Mallorcai nyúl
A nyulak ideálisak a pároláshoz, mert viszonylag sok csontjuk van és kevés a húsuk. A csontok párolva csodálatos aromát árasztanak.
Sok recept van a párolt nyúlra. Itt bemutatok egyet, amely hozza magához a keményítő köretét és a zöldségeket. A sáfrány, a fahéj és a mazsola biztosítja az enyhén egzotikus-arab érzetet, amely számos mallorcai ételt jellemez.
összetevők
- 500 g zöldséghagyma (2 db)
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 pirospaprika
- 600 g burgonya
- 1 nyúl (kb. 1,5–2 kg)
- Olívaolaj sütéshez
- 1 csipet sáfrány
- 1 fahéjrúd
- 3 szegfű
- 2 teáskanál kakukkfű
- 100 ml fehérbor (opcionális)
- 400 ml baromfialap (saját főzéssel)
- 40 g fenyőmag
- 100 g oliva (fekete, kő nélkül)
- 50 g mazsola
- só
- Bors
összetevők
- 500 g zöldséghagyma (2 db)
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 pirospaprika
- 600 g burgonya
- 1 nyúl (kb. 1,5–2 kg)
- Olívaolaj sütéshez
- 1 csipet sáfrány
- 1 fahéjrúd
- 3 szegfű
- 2 teáskanál kakukkfű
- 100 ml fehérbor (opcionális)
- 400 ml baromfialap (saját főzéssel)
- 40 g fenyőmag
- 100 g oliva (fekete, kő nélkül)
- 50 g mazsola
- só
- Bors
készítmény
Sajnos nincs dekoratív rakott, amit letehetnék az asztalra. Ezért osztok szét húst és zöldséget előmelegített tálakon.
A pörkölt viszonylag folyóssá válik - egyesek szerint a húsleves a legjobb része az egész ételnek. A kés és a villa mellett nekem mindig egy kanál tartozik az asztalra.
Egész nyulakat gyakran fejjel árulnak. Magammal főzöm, de tálalás előtt kiveszem a fazékból.
Sajnos nincs dekoratív rakott, amit letehetnék az asztalra. Ezért osztok húst és zöldséget előmelegített tálcákon.
A pörkölt viszonylag folyóssá válik - egyesek szerint a húsleves az egész étel legjobb része. A kés és a villa mellett nekem mindig egy kanál tartozik az asztalra.
Egész nyulakat gyakran fejjel árulnak. Magammal főzöm, de tálalás előtt kiveszem a fazékból.
3 gondolat a "mallorcai nyúlról"
Helló Connertz úr,
mit szólnál egy „bécsi utazáshoz”? Egy Wiener Schnitzel jó receptje érdekel. Fehérjéket kapok a borjúhús eskaloppal, keményítőt burgonyával/burgonya-uborka salátával, hogyan jutok megfelelő mennyiségű zsírhoz?
Sok vaj, amikor a panír fölött sütjük ?
Előre is köszönöm a finom receptet!
H. Kupilas
Helló, Kupilas úr,
köszönöm a javaslatot. Szigorúan véve a Wiener Schnitzel problémája a panírozás, amely általában búzalisztes kenyérből készült zsemlemorzsából áll. Az olaszországi utazás jobban megfelelne a PHD-nek: egy Piccata Milanese-t tojással és parmezánnal paníroznak; a lisztréteget könnyen helyettesíthetjük burgonyakeményítővel vagy tápiókalisztlel. A krumpli- és uborkasaláta azonban nem igazán passzol ... talán burgonya gnocchihoz és paradicsomszószhoz?
Jó étvágyat,
Thomas Connertz