Makréla filé emelése
Három technika bemutatása a makréla filét nevelni, a leggyorsabbtól a legtisztábbig. Húsos és csont nélküli filét kapunk.
Higiéniai okokból csak a halak kibelezésével járó technikákat alkalmaznak a vendéglátásban.
Ezenkívül a makréla törékeny termék, mint általában minden hal, + 2 ° C-on kell tárolni. A kibelezett hal eltávolított kopoltyúval jobban megmarad házi körülmények között.
A makréla filé felemelésének technikái
Hozzávalók
- 1 atlanti makréla
- vagy 2 mediterrán makréla
Felszerelés
- 1 talpfilé kés vagy 1 kés finom, merev pengével
- 1 darab vágódeszka
- 1 csontszedő (opcionális)
| 150 g | 270 kcal | 33 g | 15 g | 1 g |
1. technika: a leghigiénikusabb
Ez az első technika higiénikus és viszonylag gyors. Maga a háló emelésének módja kissé technikai jellegű, mivel megköveteli a penge irányítását anélkül, hogy felfelé térne. A kockázat az, hogy túl sok húst hagy a tetemre, vagy átmegy a középső csonton, és a halat kettévágja. Óvatosan és lassan dolgozva a gesztust gyorsan megtanulják.
Makréla
Hajtson végre átlós bemetszést a kopoltyú mögött a fejtámla és a kis oldalsó uszony között. Vigyázzon, hogy ne lépje át a hasát, és ne vágja le a zsigereket.
Fordítsa meg a halat, és tegye ugyanezt a másik oldalon.
Ürítse ki a makrélát
Fogja meg a hal fejét és törje le a középső gerincet lefelé csavarva. Óvatosan húzza előre a fejet, hogy kiszabadítsa a zsigereket a ventrális üregből, és mindent eltávolítson.
Nyissa ki a gyomrot a kés hegyével a végbélnyíláson keresztül, és öblítse le az üreg belsejét hideg vízáram alatt. Enyhén kaparja meg a központi gerincet ujjaival vagy egy fából készült csákánnyal, hogy eltávolítsa a vért.
Emelje fel a hálókat
Csúsztassa a pengét a központi gerinchez, a farok felé. Ügyeljen arra, hogy a hálót teljes szélességében felemelje, a pengét a széléhez nyomja és kissé lefelé döntse, hogy ne maradjon hús.
Vágja le a hálót a pengével való oda-vissza gyakorlásával, csúsztassa fel a farkáig, és vágja le a végét, hogy befejezze az emelést.
Fordítsa meg a makrélát, és ugyanúgy emelkedjen fel a másik oldalon.
Elhárít
Néha a háti vagy anális uszony a neten marad. Ebben az esetben jelölje meg a végét, vágja be és óvatosan vegye le a cérnáról.
A filé farka hegye nagyon finom és szálkás, vágja le.
A háló szélét is felesleg nélkül vágja le, hogy egyenesek legyenek: hátul, gyomorban és fejben.
Leszerel
A makréla viszonylag sok elég finom csontot tartalmaz. Óvatosan és koncentráltan kell eltávolítani őket
Ennek kétféle technikája van. Az első, csontlezáró fogóval, veszteségmentes és tökéletesen megőrzi a háló integritását. Az eredmény esztétikusabb, de a módszer viszonylag hosszú és fáradságos.