Makrobiotikus konyha Mayumi Nishimurával
Amikor meghallottam, hogy Madonna egykori szakácsa kiadott egy könyvet a makrobiotikus konyháról, egyenesen a virtuális bevásárlókosaramhoz került, néhány nappal később pedig a kezembe. Mayumi Nishimura nemcsak szakácsként, de különösen emberként is érdekelt. A vékony japán 50 év körüli, tetoválása van az egész testén, és mosolya általában elnyeri nyitott arcát. Személyes története a könyvében kezdődik: a 70-es években találkozott először kezeletlen ételekkel, emigrált Amerikába jelenlegi volt férjével, habozó lépéseket tett a makrobiotikába és Madonna popistennőnél dolgozott. Egyébként ez a következőket mondja róla:
Nem csak te vagy a legjobb szakács a világon, hanem egy csodálatos ember is. Csodálatos étele egészségesebb, boldogabb emberré tett, kiegyensúlyozott elmével és testtel.
A jelentés:
A makrobiotikumok szó görög eredetű és "hosszú életet" jelent. A makrobiotikus étrend ötvözi az étkezés egyszerűségét és az ételekben található mérgek elkerülését a zen buddhizmus elveivel. Mivel a makrobiotikus étrend nagy jelentőséget tulajdonít a tápláló, egészséges ételeknek, alapvetően nagyon érdekes megelőző intézkedésként az egészség megőrzésére vagy visszaszerzésére. A makrobiotikus étrend a rák megelőzésében is jó eredményeket mutat.
A konyha:
A makrobiotikus étrend alacsony zsírtartalmú és magas rosttartalmú, hangsúlyt fektetve a teljes kiőrlésű gabonákra és a zöldségekre. A makrobiotikus étrend követői kerülik a húst, az állati zsírokat, például a vajat vagy a zsírzsírt, a tejtermékeket, a tojásokat, a mesterséges édesítőszereket és a kémiai adalékanyagokat. Az étrend teljes kiőrlésű gabonafélékből (barna rizs, köles, hajdina, búza, kukorica, rozs) zöldségekből, babból, algákból (nori, kombu, hiziki) és kisebb mennyiségű gyümölcsből, magból, dióból és fehér halból áll. Ezek az ételek előnyösen ökológiaiak, regionális szinten termesztettek és egészségesek, vagy csak nagyon enyhén feldolgozottak. Kerülni kell az olyan zöldségféléket, mint az avokádó, burgonya, paradicsom, padlizsán, paprika, spárga és cékla. Az ételeket a makrobiotikus étrend szerint kell elkészíteni, olyan eszközökkel, mint például fa, üveg, zománc vagy rozsdamentes acél. Kerüljük a mikrohullámú sütést, csakúgy, mint az étrend-kiegészítők használatát.
Kezdet és filozófia:
A makrobiotikus étrendet az 1960-as években vezette be Amerikába George Ohsawa You Are Sanpaku című könyve is, amelyet William Duffy fordított angolra. Vannak, akik Sakurazawa Nyoiti néven ismerhetik George-ot. A „Sanpaku” kifejezés „három fehér szemet” jelent, és leírja a szem fehér területét, amely a színes írisz három oldalán látható. A sanpaku-ban szenvedő embernek kevés energiája és vitalitása van, étrendje nincs egyensúlyban. Az egyensúly kapcsolódik a kínai yin és yang filozófiához. Minden ételt yin, yang vagy semleges, vagy kiegyensúlyozott kategóriába sorolnak. Az 1960-as években nem volt ritka a diéta, amely csak barna rizst és a kötelező erjesztett szójaszószt tartalmaz. Ezt egy-két hét alatt végezték, hogy áttörjék a rossz egészségi állapotot, vagy egyszerűen tisztító böjtként.
Az alapok:
De a makrobiotikumok sokkal többek, mint a barna rizs, bár ez egy fontos oszlop. Az étrend nagyrészt gabonafélékből és hüvelyesekből, valamint bizonyos zöldségekből és tengeri zöldségekből (tengeri moszat), nagyon kevés gyümölcsből és hús nélkül áll. Néhány makrobiotikus szakértő azonban engedélyez egy kis halat. A magas gabonaértékű étrend azonban ellentétes néhány nagy tekintélyű alternatív egészségügyi szakember és szerző szerzőjének meggyőződésével, akik szerint a szemek gyulladást okoznak. Ennek ellenére a makrobiotikumok hosszú múltra tekintenek vissza az egészségügyi sikerekben, a szerves teljes kiőrlésű gabonákra összpontosítva. Bizonyos mennyiségű nyers zöldség rendben van, de a makrobiotikus ételek többségét előnyösen könnyű forrásban, egyszerű párolással vagy gyors sütéssel készítik. Bár ezt egyes makrobiotikus körökben kritizálják, a táplálék-kiegészítőket tipikusan kerülik makrobiotikus körökben.
Egészség:
A könyv:
A "Mayumi's Kitchen" jelenleg csak angol nyelvű kiadásként érhető el, például itt megrendelheti. A könyv nagyon világosan felépített, és az alapanyagok, az elkészítési és a főzési felszerelések alapjainak betekintése mellett különféle receptek is vannak mindenféle alkalomra. Különös figyelmet fordítok az úgynevezett "10 napos méregtelenítő étrendre", amelyet itt fogok bemutatni a következő tíz napban. Számomra azonban nem a méregtelenítés volt a legfontosabb, sokkal inkább a kíváncsiság kipróbálni valami újat és más módon főzni vegán recepteket. Kezdetben sokat kell olvasni a témában, hosszú bevásárlólistákat írni és szervezkedni. Miután azonban végigvitte a folyamatot, kezdi megérteni a kontextust, és ez nagyon egyszerű. Véleményem szerint azonban az időfaktort nem szabad lebecsülni, mivel az étkezés gyakran már 2-3 komponensből áll. Lehet, hogy tíz napra összeáll partnerével, barátjával vagy munkatársával. Így nemcsak motiválhatja egymást, vagy tapasztalatokat cserélhet, hanem óriási időt is megtakaríthat!
Mayumi csodálatos fotói 2013 végén készültek Japánban, ahol Parker Fitzgerald Japánban találkozott velük az azonos nevű blogja kapcsán.