdeklődését ⚓
Kontrollételek a vendéglátásban (vagy kontrollminták) ⚓
A kontrolltál meghatározása
A kontrolledények a fogyasztóknak kiosztott különféle edények reprezentatív mintái, amelyeket a hivatalos ellenőrző szolgálatok rendelkezésére bocsátanak, amelyeket kollektív ételmérgezés (TIAC) gyanúja esetén kell venni. (SZOLGÁLTATÁSI JEGYZET DGAL/SDSSA/N2011-8117, 2011. május 23.)
A szolgálat végén ellenőrző mintákat kell venni minden elkészített vagy kezelt élelmiszerről, amelyet több fogyasztónak szolgálnak fel (minimum 2). Ha egy ételt ebédre és vacsorára szolgálnak fel, akkor 2 különböző mintának kell lennie.
Az élelmiszerenként elvitt mennyiségnek 80 és 100 g között kell lennie. Minden mintát egyértelműen meg kell jelölni, és egyedileg kell tárolni, legalább 5 nappal az utolsó fogyasztás után, pozitív hidegben (0 és + 4 ° C között).
Nincs szükség előre csomagolt élelmiszerekhez (adagos sajtok, joghurtok), kenyérhez és gyümölcshöz.
A kontrolledényeket vegyes ételekhez kell készíteni, de a kiszolgált étel kisebb módosításai esetén nem (például só nélküli edény). Igény szerint nem szükséges kontrollmintát készíteni a grillezéshez.
A sajttálak esetében 2 lehetőség van:
Vegyünk legalább egy sajtot naponta, hogy a hét folyamán felszolgált összes sajt kontrolltéma legyen
Minden tétel utolsó részét kontrollmintaként őrizze meg.
Milyen típusú létesítménynek kell elvégeznie a kontrollmintákat ?
Minden vendéglátóhelynek mintát kell készítenie, például: