Makréla, amelyet a doedi1 séf dohányzott
összetevők
| 10. | Makréla, fagyasztott, friss is lehetséges |
| 3 liter | víz |
| 180 g | só |
| 3 teáskanál | Fekete bors |
| 3 evőkanál | Borókabogyó (főnév) |
| 3 evőkanál | Petrezselyem, szárítva |
| 5 evőkanál | Citromlé |
| 6. | Babérlevelek |
készítmény
Keverje össze a borsot, a borókabogyót és a babérlevelet, majd durván törje össze egy mozsárban. Tegyen sót és fűszereket a vízbe, valamint citromlevet és petrezselymet. Jól keverje meg a sóoldatot, hogy a só teljesen feloldódjon. A tavi halak aránya 1,5: 1
Fagyasztott halak esetében 8 órás kötési idő elegendő, friss halak esetén az expozíciós idő 10 és 12 óra között legyen. Az áztatási idő után tisztítsa meg és szárítsa meg a halakat. Aztán kb. 45 percig felakasztom őket száradni.
Addig melegítse a dohányzót 80-90 ° C-ra. Amint eléri a hőmérsékletet, a halakat a sütőbe főzzük. Körülbelül 20-25 percre van szükségük 85 ° C-on. A hasfedőknek most szépen nyitva kell lenniük. Ebben az esetben elkezdheti a dohányzást. Finom bükklisztet használok, és ízlésemnek megfelelően adok a liszthez néhány borókabogyót. A hőmérséklet most lassan 60 ° C-ra csökkenthető. A halak a füst fejlődésétől függően 20-30 percig maradnak a füstben, amíg a kívánt sárgaréz színt nem kapják meg. Befejezett! Ezután hagyja kihűlni. Az állatok akkor élvezik a legjobban, ha langyosak.
Egy kis tipp:
Ha csak 3 vagy 4 halat szeretne elkészíteni, akkor spárgás edénybe helyezhetők. Ez megmenti Lake-t!