Máj, vese, szív; Co

Fotó: Elzbieta Sekowska - istock.com

A belsőség nem mindenkinek való. Az ínyencek azonban értékelik finom ízüket és a kulináris kínálatukon keresztül megnyíló különféle ízletes ételeket. Nem szabad lebecsülni a tápanyag- és vitamintartalmát sem. Sok értékes ásványi anyagot is tartalmaznak, és többnyire alacsony a zsírtartalmuk. Ha az elkészítés során betartasz néhány tippet, akkor pillanatok alatt ízletes, sikeres fogást kapsz. Itt összefoglaltuk az édes kenyérrel, a májjal, a vesével, a szívvel és a nyelvvel kapcsolatos legfontosabb tippeket.

Elvben: Főleg friss belsőségeket használjon, és a feldolgozás előtt alaposan mossa meg vízzel. Az édes kenyereket, a szívet és a vesét hideg vízben legalább 1-2 órán át áztatják, mielőtt elkészülnek. Itt van egy kis kivonat a legnépszerűbb belső részekről, és mire kell még figyelni.

Bries:

Az édeskenyér elkészítése előtt áztassa hideg víz alatt legalább 2 órán át. A vizet folyamatosan cserélik és frissítik. Ezután távolítsa el az ereket és a vékony membránokat, és forralja őket forrásban lévő vízben körülbelül 20 percig. Az édes kenyér sütésre, pörkölésre, párolásra, sütésre alkalmas, és akár apró darabokra szedhető, akár szeletekre vágható. Leggyakoribb módja annak, hogy ragut készítsenek belőlük.

Az édes kenyerekben magas a C-vitamin és a kálium tartalma. Azonban, ha köszvénye vagy hiperurikémiája van, akkor jobb elkerülni a bogyókat, mivel ezek nagy mennyiségű purint és húgysavat tartalmaznak.

Szív: A szív főként izomszövetből áll, és jobban emlékeztet az izomhús más részeire, mint a belsőségek meglehetősen szivacsos felépítésére. A szív erős ízű. A sült vagy párolt szív íze hasonló a vadéhoz. Míg a borjú- és bárányszív nagyon népszerű az általános konyhában, a sertésszíveket csak kolbászfeldolgozásra használják.

Mielőtt felkészülhet a szívre, itt sok előkészítő munkát kell végeznie. Először el kell távolítani a zsírt és a felesleges bőrt. Ezután a felét felezzük, távolítsuk el az ereket és a kemény szelepeket, majd 1-2 órán át öntözzük. Hozzáadhat egy kis ecetet a vízhez. A szív ideális sütéshez, grillezéshez, pároláshoz és főzéshez. Sütéskor vigyázni kell, hogy ne süssük meg túlságosan, különben kemény lesz. Ha pörköltet készít, körülbelül 1-2-1/2 órát vesz igénybe. Ez függ a recepttől, a szív méretétől és az állat életkorától.

A szív rengeteg vitamint és ásványi anyagot kínál, de a koleszterin tartalom meglehetősen magas.

Máj: A belsőségek közül a legnépszerűbb valószínűleg a máj. Ha sok olyan ember van, aki megveti a szívet, a vesét és a társat, a máj néha még kivételeket is talál itt. A májgombócleves, a libamájpástétom vagy a sült máj azok a klasszikusok, amelyeket leggyakrabban olyan emberek fogyasztanak, akik egyébként nem szeretik a belsőségeket.

Mivel a máj méregtelenítő és szűrőszerv, és ez szennyező anyagok felhalmozódásához vezet, ezért sokan elkerülik. A mennyiség ártalmatlan, kivéve, ha minden nap máj van a tányérján. Csak a nőknek szabad kerülniük a májat terhességük alatt és után. Mivel a máj az epét választja el a zsír emésztése érdekében, előfordul, hogy kissé keserű íze van. A marhamáj keserű íze lényegesen erősebb, mint a borjúmájé. Részben megszabadulhat ettől, ha a májat az elkészítés előtt egy órán át tejben áztatja.

Különböző típusú máj létezik. Ízükben különböznek, és az állatkínálattól is nagyon eltérőek az árkategóriájukban:

Nyelv: A nyelv, akárcsak a gyomor és a szív, főleg izomhúsból áll. Enyhe ízű és nagyon gyengéd. Háztartási használatra a marha-, borjú- és báránynyelvek a legelterjedtebbek a kereskedelemben. A sertésnyelvet viszont főleg kolbásztermékek készítésére használják.

Ha receptet szeretne készíteni a nyelvével, akkor előre sokat kell tennie. Az elején levakarod, és eltávolítod a még mindig rögzített vérrögöket. Ezután forrázó vízzel leforrázza a nyelvet, és 2-3 órán át gyökéralapon főzi. Végül a megfőtt nyelét lehúzzák, és eltávolítják a torkát. Mostantól folytathatja a recepttől függően.

Vese: Az ínyencek imádják összehasonlíthatatlan ízüket, de akinek valaha is szolgáltak helytelenül elkészített vagy főtt vese, valószínűleg nem akarja, hogy ilyen gyorsan a tányérjára kerüljön. Ha rossz ízre készteti őket, és erősen vizeletszagúak, ez valószínűleg inkább rontja az étvágyat, mintsem serkenti. Megfelelő előkészítés esetén a birka-, bárány- és borjúvese különleges finomságnak számít.

Az előkészítés előtt a veséket alaposan meg kell tisztítani. A zsírkapszulát eltávolítják, megnyúzzák és a húgyutakat eltávolítják. A vizelet ízének és illatának megszabadulása érdekében öntse meg többször a vesét, vagy tegye tejbe.

A vese nagyon alkalmas pörkölésre, párolásra és sütésre.

Sok szerencsét és jó étvágyat kívánunk.