Makrobiotikumok a mindennapi gyakorlatban - a szerves és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja

reggeli

Miso leves sárgarépával, hagymával, wakame

1 tál vizet forralunk fel
Vágjon és adjon hozzá 1 nagy hagymát
Hagyja 5 percig forralni
Vágjon 2-3 közepes sárgarépát és adjon hozzá

Hagyja 15 percig forralni csukott fedéllel. Ez idő alatt először törölje le egy kb. 15 cm hosszú wakame darabot, majd röviden áztassa be. Vágjuk apróra és adjuk a leveshez az áztató vízzel, plusz még 2 tál vizet. Keverjen össze 4 teáskanál mugi miso-t egy leves forró vízével egy tálban vagy suribachiban, hogy pürét készítsen, adjon a leveshez, és hagyja 5 percig meredezni, de ne forralja fel. A díszítéshez használjon petrezselymet vagy metélőhagymát. Különböző zöldségek adhatók hozzá, beleértve a gabonaféléket vagy a sűrű édes rizs sütemények (úgynevezett mochis) maradékát és még sok minden mást. Ha gyorsan akarja, használhatja azonnali miso levest is.

Étel elvitelre

Más kérdés, hogy miként lehet a munkahelyen enni makrobiotikusan. 1975 és 1978 között, a középiskola elvégzése után, villamosmérnökként tanultam a hamburgi kikötőben. A változó munkahelyek és idők miatt mindig nálam volt az étel. Azóta tudom, hogy a szükséges akarattal mindig meg lehet valósítani a saját étrendedet (számomra makrobiotikumok), és hogy a folyamat során erősödik a rugalmasság. Két kedvenc recept ebből az időből:

Vastag köles tökkel

2 csésze köles
2 csésze Hokkaido tök (vagy sárgarépa, hagyma, zeller vagy hasonló)
kb. 1 1/2 csésze víz per köles
1 csipet tengeri só csészében köles
(ha szükséges, tofu)

Mossa meg és kösse meg. Mossuk meg és vágjuk el a tököt. Tegye mindkettőt nyomástartó edénybe, valamint vizet és sót. Letakarva forraljuk fel. Főzzük nyomás alatt körülbelül 20 percig. Hagyja lejjebb a nyomást. Tegye a zabkását tűzálló tálba, és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30 percig sütje. Vágd fel és egyél melegen. Vagy hidegen vagy termikus edénybe csomagolhatja elvitelre.

Rizs golyók

3 csésze főtt barna rizs (8 rizsgolyóhoz)
2 lap nori tengeri moszat
Umeboshi (ume sárgabarack)
tengeri só
Kukicha tea vagy hideg, forralt víz

A meleg rizs a legjobb a rizsgolyókhoz. Használat előtt mosson kezet. Öntsön kukicha teát egy tálba, nedvesítse meg a kezét a teával, és tartsa a rizst a bal kezében. Tegyen egy umebát a közepére, ízként és védelemként a romlás ellen. Alakja két kézzel, nyomás nélkül, szép és rugalmas. Öntsön egy csipet sót a rizsgolyóra, így tovább nedves marad. A rizsgolyókat boríthatjuk gomasióval, pirított szezámmal, nori alga levelekkel vagy shiso levelekkel. A shiso levelek állítólag fokozzák a fertőzések és megfázások elleni védelmet. Mindig jó tapasztalataim voltak vele. A hideg rizs valójában nem ízlik, de rizsgolyóként nagyon kellemesnek tartom. A rizsgolyók összegyűjtik annak készítőjének életerejét és örömét. Első hamburgi makrobiotikai üzletünket „Happy Rice Ball” -nak neveztük el. Néhány éve visszatért makrobiotikus boltként, és még mindig szerintem jó név.

Egy jó szósz:

2 hagyma
1 teáskanál szezámolaj
1 halmozott szezámmagos gomba (tahini)
1-2 evőkanál szójaszósz (esetleg)
2 teáskanál rizsecet (Genmai-Su)
1 1/2 csésze forrásban lévő víz

Melegítsük fel az olajat, pirítsuk meg a hagymát, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, kb. 20 perc múlva adjuk hozzá a megpuhult tahinit, főzzünk mindent néhány percig, adjuk hozzá a Shoyu szójaszószt, és ha úgy tetszik, rizsecetet is. Petrezselyemmel vagy zsázsa.

5 cikória
2 teáskanál mugi miso
víz
1 teáskanál kuzu
Shoyu szójaszósz
friss gyömbér
1-2 evőkanál szezámolaj

A cikóriát néhány percig szezámolajban dinszteljük, majd adjunk hozzá vizet és keverjük össze vízzel. Öntsd rá a misót. Letakarva forraljuk fel. Vastagítsa a főzetet kuzu keményítővel, amelyet előzőleg kevés hideg vízzel elkevertek. Shoyu és gyömbér, valamint petrezselyem díszítésre. Különleges összetevő: A vad növény gyökereiből nyert Kuzu por hagyományos keményítő Japánban. Nemrégiben a nyugati orvostudományban is használták: a Der Spiegel 45/93. Sz. Általában segít megszabadulni a függőségektől, és a konyhában bárhol megvastagodhat. Körülbelül tíz évvel ezelőtt egy rádióinterjúban azt mondtam, hogy nem élhetek napi desszert nélkül. Ez már régen elmúlt, de ha van desszert, az számomra csemege. A makrobiotikumok itt is elegendő lehetőséget kínálnak. Ezért

... valami más édes:

4 rész liszt
1/2 rész kukoricaliszt
1/2 rész rizsliszt
1 teáskanál kuzu (nem feltétlenül szükséges)
Teáskanál tengeri só per csésze liszt
almabor
Olaj rántáshoz

Alakítson minden hozzávalót nedves tésztává, hagyja egy éjszakán át állni, hogy megemelkedjen. Formázzunk belőle fánkokat és pirítsuk meg.

4 csésze víz
4 evőkanál Amazaka (erjesztett édes rizs)
2 evőkanál Yannoh instant (szemes kávé)
1 evőkanál mandulavaj
2 evőkanál kuzu
1 csipet vanília por

Keverjen össze vizet Amazake és Yannoh kávéval, és forralja fel. Hozzáadunk vaníliát és mandulavajot. Oldjuk fel a kuzu-t vízben, keverjük össze, forraljuk fel, amíg meg nem sűrűsödik. Tedd egy tálba, és hagyd kihűlni. Szójaitalokkal, gyümölcsökkel vagy szezámmal törékeny vagy ... vagy ...

Ki szeretne többet tudni

Cornelia Aihara: A makrobiotikus főzés magas művészete, Mahajiva kiadó

Aveline Kushi: Aveline Kushi nagy könyve a makrobiotikus konyháról, az Ost-West Verlag

Áruk útmutató: bioélelmiszerek Japánból, fekete kenyér