Majonéz, öntet transzGEN adatbázis - étel
| Lecitin GM-szójából | Igen |
| Zsírok GM növényekből | Igen |
| Citromsav, GM mikroorganizmusok segítségével készült | Nem |
| GM mikroorganizmusok segítségével készített enzimek | Nem |
A klasszikus majonéz egy tojássárgájából, fűszeres ecetből és étolajból készült felvert szósz. A tojássárgája vagy a benne található lecitin stabilizálja az olaj és a víz emulzióját. A szója lecitint általában emulgeálószerként adják hozzá az iparilag előállított termékekhez.
Az alacsony zsírtartalmú majonézek különösen tejfehérjét tartalmaznak, amely szintén hozzájárul az olaj-víz emulzió megerősítéséhez. Ha a zsírtartalom hatvan százalék alatt van, keményítőket vagy módosított keményítőket is használnak.
A holland ételcsaládban: majonéz GM szójabab olajával - címkézve.
Mivel a majonéz gyorsan romlik, tartósítószerekre van szükség a nemkívánatos kórokozók megtelepedésének megakadályozásához. A konzerváláshoz gyakran két enzim „rendszerét” használják: a kataláz és a glükóz-oxidáz.
A géntechnológia alkalmazható a majonézben gyakran előforduló következő összetevőkre. Arról azonban nem lehet nyilatkozatot tenni, hogy ezek a feltételezések mennyire vonatkoznak egy adott termékre.
- Olaj: növényi olaj, pl. Szójaolaj, repceolaj, kukoricaolaj
- Emulgeálószerek, például lecitin, mono- és digliceridek
- Tartósítás enzimekkel: kataláz, glükóz-oxidáz
- Aroma
- Riboflavin festék
Különösen csökkentett kalóriatartalmú termékek esetében: