Máj és egyéb belsőségek Gouvernement du Québec
Máj- vagy más szervi húsok, például szív, édes kenyér, vese, pacal és nyelv fogyasztása esetén az ételmérgezés elkerülése érdekében elengedhetetlen a megfelelő főzés.
A máj az egészségre káros baktériumokat képes hordozni. A helytelen főzés jelentősen megnöveli a Campylobacter fertőzés okozta gasztroenteritis kockázatát.
Ajánlott főzés
A hús belsejét rózsaszínűvé tévő egyszerű felületkezelés nem elegendő a baktériumok teljes elpusztításához. Hőmérővel ellenőrizve ellenőrizze, hogy elérte-e az ajánlott főzési hőmérsékletet.
Ez az elővigyázatosság a feldolgozott májtermékek, például a hab és a pástétomok elkészítésére is vonatkozik.
Ajánlott belső hőmérséklet az állatfajtól függően
| Marha, borjú, bárány | 63 ° C |
| Sertéshús | 71 ° C |
| Baromfi (csirke, kacsa, mások) | 74 ° C |
| Tenyésztett vad (szarvas, nyúl, vaddisznó, mások) | 74 ° C |
A nagy vadak májának fogyasztása nem ajánlott.
Ezek a belső hőmérsékletek a májat, de minden szervi húst is megcéloznak, például vesét, édes kenyeret és a szívet.
Keresztkontamináció
A máj felszínén számos káros baktérium lehet. Ez növelheti a keresztszennyeződés kockázatát.