Májkolbász ínyenceknek ott főszakácstól
Ottlas Fränkische - Liver Varsity
összetevők
| 500 g | Szalonna, nyers hátsó szalonna (zöld szalonna) zsírosabb |
| 500 g | Sertéshús, sovány és fél sertésfej |
| 500 g | Sertésmáj (ok) |
| 300 g | Hagyma (főnév) |
| 1 | Gerezd fokhagyma) |
| 33 g | só |
| 8 g | majoránna |
| 50 g | vaj |
| 1 liter | Húsleves (vízforraló húsleves) |
| 1 csomó | Leves zöldek a főzéshez |
| 3 | Babérlevelek a sörhöz |
| 5 szem | Bors a sörhöz |
| Só a sörhöz |
készítmény
Tegye a főzési összetevőket (leves zöldek, babérlevelek, bors és só) egy nagy serpenyőbe, töltse fel vízzel (kb. 2,5 l), adja hozzá a sovány sertéshúst és a fej felét, és óvatosan párolja kb. 2-3 órán át, amíg a hús meglazul a fejétől.
Közben a vajon megpirítjuk a darabokra vágott vöröshagymát a fokhagymagerezdekkel, félretesszük és hagyjuk kihűlni.
Most fordítsa meg kétszer a zöld szalonnát a húsdaráló finom szeletén. Ha szükséges, nyúzza meg a májat 1l víz előkészítésével, rövid ideig forralja fel és a májat 30 másodpercig. leforrázta, majd lehámozta a bőrt; majd ugyanúgy fordítsa át a finom lemezt. Amikor a sovány sertéshús megpuhult, kétszer fordítsa meg a hagymával és a fokhagymával. Ha még finomabbá akarja tenni a májkolbászt, akkor újra megfordíthatja (összesen háromszor). Most tegye egy tálba a finom májat, a sovány sertéshúst, a zöld szalonnát, a hagymát és a fokhagymát, és jól keverje össze. Most kb. 1 liter húslevest öntsön egy finom szitán a vízforralóból, és öntse ezt a húshoz, de vigyázzon: a kolbászmasszának a keverés után a baba zabkása hasonló állagúnak kell lennie. A fűszereket most is hozzá lehet adni, ne csodálkozzon, kissé túlfűtött, de a belek forrása vagy megtöltése mindent enyhébbé és nagyon kiegyensúlyozottvá teszi.
Most töltheti a masszát belekbe vagy poharakba, és forralhatja le a belekben 85 ° -on kb. 120 percig pohár vagy 90 percig kolbász esetén. Ha a májkolbászt sertésgöndörökbe (belekbe) töltik, a főzés után 1-2 napig a hideg füstbe akaszthatja, ami fokozza az ízt, és a füstaroma további rúgást nyújt.
A húsleves többi részéből készíthetünk mártást, savanyú káposztával, burgonyával és a fejhússal, vagy eltávolíthatjuk a májkolbászok egy részét (ha a belekben), miután leforrázták, és beletehetjük a már ízesített húslevesbe - szintén vele Burgonya és savanyú káposzta.
Ha figyelned kell a kalóriákra, akkor hagyd, hogy a főzet egy éjszakán át hűvös helyen hűljön le, és másnap reggel lehúzza a zsírt!