Mákos sütemény kávé krémmel - recept

Finom, téli mákos sütemény két mákkal, kávéízű vajpuding krémmel töltve és borítva, édes karácsonyfa habcsókkal. Ez a mákos sütemény nagyon ízletes, nagyon stabil és lédús, és intenzíven mákos és kávés. A torta lehet gluténmentes is.

Hozzávalók:

A mákos süteményhez:

8 tojás, szobahőmérsékleten
220 g porcukor
250 g mák, őrölve vagy egészben
1 vanília hüvely
1 evőkanál méz
60 g zsemlemorzsa (gluténmentes: gluténmentes zsemlemorzsa)
néhány csepp keserű mandula íz
kb. 500 ml tej

Az omlós tészta esetében: (gluténmentes tészta: lásd a megjegyzést)

150 g búzaliszt
1 tojás (M méret), hideg
50 gramm cukor
100 g vaj (vagy margarin), hideg

A kávés puding krémhez:

2 tojássárgája
250 g vaj, szobahőmérsékleten
250 ml tej
100 g cukor
1 teáskanál vaníliás cukor
20 g kukoricakeményítő
1 evőkanál őrölt kávé

A habcsók nyalókákhoz:

2 tojásfehérje, szobahőmérsékleten
100 g legfinomabb cukrot
1 csipet só
Shish kebab nyárs fából/bambuszból

Díszítésre:

Cukor hinti
reszelt csokoládé

Lekvár például: erdei gyümölcslekvár, meggylekvár vagy szilvalekvár

Készítmény:

Az omlós tészta elkészítése: A lisztet, a hideg vajat (darabokban), a tojást és a cukrot kézzel vagy konyhai robotgéppel sima tésztává gyúrjuk.
Helyezzen sütőpapírt a rugós forma (26 cm átmérőjű) aljára, és nyújtsa köré a gyűrűt. Nyomja az omlós tésztát a formába, szúrja meg többször villával és süsse kb. 15 percig 180 ° C-on (felső és alsó hő), amíg a tészta világos színt nem kap. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
Készítsük el a mákos süteményt: Tegyük a mákot egy fazékba, forrázzuk meg forró tejjel, fedjük le és hagyjuk legalább 30 percig ázni. Vegye le az edényről a fedelet, és hagyja kihűlni a mákot. A mákot lecsepegtetjük egy marékkal (vagy konyharuhával) bélelt szitára, majd erőteljesen kinyomkodjuk. (Ha egész mákot vett, akkor kétszer egy finom darabbal ellátott húsdarálón kell átforgatnia, vagy a Thermomix-ben vagy más nagy teljesítményű keverőben meg kell őrölnie).
Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet.
Válassza szét a tojásokat. A tojások sárgáját, a porcukrot és a vaníliás pépet világos és krémesre verjük. Egy második keverőtálban keményre verjük a tojásfehérjét.
A tojássárgája keverékkel ellátott tálba rétegezzük a következőket: tojásfehérjét, mákot, zsemlemorzsát, mézet és néhány csepp keserű mandula ízt. Hajtsa be egy spatulával. Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt rugós formába (26 cm átmérőjű) és simítsuk meg.
Az előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük 180 ° C-on (felső és alsó hő). (Készítse el a főzési tesztet egy fából készült nyárssal. A torta kész, ha átszúráskor nem marad tészta a fához). Hagyja kihűlni a tortát. Ezután vágja egyszer vízszintesen.
Készítse el a kávé pudingkrémet: Tegye az őrölt kávét egy csészébe, öntsön rá 20 ml forró vizet, fedje le és hagyja ázni.
125 ml tejet keverjünk tojássárgájával, vaníliás cukorral és kukoricakeményítővel simára. Forraljuk fel 125 ml tejet és cukrot. Hozzáadjuk az összekevert keveréket. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, és keverés közben kb. 1 percig főzzük, amíg sűrű puding képződik. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal fedje le a pudingot ételfóliával közvetlenül a felületén (ez megakadályozza a bőr kialakulását). Ezután hagyja kihűlni.
A puha vajat krémesre keverjük. Ezután fokozatosan keverje hozzá a pudingot. Ezután részletekben keverje bele a kihűlt kávét.
Helyezze az omlós tésztát egy süteményes tányérra, és megkenje lekvárral. Tegye a tetejére az alsó mákalapot. Kenje meg a kávépuding krém majdnem felét, és tegye rá a felső mákalapot. Kenje meg a tortát a többi krémmel és díszítse. A tortát megszórjuk cukorral és reszelt csokoládéval. Helyezze a hűtőszekrénybe néhány órára vagy egy éjszakára.
Készítsük elő a habcsók nyalókákat: Egy tepsit kibélelünk a sütőpapírral. Rajzoljon három háromszöget a sütőpapírra. Fordítsa meg a sütőpapírt. A tojásfehérjét a sóval keményre verjük. Folytassuk a verést, és kanalanként öntsük bele a cukorkanállal. (A habcsóknak szilárdnak és fényesnek kell lennie.) Töltsön meg egy habzsákot (közepes méretű csillagfúvókával) a habcsókkal.
Helyezzen nyársat minden háromszögre. (Mielőtt ezt megtenné, tegyen egy kis habcsókeveréket a kebabnyársra, hogy az a sütőpapírra tapadjon). Nyomja ki a habcsókot és formálja meg a fenyőket. (A habcsókot egyik oldalról a másikra permetezi). Ezenkívül fecskendezzen be néhány kis rozettát vagy fenyőt.

Sütjük az előmelegített sütőben legalább 1,5 órán át, kb. 110 ° C-on (lehetőleg ventilátorral), amíg a habcsók meg nem szárad. Ezután kissé nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja kihűlni a habcsókot. (A habcsók nyalókákat előző este is süthetjük, és egy éjszakán át zárt sütőben hagyhatjuk).

Tegye a habcsók nyalókákat a süteménybe.

A gluténmentes omlós tésztához: 180 g univerzális gluténmentes lisztkeverék, 100 g hideg vaj, 40 g porcukor és 1 tojás (M méret). Elkészítés a receptben leírtak szerint.

Forrás: Felülvizsgált recept a "Kuchnia polska" könyvből, 1970.