Mákos zselé - Vidéki konyha

2010. június 22., kedd

Mákos zselé

Karcsú szirmai, ugyanolyan törékenyek, mint a pillangó szárnyai, ellentétben állnak élőhelyének keménysége előnyben részesített (pusztaság, mészkő és száraz területek). Ezért meglehetősen logikus - és könnyű - pipacsokat találni a határon járdák, gabonamezők és köves utak. Emlékeztetőül: a legtöbb virág a papaveraceae mint az ilyen típusú terep. Az ópiummák Afganisztán szárazföldjein, escholtzia a kaliforniai síkságon, vérfű (szemölcs) elhagyott gazdaságok falait fedi fel,

mákos

Az igazi nehézség tehát az keressen szennyezésmentes helyet és határozottan ajánlom, hogy ne ezt a zselét készítse ilyen körülmények között szedett virágokkal. Az én szememben ennek nem lenne értelme! Az a mező, ahol a pipacsomat gyűjtem, egy kis forgalmú kisvárosi úttal szomszédos, és szarvasmarha-tenyésztési területek veszik körül. Pascale barátom eközben Châteaurouxba utazik egy ökológiai gabonatermelőnél. Szerinte ott van mákparadicsom: "Vérvörös tengert láttam, ameddig a szem látott, feltűnő volt".

A szedéshez azt tanácsolom, hogy tegye meg kora délután, napos és enyhén szeles időben. Csak el kell kapnia a szirmait, a szárat és a kapszulát a helyén hagyva (a jövő évben csírázó magokat tartalmazó). Vegyen egy zsákot elég mélyre, hogy megakadályozza a szirmok elszállását. Ha hazaért, tegye őket egy rácsba, nagy rács vagy salátafonóval, majd óvatosan rázza meg, hogy elűzze a kis rovarokat (gyakran bolhabogarakat). Ezt biztosan tudnia kell a mák illata nagyon finom és hogy bizonyos mennyiségre szüksége lesz belőle, hogy érzékelje a kulináris készítményekben. Legyen szó likőrről vagy lekvárról, számíthatunk közöttük 200 g és 300 g szirom/liter víz (vagy körülbelül két órás átvétel, vagy egy teljes szupermarket táska, sok sikert!). A szirup receptem (végül Pierrette Nardoé) többet tartalmaz, mert főleg arra használják terápiás célokra (köhögéscsillapító, nyugtató és lágyító tulajdonságok).

Ez az egyetlen könyv, amelyet teljes egészében a máknak szenteltek. Bernard Bertrand a Terran által kiadott "Le Compagnon Végétal" gyűjtemény részeként kínál ebben a hetedik kötetben 128 oldalnyi információ, történet, illusztráció a mezők leghíresebb virágáról. A szerző taglalja etimológiáját, különféle nemzetségeit és fajait, szaporodását, kertjében mutatott kultúráját, orvosi, kulináris és tinktori használatát, a hiedelmeket, a neki tulajdonított népi szimbólumokat. Van néhány különösen bájos irodalmi kivonat is. Kiválasztott darabok.