Magyarország a tányérról a gulyás!
Jóllehet fejlett gasztronómiájú országról van szó, Magyarország híres a kétoldalas termékről, olyan jó, mint a leves és a főétel. Gulyás vagy Gulyaș, ahogy eredetileg hívták.
Noha a nyugati szomszédok ismertek a sertések intenzív tenyésztéséről, fokozott figyelemmel a mangalita fajtára, a gulyás eredeténél, azaz valahol a középkor ködében marhahúsból készült. A következőkben egy magyar gulyás titkait találja meg, amelyet a magyar pusztában lévő szerény szarvasmarha-tenyésztőktől vettek át és II. József császári rangra emelt, és amelyet Erdélyben, Szerbiában és még Olaszországban.
Minden, ami jó és ízletes, sok koleszterint tartalmaz. Így van ez a gulyással is. Ízlés szerint a zsírnak, amelyben főzik, sertéshúsnak kell lennie. Zsír vagy szalonna, amelyet megolvasztunk, és vigyázzon, nem kell kivennünk, amikor barnulni kezd. Ne spóroljon, amikor az üstbe teszi, mert annyi zsírra van szüksége, hogy meg lehessen sütni a marhahúst, a lehető legkevesebb zsírt és a lehető legjobban megtisztítsa a héjától. Aztán jön a második titok: a gulyást üstben, fatűz felett kell elkészíteni.
Miután a hús jól megpirult, hatékonyan félretesszük, hogy a zöldségek áztathassák a benne maradt szószban. Először a hagymát, utána a felszeletelt sárgarépát, szükségszerűen a kaliforniai paprikát, néhány apróra vágott fokhagymagerezdet, pirosat és sok, annyi paprikát, amennyit csak lehet, és édesnek, mint magyarnak, és forrónak, mint egy magyarnak. Ne felejtsd el a köményt és néhány babérlevelet. Ezután szívesen visszatér a hús a zöldségkeverékhez, és mindent vízbe fojtanak, nemcsak takarásra, hanem az összes hozzávaló eltakarására. Jól meg kell főzniük, hogy behatolhassanak a marhahúsba, így nincs hiba, ha újra megtöltik, és újra vízzel. A vége felé adjuk hozzá a burgonyát, legalább egy apróra vágott csípős paprikát és egy marék petrezselymet. Nem eshet ételként, hanem hosszú mártással maradhat, mint egy húsos zöldségleves.
Annak érdekében, hogy még nagyobb állagú legyen, tojásból, sárgájából és lisztből héjat készítettek, csipetke-t, amelyet aztán közvetlenül az üstben a reszelőre tettek, hogy megduzzadjon és besűrítse az ételt.
Hasonlóan készül a sertésgulyás is.
A tányérba tegyen sok húst, zöldséget és szószt, amelyre szórjon egy kis petrezselymet. Remekül illik egy vörösborhoz, amíg nem is tudjuk, hogyan mondjunk nemet!
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.