Máj, szív és baromfipipetta díszítéshez, zsírban
Máj, szív és csirkemell köretben, zsírban, régi recept, ahogy moldovai nagymamám szokta. Írásbeli recept és lépésről lépésre videó.
Máj, szív és baromfipipetta díszítéshez, zsírban
Korábban nem voltak olyan hűtőszekrények, mint most, főleg az országban. Gyerekkoromban a nagyszüleimnek nem volt hűtőszekrényük, a szomszédaiknak vagy rokonaiknak sem. Ez 40 évvel ezelőtt volt.
Mindent úgy kellett elkészítenie, hogy sokáig tartson, akkor is, ha kint melegebb volt. Karácsonykor levágták a sertéshúst, valamint juhot, borjúhúst vagy kecskét és kolbászt, grillezett húst, szalonnát sóval vagy füstölve, dzsumarit és sertészsírt ... Mindannyian ismerjük őket, és nagyon finomak
Meghívlak, hogy lássa füstölt húsok, ételek és húskonzervek receptjei itt . Sok receptem van kolbászra, szalámira, préselt sonkára, sonkára, cigány izmokra, grillezett húsra, dobozos húsra üvegekbe, stb. Akik kipróbálták a recepteket, azok is tudják, milyen finomak 🙂
Ősz, a szőlő, a kukorica és a betakarítás után házi bor készítése, a madarakat kivágták és felkészítették a télre. Moldovai nagymamámnak sok madara volt, több száz csirke, kacsa, liba, pulyka. A libák nagyon nagyok voltak, néhány kövér, ami üldözött minket, amikor elhaladtunk mellettük, és megcsipkedték a duci lábunkat 🙂
Az anya testvérével együtt a nagyszülőkhöz gyűlt össze, majd a nagymama eldöntötte, mely madarak állnak meg a tél folyamán, és melyeket mészárolják le. A férfiak elkapták, bevágták őket a hátsó részbe, a kertbe és kosarakkal hozták őket a gallyakból, elöl, a konyhába. 2-3 hatalmas üst forrásban lévő víz volt a madarak elégetésére. Minden üstbe adjon egy marék sót, hogy a tollak könnyebben tisztíthatók legyenek.
Máj, szív és baromfipipetta díszítéshez, zsírban
Most leforrázni, pengetni, kizsigerelni és vágni kezdte a madarakat, majd a darabokat nagy medencékben, zománcozottan és fadobozokban helyezték el. A kacsákat, libákat, csirkéket és pulykákat külön helyeztük el.
Gyönyörű madarakat választottak, amelyeket füstöltek, a többieket darabokra vágták, hogy disznózsírba tegyék. A szervek is készültek sertészsírba helyezni. Azt hiszem, felismerte a híres kacsa konfittet (kacsa konfekttel vagy kandírozott kacsát), amely annyira népszerű a világ luxus éttermeiben. Nagyszüleink készítették őket anélkül, hogy tudták volna, mi az a finomság és mi van ma is 🙂
Ah, először dobták a sóval meghintett főzőlapra néhány májat nekünk, a copchii 🙂 Milyen édes és ízletes volt az a máj! Tojásokat is adtak hozzá, amelyeket a madarak belsejében találtak. Akik az országban töltötték a nyaralást, a nagyszülőknél, tudják, milyen finomságokról beszélnek 🙂
És megolvasztották a sertészsírt, és készítettek dzsumarit és madárzsírt. Valami hasonló:
Milyen összetevőket használunk a máj, a szív és a csirkemell receptjéhez köretként, zsírban?
- kb. 2 kg madár szerv (máj, szív, pipetta)
- 1 teáskanál só
- egy csipet borsot
- egy teáskanál szárított kakukkfüvet
- babérlevél
- 2-3 gerezd fokhagyma
- disznózsír (elég mindent elfedni)
Hogyan készítsük el a máj, a szív és a baromfi díszítésére szolgáló receptet zsírban?
Elolvashatja az írott receptet, vagy közvetlenül az alábbi videó receptre léphet.
Nagymama a kályhán, alacsony lángon, egy fazék tuciban fullasztotta a szerveket. Kevesebbet tettem, a vastag tuci serpenyőben, a sütőben. Most 7 bibliát, 4 kakast és 4 csirkét vágtam, így sok húsom és szervem volt.
- Vastag serpenyőt fogunk használni, amelyet a sütőbe tehetünk, én tuciból készült serpenyőt használtam, de használhatunk agyagosat is.
- A szervek fölé adunk egy teáskanál sót, egy csipet borsot, adhatunk hozzá egy csipet forró borsot vagy borsot is.
- Adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd öntsük a tetejére a sertészsírt, a zsírnak nagyon jól el kell fednie a szerveket.
- Fedjük le az edényt fedéllel vagy alumíniumfóliával, és tegyük a sütőbe magas hőfokon 15 percre, amíg minden meg nem olvad, majd csökkentse a hőt alacsonyra. 160 Celsius fokos elektromos sütőknél egy óra múlva ellenőrizzük a pipettákat, azok forralnak a legnehezebben. Minden körülbelül 2-3 órát vesz igénybe, attól függően, hogy a szervek milyen gyengédek.
- Az alufóliát vagy a burkolatot felülről eltávolítjuk, ügyelünk arra, hogy minden jól be legyen hatolva. A szerveket paletta segítségével eltávolítjuk.
- Így tálalhatjuk őket, polentával, mujdei-val és savanyúsággal együtt. Ha több van, díszítésben vagy üvegekben is tarthatók, a tetejére forró sertészsírt öntünk, és hűvös helyen tartjuk.
El sem tudja képzelni az így előkészített szervek aromáját! Milyen finom íz! Elővettem egy pipát (ranza) és levágtam. Szivárvány, tájfun az égen! 🙂
Máj, szív és baromfipipetta díszítéshez, zsírban
Nagyon jól tartják üvegekben, a raktárban vagy az erkélyen, hidegen. Felöntheti a madár- vagy sertészsírral, melegen felmelegítheti, majd kissé megrázza az üveget, hogy ne maradjanak légbuborékok. Nem ajánlott 3 hónapnál tovább tartani őket, legyen nagyon óvatos! A nagyszülők először húst és baromfit ettek, majd sertéshúsra váltottak.
Vegye le a sertészsírról, melegítse, készítsen köretet, vagy a végén tegyen ételt. Használható májpástétomhoz vagy gyors snackhez, csak adjunk hozzá hagymát, zöldet és tojást ...
Sok ötlet van, az egyik finomabb, mint a másik.
Ez minden. Remélem tetszett ez a recept, még hozok 🙂
És meghívlak benneteket, hogy nézzétek meg a videó receptjét itt: