Málaga, különféle szőlőültetvények vannak ...
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
Kérelem közzététele az 1234/2007/EK rendelet 6. cikkének (2) bekezdése alapján. A Tanács 510/2006/EK rendelete a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról
Ez a kiadvány a felszólalás jogát biztosítja az 1234/2007/EK rendelet 7. cikke alapján. A Tanács 510/2006 határozata (1). A felszólalási nyilatkozatokat a Bizottságnak a közzététel dátumától számított hat hónapon belül meg kell kapnia.
SZ. RENDELET. A TANÁCS 510/2006
NEM. CE: ES-PDO-0005-0849-24.01.2011
2. Tagállam vagy harmadik ország:
3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása:
Friss vagy feldolgozott gyümölcs, zöldség és gabonafélék
3.2. A termék leírása, amelyre az (1) bekezdésben szereplő név vonatkozik:
A hagyományos "Pasas de Málaga" -ot a Vitis vinifera L. faj érett gyümölcsének napos szárításával nyerik, az a fajta, amelyet Alexandria harapott meg, más néven Moscatel Gordo vagy Moscatel de Málaga .
Méret: a Nemzetközi Szőlészeti és Borszervezet (OIV) Vitis fajták és fajok leíró listája szerint a jellegzetes "szemcseméretet" a következő fokozatosság szerint fejezzük ki: 1 = nagyon kicsi, 3 = kicsi, 5 = közepes, 7 = nagy és 9 = nagyon nagy; az alexandriai harapásfajta a 7. kategóriába tartozik ("nagy"), tehát a nagy mazsoláról szól.
Színe: egységes fekete-lila
A gyümölcs kocsánya akkor lehet, ha az erdőirtás kézzel történik.
A héj konzisztenciája: az OIV lista szerint a jellegzetes „héjvastagságot” a következő fokozat szerint fejezzük ki: 1 = nagyon vékony, 3 = vékony, 5 = közepes, 7 = vastag és 9 = nagyon vastag; az alexandriai harapásfajta az 5. kategóriába tartozik ("átlagos"). Ezért, mivel a mazsola olyan bogyókból származik, amelyeken semmilyen hámozási kezelést nem végeztek, a bőr állaga közepes.
A mazsola nedvességtartalma kevesebb, mint 35%. A cukortartalom meghaladja az 50 tömegszázalékot.
Savasság: 1,2% -1,7% borkősav
Oldékonyság vízben: 65 ° Brix felett
A mazsola megőrzi a szőlő jellegzetes csípős ízét, amelyből származik: az OIV lista szerint a jellegzetes "sajátos ízt" a következő skála szerint fejezik ki: 1 = ízetlen, 2 = harapós íz, 3 = pézsma íz, 4 = gyógynövény íze, 5 = egyéb íz; az alexandriai harapásfajtát a 2. kategóriába sorolják, amelyet az OIV állapított meg e kategória referenciafajtájaként.
A muskátli ízét intenzív retronaszális aroma fokozza, amelyben megkülönböztethetők az a-terpinolok, mint például az α-terpineol (aromás gyógynövények), linalool (rózsa), geraniol (muskátli) és b-citronellol (citrusok).
A savasság a fent leírt arányban hozzájárul a sav és az édes közötti speciális egyensúlyhoz.
A mazsola átlagos méretének, nedvességtartalmának és Brix-szintjének köszönhetően rugalmas és rugalmas tapintású, húsa húsos és lédús, tapintási érzései ellentétesek a szárított gyümölcsök által általában hagyottakkal, nevezetesen a szárazság érzetével és a héj hiányával. rugalmasság.
3.3. Nyersanyagok (csak feldolgozott termékekhez):
A Vitis vinifera L. faj érett gyümölcse, az alexandriai harapásfajta, más néven Moscatel Gordo vagy Moscatel de Málaga .
3.4. Takarmány (csak állati eredetű termékek esetében):
3.5. A termelés konkrét lépései, amelyeknek a meghatározott földrajzi területen kell történniük:
Az előállításnak és a csomagolásnak a 4. pontban meghatározott földrajzi területen kell történnie.
A termelési folyamat az egészséges szőlő betakarításával vagy begyűjtésével kezdődik, csak miután elérték az „érettség” fenológiai állapotát (Baggiolini, 1952), elkerülve a betegség által letörött vagy bármely betegség által érintett gyümölcsöket és azokat, amelyek a betakarítás előtt a földre hullanak.
A következő lépés a szőlő szárítása a fürtök közvetlen napsugárzásának hatására, tilos a mesterséges szárítók használata. A szárítást kézzel, naponta végezzük, a gazdának mindig meg kell fordítania a napon fekvő fürtöket, hogy a szárítás mindkét oldalon homogén legyen.
Száradás után a fürtök leválaszthatók a „picado” néven ismert módszerrel, akár kézzel, akár olyan méretű és alakú ollóval, amely úgy van kialakítva, hogy ne befolyásolja a szemek minőségét, vagy mechanikusan, szakosodott vállalatoknál.
Miután a mazsolát előállították, kibontva vagy csomókban, a profilvállalkozásokban a következő lépéseket követve folytatódik a folyamat a csomagolt mazsola forgalomba hozataláig:
a termelő termelők által hozott mazsola fogadása és válogatása;
erdőirtás, ha ezt nem a bortermelő végezte el;
osztályozás a gyümölcs átlagos nagysága szerint, a 100 gramm mazsola számaként mérve;
a gyártás, vagyis a tételek kialakítása a korábban osztályozott és tárolt termék alapján, de végül 100 grammnál (nettó tömeg) kevesebb, mint 80 gyümölcs maradjon;
a kézi vagy gépesített csomagolást a termelési folyamat utolsó szakaszának tekintik, és döntő mértékben hozzájárul az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott mazsola minőségét biztosító tulajdonságok időbeli védelméhez, mivel a gyümölcs elkerülhetetlenül tovább szárad, így csak a termék elkülönítése a tiszta és szorosan zárt csomagolású környezet megóvhatja a nedvesség finom egyensúlyát, amely annyira jellemző erre a termékre.
3.6. A szeletelésre, reszelésre, csomagolásra stb. Vonatkozó különös szabályok:
3.7. A címkézésre vonatkozó külön szabályok:
Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termékek csomagolásának címkéjén a következő információkat kell feltüntetni:
a termék kereskedelmi neve: ebben az esetben a „Pasas de Málaga” elnevezésnek láthatóan meg kell jelennie, amelyet közvetlenül alatta a „Denominación de Origen” (eredetmegjelölés) szavak követnek;
nettó mennyiség kilogrammban (kg) vagy grammban (g);
a gyártó vagy csomagoló neve, jogi formája vagy neve és minden esetben a címe;
A kereskedelmi névre, a nettó minőségre és a lejárati időre vonatkozó jelöléseknek ugyanabban a látómezőben kell megjelenniük.
A kötelező adatoknak mindenesetre könnyen érthetőnek és különleges helyen kell megjeleníteniük, hogy könnyen láthatók, olvashatók és letörölhetetlenek legyenek. Ezeket az állításokat semmilyen esetben sem szabad elrejteni, elrejteni vagy elválasztani más állításokkal vagy képekkel.
Minden csomagoláson fel kell tüntetni az eredetmegjelölés logóját és a „Védett eredetmegjelölés” („Védett eredetmegjelölés”) és a „Pasas de Málaga” feliratot, valamint minden egység egyedi kódját.
4. A földrajzi terület tömör körülhatárolása:
Autonóm közösség: ANDALUCÍA
Málaga tartományban különféle szőlőültetvények találhatók, elosztva a négy sarkalatos ponton. E két területen a legtöbb szőlőt hagyományosan mazsolához használják. A fő terület egybeesik Axarquía természetes régiójával, amely Málaga tartomány keleti részén található, a fővárostól keletre. A másik szőlőültetvény Málaga partjának szemközti végén, annak nyugati részén található. Az OEM körülhatárolt földrajzi területe a következő helységeknek felel meg:
5. Kapcsolat a földrajzi területtel:
5.1. A földrajzi terület sajátosságai:
A földrajzi környezet nagyban meghatározza a „Pasas de Málaga” néven ismert végtermék tulajdonságait; a meredek dombormű a földrajzi terület egyik jellemzője, a tájat dombok és völgyek sorozata alkotja, lejtése meghaladja a 30% -ot. A területet, amelyet északról magas hegyek láncolata, délen pedig a Földközi-tenger határol, szakadékok és völgyek sorozata áll, amelyek meredek lejtőkkel nagyon jellegzetes tájat alkotnak, így az egész Axarquía ereszkedő lejtőnek tűnik. a tengerben. A Manilva régiót az jellemzi, hogy a szőlőültetvények nagyon közel vannak a tengerhez, és megkönnyebbülése, szelídebb, mint az Axarquía.
A régió talaja lényegében agyagos, szegény, sekély és nagyon áteresztő. A termőterület éghajlata mediterrán-szubtrópusi típusú, amelyet mérsékelt téli hőmérséklet, száraz nyár, kevés csapadék és sok órányi napsütés jellemez (az elmúlt tíz év átlaga 2974 óra napsütés volt).
5.2. Termékspecifika:
A méret a „Pasas de Málaga” termék egyik legértékeltebb és legkülönlegesebb jellemzője, nagynak tekintve, egyértelműen felülmúlva az azonos osztályba tartozó egyéb termékeket (szultanák, korinthoszi szőlő és Thompson Seedless Kaliforniából).
A mazsola megőrzi a muskátli ízét annak a szőlőnek, amelyből származik, ezt a muskátli fajtát az OIV referenciafajtaként állapította meg az ízértékelés egyik fokának.
5.3. Okozati összefüggés a földrajzi terület és a termék minősége vagy jellemzői (OEM esetében), vagy a termék meghatározott minősége, jó hírneve vagy egyéb jellemzői között (OFJ esetében):
A termék földrajzi eredete és sajátossága közötti kapcsolat közvetlenül a termék előállítási körülményeinek következménye. Egyrészt a megkönnyebbülés megkönnyíti a szőlőfürtök természetes napsugárzását a szárítás érdekében: ez a szárító rendszer fenntartja a héj állagát és erősíti a muskátli ízét az ízek koncentrálásával. Másrészt a betakarítási időszakban a száraz és a meleg időjárás kedvez a jó érlelésnek, amelyet a szárazanyag és a cukrok felhalmozódása kísér a gabonában, ezek az elemek nélkülözhetetlenek a szárítási folyamat jó későbbi fejlődéséhez, és lehetővé teszik a rugalmasság fenntartását. és a mazsolapép nedvessége. Ezenkívül a napsütéses órák elősegítik a rövid ideig tartó napsugárzást, így a mazsola megtartja a szemek savasságának fokát.
Ezek a nehéz termesztési körülmények az idő múlásával előnyt élveztek az alexandriai harapásfajta túlsúlyának, amely megfelel az adott környezethez való alkalmazkodáshoz szükséges agronómiai jellemzőknek. A fajta olyan genetikai potenciállal rendelkezik, amelynek megkülönböztető jellemzői vannak, például szemcseméret, héjkonzisztencia, pép tulajdonságai, pézsma aromája és nagyszámú oldhatatlan szilárd anyag (rost), főleg a magok miatt.
A masszív terep miatt a mazsola termelése kézműves folyamat maradt, amelynek során olyan tevékenységeket végeznek, mint a szőlő szedése, a nap nyújtózkodása, a fürtök visszahelyezése és a gyümölcsök szelektálása, ezzel hangsúlyozva a minőséget. A gyomlálást manuálisan is végezzük (tevékenység "picado" néven ismert), ezért a "Pasas de Málaga" mazsolának gyakran van kocsánya.
A szárítás az ókortól kezdve alkalmazott természetes és kézműves tartósítási módszer, amely elkerüli a termék károsodását a felesleges víz eltávolítása miatt. Csak az ebben az ágazatban megszerzett tapasztalatok és készségek révén érhető el a nedvesség finom egyensúlya, amely a terméknek a specifikációkban leírt legismertebb érzékszervi tulajdonságokat adja.
Hivatkozás a specifikációk közzétételére:
(A (z) 5/2003/EK rendelet 5. cikkének (7) bekezdése 510/2006]