Mais - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A kukorica az édes fűfélék családjába tartozik, és gabona. Ennek nagy részét állati takarmányként termesztik, az étrendünk édesebb cukor vagy növényi kukorica. A sárga szemcsék tartalmaznak zsírt, vitaminokat (több B-vitamin, C és A-provitamin), ásványi anyagokat (kalcium, kálium, foszfor, vas és nátrium) és sok rostot. Gazdagok telítetlen zsírsavakban.
Sztori:
A kukorica eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. Ott és Afrikában ma is fontos élelmiszer. A spanyolok Európába hozták, ahol a 17. századtól termesztik. A búza és a rizs mellett a kukorica egyike a három leggyakrabban termesztett gabonafélének. Leginkább takarmányként használják, és egyre inkább bioetanol és biogáz nyersanyagaként is.
Hagyományos termékek:
A nagy kereslet miatt a kukorica hatalmas monokultúrákban nő, különösen az Egyesült Államokban és Kínában. Intenzíven trágyázzák kémiai-szintetikus ásványi műtrágyákkal és/vagy gyári gazdálkodásból származó folyékony trágyával és trágyával. A kukorica termesztése kedvez a talajeróziónak: későn vetve a mezők növényzet nélküliek. Monokultúraként vonzza a kártevőket, ezért a peszticideket bőségesen alkalmazzák A géntechnológia a 90-es évek végétől elterjedt a kukorica termesztésében: a kártevő- és herbicid-rezisztens kukoricafajták elsősorban az USA-ban, Brazíliában, Kanadában, Argentínában és Dél-Afrikában teremnek. A transGen adatai szerint a GM-kukorica 2014-ben már a világ termőterületének 30 százalékát tette ki, míg az Egyesült Államokban a genetikailag módosított (GM) fajták aránya 93 százalék volt. Az ilyen kukorica az EU néhány országában, különösen Spanyolországban is virágzik. A GM kukorica termesztése Németországban tilos. De takarmányként behozható. Németország GMO-mentes? (Schrot und Korn 06/2013)
Biológiai termékek:
A tanúsított ökológiai termesztésű kukorica nem igényel semmilyen kémiai-szintetikus műtrágyát vagy növényvédőszert. A közbenső vetés és a következetes vetésváltás védi a talajt és megakadályozza a súlyos kártevőfertőzést. Ha szükséges, a rettegett európai kukoricabogár darazsakkal vet véget. A fonálférgek (gömbférgek) hasznos rovarokként hatnak a kukorica gyökérférgével szemben. A GM kukorica tabu az ökológiai gazdálkodók számára. Ez vonatkozik az állati takarmányra is.Az egészséges élelmiszerboltban friss kukoricát lehet vásárolni a csutkán, kukoricamagot egy pohárban, szintén fagyasztva; Lisztté és búzadarává (Polanta) is őrlik, és kukoricapehelyekké, kukoricagofrákká és chipsekké, édesítésre szirupporgá és kukoricaolajká dolgozzák fel. A pattogatott kukorica szemei egy speciális kemény kukoricából származnak. Mivel a kukorica nem tartalmaz glutént, gazdagítja a gluténmentes tartományt is, például zsemlemorzsa vagy tészta formájában.
Vegetáriánusok és vegánok számára: A kukorica sok esszenciális triptofánt és metionint tartalmaz, de alig tartalmaz izoleucint és leucint. A babokkal pont az ellenkezője van. Ezért ideális a kukoricát és a babot együtt enni.